Ricette estive: 9 consigli utili per sfruttare al meglio la cucina milanese

Come cambia “l’arte culinaria” d’estate? La voglia di cucinare con il caldo scarseggia un po’, ecco alcune “via di fuga” semplici ma gustose per godersi pranzi e cene nella stagione più calda.

Alzi la mano chi d’estate non ha proprio voglia di cucinare e finisce per arrangiarsi con qualche piatto “al volo”. In tanti fanno così, vero?
Ebbene sì, perché la stagione più calda distoglie l’attenzione dalle mura domestiche e porta a spaziare, ad una vita sociale diversa, a ridurre i tempi “casalinghi” per godersi di più l’aria aperta, le feste con gli amici, le vacanze in compagnia. A risentirne c’è anche la cucina. D’inverno, si sa, passare il tempo davanti ai fornelli è un piacere, scovare ricette nuove, riempire la sala da pranzo con tavolate imbandite, sono tutte conseguenze naturali di chi preferisce godersi una cena in compagnia, magari davanti al tepore di un camino.

L’estate, invece, è anche sinonimo di leggerezza e la cucina è quasi sempre un luogo di passaggio, mettere tra i denti qualcosina per poi brindare nei locali o alle feste di paese. Questo non significa, però, (o almeno non dovrebbe significare), non curare la propria alimentazione o addirittura saltare i pasti a discapito della dieta o di altre attività. Esistono soluzioni alternative, efficaci e compiacenti per tutti i palati, che talvolta non tralasciano nemmeno la tradizione casereccia.
Un primo suggerimento è l’insalata di riso. Qui ci si può sbizzarrire in tutti i modi. Oltre l’ingrediente principale, talvolta sostituibile con cereali o farro per dare un tocco diverso alla pietanza, ci si può affidare a mais, tonno, mozzarella, pomodori, prosciutto, uova, sottaceti, olive, …, a seconda dei propri gusti basta attingere alla fantasia ed il gioco è fatto. Si conserva facilmente in frigorifero e si può anche abbondare nelle quantità, è un piatto ricco e completo che talvolta viene gustato anche per due o tre pasti consecutivi. Attenzione a non esagerare.
Simile all’insalata di riso ecco la pasta fredda. Qui i palati fini possono arricchirla con salmone e zucchine, ma in generale gli ingredienti sono simili ai precedenti, così come modalità di preparazione e conservazione.
Come non citare, poi, le insalatone? La verdura è sempre un toccasana, anche qui sbizzarrirsi è un gioco da ragazzi e non mancano le varianti con pollo, uova, tonno e, perché no, un tocco di salsa yogurt.

È tipica sul sud Italia ma anche a Milano non si può fare a meno di una bella Caprese. Pomodoro e mozzarella la fanno da padrona, un filo d’olio ed una manciata di origano completano un piatto semplice ma irrinunciabile.
Ed irrinunciabile è anche il classicissimo prosciutto e melone. Semplice, fresco, genuino. Quando il caldo torrido chiama, non c’è piatto migliore che tenga.
A Milano tipica dell’estate è anche la frittata. Vuoi per la rapidità di esecuzione, vuoi perché sono diversi gli ingredienti che si possono combinare, ma vuoi anche perché è facilmente trasportabile anche in modalità “schiscetta”, resta uno dei piatti di maggior uso.
E le bruschette? Negli ultimi anni stanno iniziando ad emergere anche locali specializzati nella preparazione di bruschette, bravi a proporre tante varianti, dalle più semplici alle più gustose. Una volta si consideravano un piccolo antipasto o un accompagnamento all’aperitivo, da qualche anno a questa parte sono un piatto completo e particolarmente ricercato.
Per i più golosi ecco macedonia e gelato. Combinare la frutta di stagione (meloni, ciliegie, anguria, albicocche, pesche, ananas) per offrire freschezza al palato, oppure lasciarsi addolcire da creme e gusti prelibati per non rinunciare al piacere di un gelato: in entrambe i casi, si cade in piedi. Ma esiste anche la combinazione fra entrambe: una bella macedonia con il gelato è l’ideale per chiudere un pasto o per una merenda da leccarsi i baffi.

