La Sardegna è la regione che produce i formaggi tra i più buoni d’Italia: dal pecorino sardo al casu axedu, dal casu marzu al fiore sardo, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Pochi, però, conoscono Su casu cun s’axridda, il “formaggio con l’argilla“. Il nome forse non è molto invitante e potrebbe trarre in inganno, ma se lo si assaggia può catturare il palato.

Si tratta di un formaggio a pasta dura a base di latte di pecora o capra (a volte pecora e capra insieme) che viene fatto stagionare per più di due mesi e avvolto nell’argilla in polvere. Questa viene cosparsa nella crosta inumidita, spesso miscelata con olio d’oliva o di lentisco.

È un formaggio tipico di Escalaplano, nel Gerrei, in provincia di Cagliari e viene prodotto unicamente da gennaio a maggio. L’uso dell’argilla aiuta a preservare le forme dal caldo dei mesi estivi. È poco conosciuto al di fuori del territorio di produzione poiché se ne producono solo poche decine di quintali di forme all’anno.

Si tratta di una tradizione antica delle famiglie di pastori della zona, poi tramandata di padre in figlio nel corso delle generazioni. Oltre che di capra e pecora, ha un retrogusto di erbe ed essenze tipiche della macchia mediterranea delle colline del Gerrei e risulta mediamente piccante.

L’usanza di ricoprire le forme con dell’argilla risale addirittura ai tempi dello scrittore romano Plinio il Vecchio, nel 70 d.C. La tecnica di lavorazione de Su casu cun s’axridda consiste nel far riscaldare il latte ad una temperatura di 36 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. La salatura è a secco e, dopo il dovuto periodo di maturazione, una volta lavate accuratamente le forme vengono ricoperte con l’argilla.

Una tipica forma di Casu cun s’axridda (Fonte: Google)

Si accompagna benissimo con i vini rossi, indipendentemente dalla loro gradazione. Con una buona fetta di carne rossa, poi, è un abbinamento perfetto.
Proprio per la sua unicità è  stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dal Ministero delle Politiche Agricole.

Non essendo reperibile se non direttamente dal produttore, lo si può gustare durante l’annuale “Sagra del formaggio Axridda, dell’olio di lentisco e dei prodotti tipici” che si svolge a Escalaplano l’ultima domenica del mese di maggio.

Ieri sera al Teatro Arena del Sole di Bologna sono stati assegnati i Premi Ubu 2025, tra i riconoscimenti più prestigiosi del teatro italiano, organizzati dall’Associazione Ubu per Franco Quadri. L’edizione di quest’anno ha celebrato spettacoli e artisti che si sono distinti per innovazione, intensità e ricerca teatrale.

A conquistare l’attenzione del pubblico e della critica anche Antonio Marras, artista e stilista sardo, premiato per i costumi nello spettacolo “Amadeus” di Peter Shaffer, portato in scena dal Teatro dell’Elfo. Marras ha ideato un ’700 immaginario, creando abiti che uniscono storicità e fantasia, contribuendo a rendere lo spettacolo visivamente straordinario e suggestivo.

Tra gli altri premiati, il miglior spettacolo di teatro è stato “A place of safety. Viaggio nel Mediterraneo centrale” di Kepler-452, mentre il miglior spettacolo di danza 2024/25 è “Asteroide” di Marco D’Agostin. Valentina Picello e Davide Enia si sono aggiudicati i riconoscimenti come migliori attrice e attore, mentre Francesca Astrei e Pietro Giannini sono stati premiati nelle categorie under 35.

Il Premio Ubu alla carriera è andato a Pippo Delbono, per la sua lunga e radicale esperienza teatrale, mentre Daniele Spanò si è aggiudicato il premio per la scenografia di “La Vegetariana”, spettacolo diretto e interpretato da Daria Deflorian.

Gli Ubu 2025 hanno dunque celebrato un mix di innovazione, talento e tradizione, con Antonio Marras protagonista nel valorizzare la componente visiva e stilistica del teatro italiano contemporaneo.