Il 7 ottobre 2025 segna una data importante per il mondo della ristorazione sarda: nasce ufficialmente l’Accademia della Salute e Sicurezza Alimentare in Sardegna, frutto dell’accordo tra Euro-Toques Sardegna e 626 School. L’intesa è stata firmata dallo chef Anuelo Serra, delegato regionale di Euro-Toques, alla presenza del presidente nazionale Enrico Derflingher e del direttore di 626 School Giancarlo D’Andrea.

Un’alleanza che unisce due realtà di eccellenza — la tradizione gastronomica europea e la competenza tecnica nella sicurezza alimentare — con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la formazione e la qualità nella ristorazione.

«Questo progetto nasce dal desiderio di unire le eccellenze del gusto e della sicurezza — ha dichiarato Giancarlo D’Andrea — perché la qualità non può prescindere dal rispetto del cliente, dell’ambiente e delle persone che lavorano nelle nostre cucine».

Dello stesso avviso lo chef Anuelo Serra, che ha sottolineato: «L’Accademia sarà un luogo di cultura e formazione. Vogliamo formare professionisti che conoscano non solo le regole, ma anche i valori della cucina etica e responsabile. La sicurezza alimentare è parte integrante dell’identità di un cuoco moderno».

Fondata dai maestri della cucina europea e portata in Italia da Gualtiero Marchesi, Euro-Toques International è riconosciuta dall’Unione Europea come l’associazione per la difesa della qualità degli alimenti. L’arrivo di questo progetto in Sardegna conferma la vocazione dell’isola come laboratorio d’innovazione gastronomica e culturale.

Da parte sua, 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Sardegna e certificata Bureau Veritas, è da oltre 19 anni un punto di riferimento per imprese, scuole e operatori nel campo della sicurezza sul lavoro e alimentare. Tra i suoi programmi più noti figurano HACCP Facile!, Sicuri Senza Glutine e Primo Soccorso a Domu.

L’Accademia offrirà corsi e percorsi formativi certificati, workshop con chef stellati, laboratori di ricerca gastronomica, e iniziative dedicate alla ristorazione gluten free. Le sedi principali saranno a Cagliari e Sassari, con poli didattici itineranti nelle province dell’isola, grazie al network di 626 School.

Il protocollo firmato rappresenta un passo decisivo verso la creazione di un ecosistema sardo della qualità e della sicurezza alimentare, capace di coniugare competitività, sostenibilità e tutela del consumatore. Come ha ricordato Serra, «il futuro della ristorazione passa dalla formazione e dalla consapevolezza. L’Accademia sarà la casa di chi vuole costruire un domani più sicuro, buono e responsabile per la cucina sarda e italiana».

Il programma ufficiale dei corsi e delle attività sarà presentato nelle prossime settimane sui canali di 626 School e Euro-Toques Sardegna.

Sito: www.corsidiformazioneinsardegna.com
Telefono: 070 781090
Email: [email protected] / [email protected]

Dolianova celebra oggi un traguardo speciale: Tzia Raffaela Cabboi compie 100 anni, circondata dall’affetto della sua famiglia. Un secolo di vita che non ha scalfito la sua energia e il suo spirito attivo, come racconta la figlia, che ogni giorno ne osserva con meraviglia la vitalità.

La signora Raffaela insieme alla figlia. Foto di Pierino Vargiu

«Mia mamma compie 100 anni oggi. Mi sorprende ogni giorno per la sua voglia di fare: certi lavori non glieli faccio svolgere, ovviamente, ma lei chiede sempre di potersi occupare di qualcosa. Spesso mi dice: “Posso pulire il giardino che è sporco?” Come faccio a dirle di no?», racconta la figlia con affetto.

E così, anche in questo giorno di festa, Tzia Raffaela non rinuncia alle sue abitudini: scopa in mano, è pronta a spazzare il cortile della sua casa con la freschezza e la determinazione di una ragazzina. Un compleanno che diventa simbolo di forza, longevità e amore per le piccole cose quotidiane. A Tzia Raffaela gli auguri più sinceri!

Foto di Pierino Vargiu

Ringraziamo per le info e gli scatti il fotografo dei centenari sardi Pierino Vargiu e la moglie Angela Mereu, ambasciatori della longevità in Sardegna.