I lavoratori sui navigli sono sfruttati. Ecco spiegato il fenomeno.
I lavoratori sui navigli subiscono uno sfruttamento sistematico da molto tempo. Ecco spiegato il fenomeno.

Nella ristorazione e nei bar lo sfruttamento e all’ordine del giorno, non è un segreto. Se poi parliamo dei lavoratori stagionali, la cosa sorprende ancora meno. Ma quando facciamo riferimento a Milano, alla zona della movida per eccellenza, i Navigli, ecco che le persone cadono dal pero e pensano che sia tutto rosa e fiori. Non è così. Tanti lavoratori stagionali che cercano di guadagnare qualcosa durante l’estate, magari facendo i baristi sui navigli, o i camerieri o addirittura i “buttadentro”, cioè le figure che si trovano fuori dai locali e chiamano a sé i possibili clienti… sono sfruttati. Ma come mai questo fenomeno?

Tanto per iniziare i bar sui Navigli sono quotidianamente al centro di ogni polemica che riguarda risse, caos e micro-criminalità milanese. La zona, che si professa come una delle più entusiasmanti e divertenti di Milano, molto spesso si trasforma in un gran calderone di locali dall’arredamento elegante e la personalità mediocre. E badate bene, la sottoscritta è un’assidua frequentatrice della zona Navigli perché ci vive, quindi lo sa bene.

In questo micro-clima frenetico di persone che bevono, fumano e si divertono, i camerieri e i baristi girano come delle trottole, tutti i giorni, dalle 17.00 a notte inoltrata, per soddisfare tutti. Parliamo davvero di un via vai di persone infinito, dove essere veloce, cortesi e gentili è un must per chi lavora. Le condizioni di lavoro sono estenuanti, stressanti e molto faticose, soprattutto per chi è alle prime armi o, come dicevamo prima, cerca solo di guadagnare qualche stipendio extra in vista dell’estate.

Parliamo adesso degli stipendi. Con dei contratti dai turni lavorativi fuori controllo, che prevedono anche 9 ore di lavoro con solo 30 minuti di pausa, i lavoratori accettano paghe davvero da fame. Gli stipendi vanno dai 500 agli 800 euro al mese e, come dicevamo poco fa, i turni sono massacranti e al limite della legalità. Inoltre, molti datori di lavoro di questi cocktail bar sui Navigli, accettano persone molto giovani, poco formate e quindi anche poco consapevoli dei loro diritti, proprio per poter estorcere loro quanto e più ore di lavoro senza pagare poi straordinari e giusti compensi. Il tutto senza neanche aver ancora fatto riferimento ai famosi “fuori busta”, cioè ore di lavoro pagate cash e a mano, senza alcun controllo fiscale. Et voilà, il decalogo dei lavoratori sfruttati è fatto.

E allora cosa spinge questi giovani lavoratori a fare il “salto dietro al bancone” o a fare i camerieri per 600 euro, magari anche in nero, sei giorni su sette, per tre mesi? È presto detto: la necessità. Poniamo per esempio che il lavoratore in questione sia uno studente fuori sede, che deve pur tirare a fine mese e pagare l’affitto (per altro altissimo). Quei 600 euro in più al mese, per fare la spesa e magari godersi anche una cena fuori casa (una volta ogni due settimane, non di più), magari anche in nero così non ci si deve pagare le tasse sopra, sono davvero comodi. Così facendo, lavoratori e datori di lavoro creano un circolo vizioso da cui è impossibile uscire, senza una mano politica che cambi le carte in tavola. Ma alle istituzioni va bene così, consapevoli dello sfruttamento sistematico dei camerieri e della noncuranza dei proprietari dei bar.