In Baunei si respirat giai àrea de Guinness World Record. Dòminigu 8 de mese de argiolas, difatis, unu muntone de persones s’ant a adobiare in sa pranedda de su Golgo pro formare unu chìrcu mannu ballende su “ballu tundu”, pro more de arrenèschere a bìnchere su record mundiale in custu setore. Su Ballu Tundu naschit dae unos tzerimoniales de sa preistòria e rapresentat unu momentu de ispàssiu ma finas de unidade e de amigàntzia. Giangiacomo Pisu, unu de is organizadores, at naradu: “Custu eventu tenet s’iscopu de onorare sa terra nostra e de fàghere a ischire a totus chi nois semus aunidos e prontos pro unu tempus benidore mègius”.

Sa manifestatzione at a èssere dedicada a su cantautore sardu Andrea Parodi (chi bisaiat de bìdere una die is sardos aunidos totus in paris in intro de su chìrcu de su Ballu Tundu) e a totus cussos chi in Sardigna sunt in unu istadu malu, siat de salude, siat econòmicu. Custu est su programma iscritu a sa minuda pro chie si siat bolet leare parte a custa initziativa:

Domìniga 08 de argiolas 2012

09:30 – Lòmpida de is partetzipantes e registratzione in su registru chi at a èssere imbiadu a su Team del G.W.R. de Londra.

10:00 Proa de is istrumentos musicales.

10:15 Inìtziu de su ballu, documentadu cun fotos e filmados.

11:10 Cunsinna de sa targa-regorsu dedicada Andrea Parodi.

11:20 Intregu de is targas a su baddadore prus giòvanu, a su prus betzu, a cussos chi benit dae prus a largu e a su grupu prus mannu.

11:30  Ismùrgiu e bìsita in sa pranedda de su Golgo, in su nuraghe Coeserra As Piscinas, cun is altares e is tzìrculos megalìticos, in Su Sterru (s’ispèntuma a imbudu prus fungudu de s’Europa), in su màrghine de 10 metros de artària chi abbrontat a su Bacu de Dolcolce, a palas de sa pasada e de su ristorante, in su nuraghe de Genna de Sermentu e in su nuraghe de Orgoduri.

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.