Si fa presto a dire vongole. In Italia le vongole sono una specie ben definita con numerose varianti. Tra queste c’è anche la variante della vongola sarda verace, che comunemente viene chiamata nell’Isola “arsella”.

In molte altre regioni italiane l’arsella è però sinonimo di un’altra specie, parecchio diversa dalla vongola e dalla vongola sarda o arsella: la tellina.

Le deliziose arselle sarde, spesso confuse con le vongole veraci, sono in realtà autoctone e appartengono alla specie Tapes decussatus. Una delle chiavi per distinguere tra vongole e arselle sarde è osservare attentamente le conchiglie. Le vongole veraci presentano colori meno vivaci e più uniformi rispetto alle arselle. Questa differenza cromatica può costituire un indizio prezioso.

Una prova schiacciante per riconoscere la vera vongola sarda è osservare i due piccoli sifoni, utilizzati per l’ingresso e l’uscita dell’acqua. Nelle vongole, questi sifoni si muovono in modo totalmente indipendente. Se, invece, li vedete saldati insieme, potrebbe trattarsi di una specie diversa, come la Tapes philippinarum o semidecussatus.

La Tapes philippinarum, conosciuta anche come vongola giapponese, è spesso causa di confusione. La sua presenza in Sardegna – è una specie piuttosto invasiva – potrebbe portare a fraintendimenti, ma osservando attentamente i sifoni, è possibile stabilire se si tratta della pregiata vongola sarda o di una specie diversa.

DIFFERENZE TRA VONGOLE E TELLINE IN ITALIA

Il mollusco che spesso viene scambiato con la vongola verace è l’arsella, conosciuta anche come tellina in alcune zone d’Italia. Tuttavia, è fondamentale non lasciarsi ingannare dalle apparenze e comprendere le differenze tra questi due deliziosi frutti di mare.

Innanzitutto le vongole fanno parte della famiglia delle Veneridae, mentre le arselle appartengono alla famiglia delle Donacidae.

Arselle o telline

Sono, dunque, in famiglie diverse di molluschi. Le vongole presentano una forma più arrotondata, mentre le arselle si distinguono per la loro conformazione triangolare. Le prime, in genere, sono leggermente più grandi rispetto alle seconde.

Pasta con le vongole

Il guscio delle vongole è caratterizzato da rigature sopraelevate concentriche, mentre quello delle arselle appare liscio e lucido. Mentre il guscio delle vongole presenta striature grigie, quello delle arselle si mostra di un colore più chiaro e brillante.

Spaghetti alle vongole

Le vongole possono essere rinvenute fino a 12 metri di profondità, mentre le arselle si spingono solo fino a 2 metri.

Arselle o telline

Entrambi questi molluschi, oltre a offrire un’esperienza culinaria straordinaria, sono caratterizzati da un ridotto apporto calorico e sono ricchi di ferro, calcio, proteine e fosforo. Però è bene non confondersi così da non fare brutte figure in ristorante.

Gran caldo in arrivo in Sardegna: nel weekend temperature sino a 40 gradi.

Una nuova ondata di caldo africano è pronta a travolgere la Sardegna, e questa volta lo farà senza mezzi termini: l’allerta meteo è già scattata e il fine settimana si annuncia rovente.

A comunicarlo è il Centro funzionale decentrato della Protezione civile, che ha emesso un avviso di condizioni meteorologiche avverse valido dalle 10 di sabato 7 giugno fino alle 18 di domenica 8. L’Isola sarà investita da masse d’aria bollente in risalita dal Nord Africa, che porteranno a un netto rialzo delle temperature su tutto il bacino del Mediterraneo centrale, con particolare insistenza sull’Italia centro-meridionale e la Sardegna. Già da sabato il termometro salirà rapidamente, con punte previste di 37-38 gradi nel Campidano, nella piana di Ottana e nel basso Oristanese, ma sarà domenica la giornata più critica, con picchi di 40 gradi nelle zone interne. A peggiorare la situazione sarà l’anticiclone delle Azzorre, che contribuirà a bloccare la circolazione dell’aria: il ristagno atmosferico e l’umidità ridotta intensificheranno la percezione del caldo, soprattutto nelle aree urbane. A Cagliari, intanto, i 29-30 gradi registrati in queste ore sono solo l’inizio di un’ascesa infuocata. La tregua dovrebbe arrivare soltanto all’inizio della prossima settimana, quando il maestrale tornerà a soffiare riportando una boccata d’aria fresca sull’Isola e abbassando progressivamente le temperature.