I gueffus, dolci tipici della tradizione sarda a base di mandorle e zucchero.

I Gueffus sono dei dolci sardi che un tempo si usava servire alle comunioni, alle cresime e ai matrimoni. Una particolarità? Non contengono farina, infatti sono composti solamente da mandorle e zucchero, ma viene aggiunta una piccola quantità di pane grattugiato che serve a dare consistenza.

Il loro nome deriva dallo spagnolo. Nella lingua iberica “huevos” significa uova. La forma ovoidale di questi pasticcini ha fatto in modo che si chiamassero proprio così: gueffus.

Sono abbastanza semplici da fare, basta stare attenti ad alcuni piccoli accorgimenti.

Per confezionare questi dolcetti, ci vuole della carta velina colorata di dimensioni 19 cm x 13 cm con dei ritagli nel lato corto…così verranno chiusi come una caramella. Vi proponiamo la ricetta di Giallo Zafferano.

Ingredienti per circa 100 guelfi di diametro 2 cm:

• 500 gr di mandorle spellate
• 500 gr di zucchero + altro per inzuccherare le palline
• 1 bicchiere di liquore Maraschino
• mezzo bicchiere di acqua
• 50 gr di pane grattugiato

Frullare le mandorle molto finemente con un mixer: devono diventare polvere. In una padella antiaderente abbastanza capiente far sciogliere appena lo zucchero con il mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungere poi il maraschino e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina di mandorle sempre mescolando. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo perché non deve bollire esageratamente. Aggiungere man mano anche il pane grattugiato: aggiungerne poco alla volta e solamente quando la quantità messa verrà assorbita aggiungerne un altro po’ fino ad esaurire la quantità.

Il composto di mandorle è pronto quando non è più troppo morbido ma non è nemmeno troppo duro. A questo punto spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, magari sempre mescolando con un cucchiaio di legno per aiutarlo a raffreddarsi.

Quando il composto è abbastanza maneggevole, formare delle palline e passarle nello zucchero. Continuare così fino ad esaurire il composto.

Questo passaggio è da fare abbastanza velocemente perché il composto di mandorle non deve indurirsi troppo.

Una volta formate tutte le palline, chiudetele nella carta velina come una caramella.

Una collaborazione d’eccezione lega oggi la Sardegna al mondo del cinema internazionale. Lo stilista Antonio Zaru, 38enne originario di Guspini, è stato protagonista al Film Vesuvius Festival di Napoli, dove ha annunciato il suo debutto come attore in un film hollywoodiano.

Il progetto, atteso con grande curiosità, lo vedrà come protagonista sotto la regia di Jennifer Glee e insieme all’attore Federico Wardal. Per Zaru, noto per le sue creazioni di alta moda che hanno conquistato clienti in Italia e all’estero, si tratta di un passo straordinario che unisce il mondo dell’arte sartoriale al grande schermo.

«È un sogno che diventa realtà», ha dichiarato Zaru durante la sua presenza a Napoli. «Portare un pezzo di Sardegna a Hollywood è un’emozione indescrivibile».

L’evento partenopeo ha rappresentato non solo un’occasione per presentare il film, ma anche un momento per sottolineare la crescente presenza di talenti sardi nel panorama internazionale. Con questa nuova avventura, Antonio Zaru dimostra ancora una volta come creatività, stile e coraggio possano aprire porte inaspettate, dalla passerella al grande schermo.