Nel cuore del Sulcis, nella Sardegna sud-occidentale, si coltiva da generazioni una varietà di fagiolo unica nel suo genere: il fagiolo bianco di Terraseo, un ecotipo locale della specie botanica Phaseolus vulgaris L., profondamente legato al territorio del comune di Narcao, e in particolare alla frazione di Terraseo.

L’area di produzione si concentra in una zona chiamata Terratzu, caratterizzata da un microclima favorevole, dalla presenza di un ruscello e da terreni pianeggianti e fertili. Queste condizioni naturali, unite a pratiche agricole tramandate di generazione in generazione, conferiscono al fagiolo bianco di Terraseo caratteristiche organolettiche e qualitative che lo distinguono da ogni altra varietà coltivata in Sardegna.

Foto: Laore Sardegna – Francesco Sanna

Il fagiolo ha portamento rampicante, una forma rotonda tendente all’ovaloide e un colore bianco latte, privo di macchie o striature. Le dimensioni sono medio-piccole e il sapore è delicato ma persistente, con un lieve profumo tipico delle leguminose. Cuoce rapidamente e mantiene bene la consistenza, risultando ideale per zuppe, minestre, insalate e piatti della tradizione, tra cui la pasta fatta in casa.

La semina avviene ogni anno entro il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista, e la raccolta si svolge tra settembre e ottobre. La semina può essere fatta a spaglio o nei solchi; le piante vengono sostenute con bastoncini di canna oppure lasciate strisciare sul terreno. Dopo la raccolta, le teghe vengono essiccate per due giorni, poi sgranate e nuovamente essiccate. Una parte dei semi viene conservata per la semina dell’anno successivo, mentre il resto è destinato al consumo.

La coltivazione del fagiolo bianco di Terraseo è documentata almeno dalla prima metà del Novecento, ma la sua presenza è tramandata anche attraverso fonti storiche e orali. Gli anziani del posto, più che novantenni, raccontano di una coltura un tempo diffusissima, componente essenziale dell’alimentazione quotidiana fino agli anni Settanta del XX secolo.

Le radici storiche del fagiolo bianco sono confermate da scritti come quello di Gelasio Floris, che nel suo Componimento topografico del 1829 descriveva i “fagioli bianchissimi” coltivati nel centro-sud della Sardegna, evidenziandone l’elevata qualità e la particolare modalità di crescita.

Il fagiolo bianco di Terraseo è molto più di un semplice legume: è un simbolo della resilienza agricola, della sapienza contadina e del forte legame tra territorio e identità. In un mondo in cui la biodiversità alimentare è sempre più minacciata, questa piccola eccellenza sarda rappresenta una risorsa preziosa da valorizzare, proteggere e tramandare.

Stefano Cogoni, vicepresidente dell’associazione Amici dei Fortini, da anni è impegnato, insieme ad altri soci e volontari, nel recupero e nella valorizzazione dei beni storici della Seconda guerra mondiale in Sardegna, un lavoro portato avanti con passione e tenacia. «La nostra Isola conserva ancora tantissime tracce di quel periodo, spesso dimenticate o date per perse», racconta Cogoni, «e il nostro compito è cercarle, studiarle e restituirle alla memoria collettiva».

Dopo una lunga ricerca condotta sui libri Fortini di Sardegna e Cemento armato e arco di contenimento di Quartu Sant’Elena, e grazie al confronto con appassionati ed esperti di storia dell’Isola, Cogoni è riuscito a ritrovare e portare alla luce una barbetta della Seconda guerra mondiale che da oltre vent’anni veniva considerata distrutta. «Durante il rifacimento del censimento non risultava più», spiega, «e anche le persone del posto ci dicevano che, oltre alle postazioni ancora visibili, quella era andata perduta».

Una convinzione diffusa che però non lo ha fermato. «Ho deciso di tornare di nuovo sul posto», racconta, «precisamente nel Caposaldo VI Arcireale, in zona Flumini. Seguendo le tracce di un vecchio trinceramento in scavo sono arrivato in un’area completamente coperta da cespugli enormi, piante e spine». È lì che, con pazienza e cautela, è iniziata la vera scoperta. «Frugando pian piano e bonificando con calma, in mezzo a quella vegetazione ho visto affiorare i resti della barbetta. A quel punto ho capito che la missione era compiuta: per fortuna non era distrutta».

Il ritrovamento ha permesso anche di ricostruire meglio la funzione del caposaldo, che, come spiega Cogoni, «era articolato in diverse postazioni difensive, pensate per mitragliatrici e armi controcarro, con una barbetta scoperta destinata a una mitragliatrice Breda 37 calibro 8 millimetri su treppiede». Strutture che avevano un ruolo ben preciso. «Queste postazioni», sottolinea, «controllavano il guado lungo il corso del riu Corongiu, un punto strategico per la difesa dell’area».

Una ricerca che porta grande soddisfazione e che non si ferma al censimento. «Stiamo anche registrando una serie di puntate per raccontare l’arco di contenimento di Quartu Sant’Elena», conclude Cogoni, «una volta terminate le pubblicheremo sui nostri canali YouTube e Facebook. È un modo per condividere il nostro lavoro e ricordare a tutti che la storia non va mai dimenticata».

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