Tallutzas è una pasta tipica della regione storica della Marmilla, in Sardegna, che ha radici antiche e una preparazione tradizionale tramandata oralmente da generazioni. Questa pasta prende il nome dalla sua caratteristica forma tonda, con un diametro solitamente compreso tra i 4 e i 6 centimetri e uno spessore di circa 3-4 millimetri.

La preparazione delle Tallutzas è un processo artigianale che coinvolge ingredienti semplici: semola, farina di grano duro (in percentuale variabile tra il 10% e il 20% della semola), acqua e sale. Questi ingredienti vengono mescolati insieme e lavorati manualmente per circa 20-30 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Una volta ottenuto l’impasto, questo viene diviso in piccole porzioni che vengono arrotolate e poi schiacciate con il palmo della mano su una superficie infarinata. Questo processo conferisce alla pasta la sua caratteristica forma circolare e il suo spessore uniforme.

Le diverse modalità di preparazione della Tallutzas includono la stesura della sfoglia di pasta sul tavolo (tallutzas de mesa), la confezione schiacciando la pasta direttamente nel palmo della mano (tallutzas de manu), o lavorando la pasta sulla coscia (tallutzas de coscia).

La produzione di Tallutzas è principalmente casalinga e destinata all’autoconsumo, con una diffusione concentrata nei comuni di Gonnosnò, Baradili e Pompu nella regione della Marmilla. Questa pasta rappresenta quindi un importante patrimonio culinario della Sardegna meridionale, che continua a essere tramandato attraverso le generazioni e ad essere apprezzato per la sua semplicità e bontà.

[Foto Facebook-Pro Loco Pompu]

Gli escrementi della vergogna: a Quartu il castigatore misterioso sfida l’inciviltà a colpi di bigliettini.

Quartu, il mistero dei biglietti lasciati vicino alle deiezioni canine.

Tra le vie di Quartu si consuma ormai da tempo una battaglia silenziosa quanto eccentrica che vede come protagonista un misterioso signore, o forse una tenace signora, che ha deciso di dichiarare guerra aperta all’indecenza urbana con un metodo decisamente poco convenzionale.

Non si tratta di una protesta gridata nelle piazze o di sterili lamentele sui social network, bensì di una vera e propria guerriglia semiotica condotta direttamente sul marciapiede, proprio lì dove il decoro pubblico inciampa tragicamente su cumuli di escrementi di cane abbandonati senza ritegno.

Ogni volta che questo fantomatico vendicatore dell’igiene pubblica si imbatte in nuove deiezioni, non si limita a scuotere il capo con disgusto, ma agisce con una precisione chirurgica lasciando proprio vicino all’offesa un piccolo bigliettino recante una frase che è già diventata un cult della zona: “Il mio padrone è una..”; un’affermazione volutamente sospesa, un’ellissi tagliente che invita il passante a completare mentalmente il pensiero con l’epiteto più appropriato, trasformando di fatto il marciapiede in una sorta di installazione artistica della vergogna collettiva.

In questo modo, ironia e senso civico vengono spiegati con forza ai quartesi che proprio non ne vogliono sapere di chinarsi a raccogliere i bisogni dei propri animali, una categoria di cittadini che sembra prediligere la comodità dell’anonimato e del disinteresse rispetto alla pulizia degli spazi comuni; d’altronde, è doveroso precisare che non tutti gli abitanti della città sono responsabili di tale degrado, poiché per fortuna qualche persona educata esiste ancora e continua a distinguersi per il rispetto delle regole e del prossimo.

Il castigatore misterioso, attraverso la sua silenziosa ma implacabile opera di denuncia, riesce nell’ardua impresa di denunciare la cattiva abitudine di chi sporca impunemente la via pubblica, ma contemporaneamente possiede il raro dono di strappare un sorriso a chi, camminando con lo sguardo rivolto cautamente verso il basso per evitare spiacevoli incidenti podistici, si imbatte in questa geniale forma di protesta satirica; si tratta di una lezione di civiltà impartita con il sorriso sulle labbra e la penna in mano, un monito costante per ricordare a ogni proprietario che la dignità di un padrone si misura anche, e soprattutto, dalla capacità di non trasformare il marciapiede in un monumento all’incuria.