Tallutzas è una pasta tipica della regione storica della Marmilla, in Sardegna, che ha radici antiche e una preparazione tradizionale tramandata oralmente da generazioni. Questa pasta prende il nome dalla sua caratteristica forma tonda, con un diametro solitamente compreso tra i 4 e i 6 centimetri e uno spessore di circa 3-4 millimetri.

La preparazione delle Tallutzas è un processo artigianale che coinvolge ingredienti semplici: semola, farina di grano duro (in percentuale variabile tra il 10% e il 20% della semola), acqua e sale. Questi ingredienti vengono mescolati insieme e lavorati manualmente per circa 20-30 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Una volta ottenuto l’impasto, questo viene diviso in piccole porzioni che vengono arrotolate e poi schiacciate con il palmo della mano su una superficie infarinata. Questo processo conferisce alla pasta la sua caratteristica forma circolare e il suo spessore uniforme.

Le diverse modalità di preparazione della Tallutzas includono la stesura della sfoglia di pasta sul tavolo (tallutzas de mesa), la confezione schiacciando la pasta direttamente nel palmo della mano (tallutzas de manu), o lavorando la pasta sulla coscia (tallutzas de coscia).

La produzione di Tallutzas è principalmente casalinga e destinata all’autoconsumo, con una diffusione concentrata nei comuni di Gonnosnò, Baradili e Pompu nella regione della Marmilla. Questa pasta rappresenta quindi un importante patrimonio culinario della Sardegna meridionale, che continua a essere tramandato attraverso le generazioni e ad essere apprezzato per la sua semplicità e bontà.

[Foto Facebook-Pro Loco Pompu]

Mattinata all’insegna della solidarietà e della collaborazione al Policlinico di Monserrato, dove l’Asmar – Associazione Malattie Autoimmuni e Reumatologiche – ha effettuato una significativa donazione alla Struttura Complessa di Reumatologia dell’AOU di Cagliari.

L’associazione ha consegnato uno strumento di grande importanza, destinato a supportare l’attività clinica e a migliorare l’assistenza ai pazienti. Ad accogliere il presidente dell’Asmar, Ivo Picciau, è stato il professor Alberto Cauli, direttore della struttura, che ha fatto gli onori di casa esprimendo apprezzamento e gratitudine per il gesto.

Pur senza entrare in aspetti tecnici, la nuova apparecchiatura consentirà una maggiore efficienza operativa, rappresentando un valido ausilio nel percorso di cura. Il professor Cauli ha manifestato grande soddisfazione per la donazione, sottolineando come iniziative di questo tipo abbiano un impatto concreto sulla qualità del servizio sanitario.

La collaborazione tra l’Asmar e la Reumatologia dell’AOU di Cagliari è ormai consolidata da tempo. Il professor Cauli partecipa infatti, in modo attivo e gratuito, alle numerose iniziative promosse dall’associazione in tutta la Sardegna, contribuendo alla diffusione dell’informazione e della prevenzione.

L’Asmar non si sostituisce al sistema sanitario, ma lo affianca con attività di sensibilizzazione, convegni e campagne informative, offrendo un supporto prezioso soprattutto a chi convive con patologie molto diffuse, come l’osteoporosi.

Un esempio concreto di sinergia tra associazioni e strutture sanitarie, capace di tradursi in benefici reali per i pazienti.