In Sardegna esiste una seggiovia che non porta da nessuna parte. O meglio, una volta lo faceva: accompagnava turisti e curiosi dal museo naturalistico Sa Corona Arrubia fino alla giara di Siddi, un altopiano basaltico che sembra un mondo sospeso, tra boschi di sughere, licheni colorati e nuraghi che spuntano come sentinelle di pietra.

Era l’unica seggiovia dell’isola, ed era un piccolo miracolo: un chilometro scarso di volo dolce, dai 258 ai 349 metri di quota. Per dieci anni, dal tardo Novecento fino al 2010, ha fatto fluttuare centinaia di persone sopra la Marmilla. Poi, il silenzio.

Il guaio è arrivato quando serviva una revisione di sicurezza da 300mila euro. Troppi, dissero. E così la macchina dei sogni si è fermata. Da allora sono passati più di dieci anni e, come spesso accade, più passa il tempo più i conti si gonfiano, rendendo sempre più lontana la speranza di rivederla in funzione.

Eppure la seggiovia non è davvero morta. Le sue 120 sedute biposto sono ancora lì, appese ai cavi come frutti metallici. Non trasportano più persone, ma ondeggiano piano al vento. Così la seggiovia della giara di Siddi vive in un limbo: non funziona, ma non scompare, come hanno spiegato benissimo i colleghi di Sardegna Abbandonata, che ringraziamo per le informazioni e per la fotografia in allegato. Vi invitiamo a curiosare sul loro sito, è davvero interessante.

Come si dice carciofo in sardo campidanese e da dove deriva il termine?

Non è solo un ortaggio, signore e signori, ma un autentico simbolo dell’agricoltura e della cucina sarda. C’è un dettaglio linguistico che merita un sorriso: sapete come si chiama in sardo campidanese e da dove deriva questo nome?

Il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP non è soltanto un ortaggio, ma un autentico simbolo dell’agricoltura e della cucina sarda, un tesoro agricolo e gastronomico così prezioso da meritare la massima protezione. Stiamo parlando, ovviamente, di un prodotto che è tutelato a livello europeo grazie al prestigioso marchio Denominazione di Origine Protetta (DOP), ottenuto nel 2011, certificazione che ne attesta la qualità superiore e il forte legame con il territorio sardo.

L’importanza di questa eccellenza va oltre il gusto e la certificazione: si radica profondamente nell’identità culturale dell’isola. Signori e signori, è un prodotto talmente radicato nella quotidianità che persino il suo nome nel dialetto locale porta con sé una storia.

Ma c’è un dettaglio linguistico che merita un sorriso e una curiosità: sapete come si chiama in sardo campidanese? La risposta a questa domanda introduce un elemento di folclore che aggiunge carattere a questo vegetale dalla corazza spinosa. Il carciofo, insomma, non è solo un piacere per il palato, ma anche un piccolo enigma linguistico tutto da scoprire e che arricchisce la conoscenza del campidanese.

Tenetevi forte: in sardo questo guerriero vegetale, che in Italia potremmo soprannominare scherzosamente la mazzaferrata italiana, viene chiamato “canciofa”, un termine che fa sorridere e che, per la gioia dei buontemponi locali, spesso viene utilizzato ironicamente per indicare persone non proprio avvenenti.

E sapete da dove deriva il nome di questa prelibatezza con l’aureola un po’ così? Ma ovviamente dallo spagnolo: carciofo infatti in spagnolo si dice “alcachofa”, confermando che il Mediterraneo è sempre stato un grande incrocio di sapori e, a quanto pare, di battute. Al di là del suo doppio senso linguistico, questa varietà unica sfida la sua apparenza pungente per rivelare un cuore dolce e una straordinaria versatilità gastronomica, che lo rende l’unico carciofo ideale da assaporare appena raccolto.

Passando alle cose serie, il suo profilo organolettico è davvero inconfondibile. Le Caratteristiche distintive di questo prodotto lo rendono inconfondibile al palato: all’Aspetto, il capolino – la parte commestibile – si presenta conico e allungato, di colore verde con evidenti sfumature violetto-brunastre. La sua armatura esterna è sottolineata dalla presenza di spine di colore giallo sulle brattee, le foglie esterne. Nonostante questa severità visiva, la sua Consistenza interna è sorprendentemente carnosa, tenera e croccante allo stesso tempo. Il suo cuore è grande e di colore bianco/avorio. Il Sapore è il suo vero punto di forza, definito da un perfetto equilibrio tra amarognolo e dolciastro, risultando poco astringente: un risultato degno di una medaglia che è dovuto all’alto contenuto di carboidrati che bilanciano l’amarezza tipica data dai polifenoli. E non dimentichiamo il Gambo: è considerato poco fibroso e tenero, ed è anch’esso commestibile.

L’arte del Carciofo Spinoso Sardo si esprime in modi diversi in tavola. Sebbene sia rinomato per la sua versatilità, è tradizionalmente apprezzato soprattutto a crudo grazie alla sua tenerezza, tipicamente servito in pinzimonio con olio extravergine d’oliva. Questo ortaggio è un ingrediente fondamentale in molti piatti tipici sardi, dove è spesso abbinato a prodotti iconici dell’isola. Può essere gustato Crudo, affettato finemente in insalate con bottarga e scaglie di formaggio. Se Cotto, è utilizzato in risotti, nelle frittelle (ad esempio con ricotta sarda e menta) o come contorno per carni (pecora o capra) e pesce. La sua struttura consente anche che possa anche essere conservato sott’olio. La Preparazione tradizionale lo vede cucinato in umido con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio e timo.

Dal punto di vista della salute, il Carciofo Spinoso Sardo è un vero toccasana. È un alimento ricco di fibre, ferro, vitamine (in particolare C, K) e polifenoli con forti proprietà antiossidanti. Contiene cinarina, la sostanza che supporta l’azione digestiva e depurativa del fegato e contribuisce a ridurre il colesterolo. Insomma, una specie di supereroe depurativo. E per la gioia dei consumatori, tutta la filiera che ne attesta la qualità è gestita con cura: la raccolta del Carciofo Spinoso di Sardegna avviene esclusivamente a mano e si estende da settembre a maggio. La prossima volta che sentirete la parola “canciofa”, saprete che si parla di un’eccellenza, sia a tavola che nella simpatica arte dell’insulto bonario.