Era il 1994, un anno come tanti, ma per due giovani bresciani rappresentava l’inizio di un sogno. Avevano poco più di vent’anni, ma portavano con sé un tesoro prezioso: una ricetta segreta tramandata da una zia romagnola, un’impastatrice e una visione chiara. Sognavano di far conoscere a tutti il sapore autentico della piadina, quella vera, calda e fragrante, preparata al momento con ingredienti freschissimi. E così, con coraggio e tanta passione, aprirono la loro prima piadineria nel cuore di Brescia.

All’inizio, erano solo loro due, un piccolo locale e il profumo irresistibile delle piadine che riempiva l’aria. I clienti, attratti dalla semplicità e dalla bontà di quel prodotto, iniziarono a tornare, portando amici e parenti. Era un successo costruito con il cuore, un morso alla volta. In poco tempo, i due giovani soci riuscirono ad aprire altri due locali nella loro città, trasformando il sogno in un progetto più grande: un franchising.

Nel 2006, un nuovo socio entrò nella squadra, portando competenze manageriali e finanziarie che avrebbero spinto La Piadineria verso una crescita inarrestabile. L’apertura del primo locale in un centro commerciale segnò una svolta: la piadina iniziò a conquistare il Nord Italia, Milano e persino la zona di Roma, diventando un punto di riferimento per chi cercava un pasto semplice, gustoso e autentico.

Ma il sogno non si fermò lì. Nel 2017, La Piadineria varcò i confini italiani, approdando in Francia. In trent’anni, quel piccolo locale di Brescia si era trasformato in una realtà capace di conquistare milioni di clienti con uno dei prodotti più autentici e sfiziosi della tradizione gastronomica italiana. Tre decenni e continuare a migliorare: La Piadineria adesso è supportata da un prestigioso fondo di investimento internazionale, CVC Capital Partners, per continuare a migliorarsi e innovare.

Il team del nuovo locale di Cagliari

E oggi, quel sogno continua a crescere, arrivando fino a Cagliari, dove ha appena aperto il suo quinto ristorante. Il nuovo locale si trova in via Cino da Pistoia 2, nel cuore pulsante del quartiere di San Benedetto. La Piadineria, però, era già ben radicata in città dove è stata accolta con enorme calore dai cagliaritani, amanti del mangiar bene e sano: il primo locale è stato aperto nel 2017 a Le Vele Millennium, successivamente in pieno centro storico, nella culla dello shopping cittadino, via Garibaldi, poi in via Dante e altri due ristoranti nei centri commerciali I Fenicotteri e La Corte del Sole. Ogni ristorante offre un menu che è un vero viaggio nel gusto, con oltre 30 ricette dolci e salate. Al centro di tutto, c’è sempre lei: la piadina, preparata con un impasto semplice, disponibile anche in versione integrale o con farina di grano Khorasan, e farcita al momento sotto gli occhi dei clienti.

Tra le proposte più amate ci sono le ricette classiche come la “Leggenda”, con Crudo, Squacquerone e Rucola, e quelle più ricche come il “Pollorollo”, una piadina arrotolata e farcita con pollo in diverse combinazioni. Non mancano opzioni vegetariane e plant-based, pensate per soddisfare ogni esigenza alimentare. Per chi ama le novità, il menu propone regolarmente piadine in edizione limitata. Questo inverno, la protagonista è La Gran Polpetta, con polpette di manzo o di zucca immerse in sugo di pomodoro e abbinate a Provola o Parmigiano Reggiano.

Anche i più piccoli trovano il loro spazio con il menu Enjoy, che include una piadina dolce o salata, una bibita e un gadget dedicato alla scuola. Per chi cerca una pausa leggera, ci sono insalate fresche accompagnate da spicchi di piadina, mentre per i momenti di golosità, le patatine sono sempre una scelta vincente.

Il nuovo ristorante di Cagliari è dotato delle più moderne tecnologie, come digital menuboard e self-checkout kiosk, che rendono l’esperienza ancora più semplice e veloce. Inoltre, grazie all’APP La Piadineria, è possibile ordinare in anticipo e trovare la piadina pronta all’orario desiderato, senza attese e senza sovrapprezzo.

A Cagliari La Piadineria continua a rappresentare un punto di riferimento per i cittadini, per i lavoratori in pausa pranzo e per i turisti in cerca di un assaggio autentico di Italia. Che sia per un pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino goloso, La Piadineria continua a portare avanti il sogno nato nel 1994: condividere con il mondo il calore e la bontà di una piadina appena fatta, un morso alla volta.

Col 2026 molte aziende ripartono con la stessa energia: nuovi progetti, digitalizzazione, riorganizzazione commerciale, nuovi mercati da esplorare. La lista è chiara e gli obiettivi sembrano raggiungibili.
Eppure, nel giro di pochi mesi, gran parte di queste iniziative rallenta o si blocca. Il nuovo CRM resta a metà, la ristrutturazione viene rimandata, la digitalizzazione incontra resistenze interne.
Secondo Maria Gabriella Ranno, consulente strategica con oltre vent’anni di esperienza nell’organizzazione aziendale, il problema raramente è la mancanza di competenze o di visione.
Il vero ostacolo è un altro: le aziende cercano di costruire il nuovo senza aver mai davvero chiuso il vecchio.

Nel tempo le organizzazioni tendono ad accumulare processi, progetti, riunioni e collaborazioni che continuano a esistere più per abitudine che per reale utilità. Questo crea quella che Ranno definisce “zavorra organizzativa”: attività che consumano tempo, energie e risorse senza contribuire alla strategia. Il problema è spesso invisibile. Molti imprenditori non se ne accorgono perché manca un’analisi approfondita dei numeri e dei processi. Così la responsabilità dei risultati viene attribuita a fattori esterni – crisi, mercato, contesto economico – mentre la vera rigidità nasce dall’interno. Secondo l’esperienza sul campo, il peso del passato può incidere fino al 70% sulla capacità di innovazione di un’azienda.

Da questa osservazione nasce il modello che Maria Gabriella Ranno ha sviluppato negli ultimi anni: il disapprendimento organizzativo. L’idea è semplice quanto controintuitiva: per innovare non basta imparare cose nuove, prima bisogna dimenticare quelle che non servono più.
Il disapprendimento diventa strategia quando un’azienda decide di analizzare davvero il proprio modo di funzionare: i processi, i modelli decisionali, la struttura organizzativa.
E poi confronta tutto questo con ciò che il mercato richiede oggi. Quello che non è più allineato va chiuso, modificato o lasciato andare. Non è un taglio dei costi, non è una ristrutturazione aggressiva, ma un processo di completamento consapevole.

Il ruolo decisivo della leadership in questo processo la leadership è determinante. Se l’imprenditore non cambia approccio, difficilmente cambierà anche l’azienda. Il cambiamento richiede una guida capace di osservare, analizzare e coinvolgere il team in modo partecipativo, evitando che le trasformazioni vengano percepite come minacce. Quando un’organizzazione riesce a liberarsi dalla zavorra del passato, succede qualcosa di evidente: si alleggerisce, diventa più veloce nelle decisioni e ritrova una direzione chiara.

Le aziende che riescono a evolversi nel tempo sviluppano una mentalità flessibile: pianificazioni più brevi, revisioni continue e maggiore capacità di adattarsi ai cambiamenti del mercato.
Ma soprattutto imparano una lezione fondamentale: per innovare non basta imparare cose nuove. Bisogna anche avere il coraggio di dimenticare quelle che non funzionano più.