Esistono dolci che superano il concetto di cibo per sconfinare nel regno dell’arte pura. Nel laboratorio “I dolci di Rita Cardia”, a San Sperate, la pasticceria sarda vive una stagione di straordinaria evoluzione, dove il rigore della tecnica incontra la poesia della memoria. L’ultima creazione dell’artigiana è un tributo alla pazienza: una torta di mandorle sarde definita dalla stessa autrice come “una delle più impegnative e difficili” mai realizzate, impreziosita da un decoro Filet eseguito interamente a mano libera.

La storia di Rita Cardia affonda le radici in un’infanzia scandita dai profumi intensi e dai rituali della cucina domestica. Osservando la madre e la madrina, Rita ha appreso che il segreto della pasticceria isolana non risiede solo negli ingredienti, ma nel tempo e nella devozione. Quel sogno coltivato da bambina è oggi una realtà artigianale che onora l’identità della Sardegna, trasformando la semplicità della mandorla in creazioni che sembrano sculture.

Il punto più alto di questa ricerca è rappresentato dalla trasposizione edibile del Filet, una delle lavorazioni tessili più antiche e pregiate del patrimonio sardo e italiano. In questa straordinaria interpretazione, Rita Cardia utilizza la ghiaccia reale (un composto di albume e zucchero) per ricreare sulla superficie del dolce la delicatezza di un ricamo antico.

Non si tratta di una semplice decorazione, ma di un lavoro di precisione millimetrica dove la ghiaccia reale sostituisce il filo, rendendo omaggio alla tessitura tradizionale. Oltre alla celebre torta, anche i “bottoni” di Rita Cardia seguono questa filosofia: piccoli monumenti del gusto che celebrano la cultura isolana, quasi troppo belli per essere consumati.

“Questa torta con mandorla sarda è una delle più impegnative e difficili che abbia mai preparato, ma anche una delle mie preferite: l’ho decorata interamente a mano libera”, confessa la pasticcera, sottolineando come la difficoltà tecnica sia parte integrante del valore dell’opera. Ogni linea tracciata a mano libera è un gesto di resistenza culturale: un modo per mantenere vivi i simboli della Sardegna in una chiave contemporanea e creativa. Quella di Rita Cardia è, in ultima analisi, un’arte del gusto che unisce il rigore dell’arte dolciaria alla fragilità di un patrimonio simbolico millenario, regalando all’Isola un nuovo modo di raccontarsi attraverso lo zucchero e la mandorla.

Chiunque conosca la Sardegna sa che il bottone sardo non è un semplice accessorio, ma un gioiello ricco di storia, prezioso elemento del costume tradizionale. Ma avreste mai immaginato di poterlo assaggiare?

Oggi la tradizione orafa incontra l’arte dolciaria grazie al talento di Rita Cardia, che ha dato vita a delle vere e proprie “opere d’arte da gustare”. I suoi bottoni dolci non sono semplici pasticcini, ma riproduzioni fedeli che lasciano senza fiato per precisione e bellezza.

Realizzati interamente in pasta di mandorle, questi dolci conservano la perfetta forma tondeggiante dell’originale gioiello. A colpire è però la cura maniacale per i dettagli: le decorazioni, stese con millimetrica precisione utilizzando glassa e zucchero colorato, riproducono l’intreccio della filigrana, le piccole sfere e i granuli che rendono il gioiello sardo unico al mondo.

Ogni pezzo è unico. La maestria dell’artigiana sta nel trasformare una materia prima semplice come la mandorla in qualcosa che, alla vista, sembra appena uscito da un laboratorio orafo.

Queste creazioni rappresentano l’evoluzione della pasticceria sarda contemporanea: un modo per onorare le radici identitarie dell’isola senza rinunciare alla creatività. I bottoni di Rita Cardia non sono solo delizie per il palato, ma piccoli monumenti alla cultura isolana, quasi troppo belli per essere mangiati.

In un’epoca in cui l’estetica conta quanto il sapore, queste opere dimostrano che la Sardegna sa ancora stupire, trasformando i suoi simboli più sacri in esperienze sensoriali complete.