Tra le microeccellenze dell’enogastronomia sarda ci sono senza dubbio le lorighittas, un formato di pasta unico al mondo che si produce solo nel paese di Morgongiori, comune di 800 anime dell’area del Monte Arci.

“Le “Lorighittas” sono un tipo di pasta territorialmente limitato nel solo comune di Morgongiori – si legge sul sito del Comune della Marmilla -. Non possiamo pensare quindi ad un prodotto che si distingue da altri prodotti simili; si tratta infatti un prodotto unico in assoluto. Presenta forma simile ad un orecchino e consistenza dura al tatto. La peculiarità di questa produzione è sostanzialmente riconducibile alle modalità di manipolazione e lavorazione della pasta fresca, ed in particolare nella particolare manualità e bravura di persone che hanno acquistato esperienza nel tempo. L’intera lavorazione viene realizzata manualmente senza alcuna attrezzatura. Gli ingredienti utilizzati sono: semola di grano duro di media grandezza, sale e acqua”.

Il nome “lorighittas” deriva dal termine campidanese “loriga”, che significa anello, ghiera. Le lorighittas sono effettivamente anellini formati da due fili di pasta intrecciati tra loro.

“Gli ingredienti vengono prima assemblati dall’operatore e di seguito lungamente manipolati fino all’ottenimento del cosiddetto “spaghetto” di pasta – si legge ancora nella descrizione -. A questo punto inizia il porzionamento e la creazione delle tipiche figure di pasta fresca riportate. Lo spaghetto viene infatti fatto avvolgere per due giri intorno a tre dita (indice, anulare e medio) della mano destra, poi spezzandone il capo e comprimendo i due fili recisi tra l’indice e il pollice della stessa mano, con un rapido movimento simile a quello compiuto per dar la corda all’orologio, i due fili si attorcigliano acquistando la forma di un anello oblungo”.

Sono tante le declinazioni delle Lorighittas. La loro forma ben si presta a condimenti “contadini”, ragù di terra in particolare. Il più tradizionale prevede un ragù rustico di galletto e polpa di pomodoro. Così venivano preparate a Morgongiori per la festa di Ognissanti.

Lorighittas di Morgongiori con ragù rosso di galletto ruspante (Ristorante Transumanza, Cagliari)

Le famiglie più benestanti preferivano gustarle con un sugo di cinghiale o di altra selvaggina pregiata. Molti ristoranti sardi hanno introdotto questo formato di pasta nei loro menù con declinazioni sempre più varie che alternano condimenti sia di terra che di mare.

Sa Piola – Lorighittas artigianali

Ogni anno, agli inizi di agosto viene organizzata nel paese del Monte Arci la Sagra delle Lorighittas, una festa enogastronomica che richiama sempre più l’interesse di appassionati di food da tutto il mondo.

Un mare più sicuro e pulito grazie a un intervento corale. Il Corpo Forestale di Vigilanza Ambientale, la Direzione Generale della Protezione Civile, l’Associazione Sub Sinnai e il Comune di Sinnai hanno unito le forze per liberare la secca di Genn’è Mari, a Torre delle Stelle, dagli attrezzi da pesca abbandonati che soffocavano i suoi fondali.

L’operazione, svoltasi sabato 18 e domenica 19 ottobre, ha permesso di rimuovere reti fantasma e nasse rimaste impigliate a circa 30 metri di profondità. Questi strumenti, persi o dismessi, continuano a intrappolare pesci, crostacei e altre specie marine, provocandone la morte e alterando gli equilibri dell’ecosistema.

I subacquei dell’Associazione Sub Sinnai hanno disincagliato le reti, imbragandole con cura prima di sollevarle in superficie con palloni di sollevamento. Una volta riportate a bordo, sono state consegnate ai mezzi della Protezione Civile per lo smaltimento controllato. Tra le immagini raccolte durante l’intervento, una in particolare colpisce: una cernia rimasta intrappolata in una rete fantasma, testimonianza tangibile dei danni che questi attrezzi abbandonati continuano a provocare.

Ma cosa sono le reti fantasma? Si tratta di strumenti da pesca persi o lasciati sul fondo, spesso realizzati con materiali plastici non biodegradabili, che continuano a “pescare” anche per anni. Invisibili e letali, rappresentano una delle principali minacce per la fauna marina e per la salute dei nostri mari.

L’iniziativa rientra in un più ampio impegno del Comune di Sinnai e delle autorità ambientali per la tutela del patrimonio marino e la sensibilizzazione sulla pesca sostenibile. Grazie a questo intervento congiunto, la secca di Genn’è Mari torna a vivere, libera dalle trappole silenziose che ne minacciavano la biodiversità. Un esempio virtuoso di collaborazione e tutela ambientale che dimostra quanto, insieme, si possa davvero fare la differenza.