Tra le strade del centro cittadino di Cagliari, il Corso Vittorio Emanuele II rappresenta senza dubbio la passeggiata per eccellenza. Ed è proprio percorrendo questa strada che arriviamo all’incrocio con via Sassari, dove troviamo un ristorante bistrot che sta catturando i cuori dei buongustai con la sua cucina poliedrica e artigianale: Simbua.

Dietro i fornelli del bistrot c’è lo chef Massimiliano, un giovane appassionato e con un obiettivo chiaro: offrire una proposta gastronomica semplice, capace di preservare i grandi classici della cucina italiana, riadattandoli nei nostri anni per regalare loro una nuova vita.

Dopo un’esperienza all’interno del mondo gourmet nel suo vecchio ristorante, Massimiliano decide di dare una svolta alla sua cucina. 

“La domanda che mi sono posto è stata: cosa vogliono mangiare le persone quando decidono di pranzare o cenare in un ristorante? Cosa rende un menù un buon menù?” – racconta Massimiliano – “Così mi sono preso del tempo per trovare una risposta alle mie domande e, per creare una cucina che potesse essere apprezzata proprio da tutti, ho capito che la vera carta vincente è quella della semplicità, portando in tavola sapori riconoscibili che possono essere apprezzati da tutti i palati”.   

Seguendo questa filosofia, il menù mette insieme piatti della tradizione, proposti nella loro ricetta originale o rivisitati in modo semplice con prodotti locali. Un esempio di questi è dato da uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina romana: stiamo parlando della carbonara che da Simbua ci viene proposta in due diverse versioni. La prima chiamata “Carbonara Arrogante” rispecchia in tutto e per tutto la tradizionale carbonara, dove a farla da padrone è una super “carbo-crema” unita al croccante guanciale.  

Carbonara Arrogante

Dall’altro lato, troviamo la Carbonara di Muggine, una versione in cui la crema di uova incontra il sapore del muggine sardo: qui la bottarga viene unita alla crema, mentre il muggine croccante completa il piatto. 

Dai ravioli agli spaghetti, passando per sedanini e linguine, fino agli gnocchi: tra gli ingredienti segreti di Simbua troviamo l’attenzione al dettaglio, ma è la pasta fatta in casa a rubare la scena e portare in tavola quel tocco in più, che ci parla di amore e passione per la cucina.

E quale piatto rappresenta al meglio queste sensazioni se non una buona lasagna? Qui da Simbua, la sfoglia realizzata a mano viene usata per dare vita ad una lasagna di mare con ragù di gamberi del Mediterraneo, burrata e scorza di limone. 

Mentre la stagione estiva è stata accompagnata da piatti freschi e leggeri, come gli spaghetti con tartare di gambero, pomodoro fresco e crumble di pane⁣, l’autunno porta all’interno del menù di Simbua il suo spirito avvolgente, con antipasti caldi e salsati e preparazioni corpose, come quella del brasato al vino rosso.

Nonostante il menù segua le stagioni e i piatti della settimana portino sempre delle novità in tavola, ciò che accomuna per trecentosessantacinque giorni l’anno il bistrot è l’essere un posto perfetto per tutti, in cui ognuno può trovare la proposta giusta rispettando il suo stile alimentare. Proprio per questo, un’intera sezione del menù è dedicata al regime vegetariano, dove gran parte dei prodotti utilizzati per la realizzazione dei piatti provengono direttamente dall’azienda agricola di famiglia dello chef Massimiliano. 

Oggigiorno, però, sulle tavole si presentano anche altre esigenze alimentari, parliamo della cucina gluten-free e di quella senza lattosio. Quante volte vi è capitato di andare fuori a cena con i vostri amici e ritrovare piatti differenti tra chi ha intolleranza alimentari e chi no? Bene, Simbua ha scelto di eliminare questa differenza, offrendo piatti gluten-free e senza lattosio che non compromettono il gusto. Gli spaghetti senza glutine al ragù di gamberi, la panna cotta senza glutine e senza lattosio e il bun dello chef totalmente gluten-free sono solo alcune delle opzioni che accontentano ogni commensale.

Simbua è il luogo perfetto per condividere serate rilassate con amici, dove il buon cibo si sposa con conversazioni piacevoli, ma è anche il rifugio per chi cerca un pranzo veloce ma senza fretta! È proprio da quest’ultimo concetto che nasce lo Speedy Lunch, non il solito business lunch, ma un pranzo in cui scegliere cosa mangiare tra le specialità del giorno e ricevere il proprio piatto in meno di cinque minuti, per poi godersi il tempo restante della pausa senza fretta con i colleghi. 

Paolo Loddo, storia di una bottega dove l’argilla diventa sogno.

La mostra dal 13 dicembre: un’occasione pensata dal Comune di Dorgali e dall’assessorato alla Cultura per restituire alla comunità il percorso umano e professionale di Paolo Loddo, figura centrale della Scuola Ceramica di Dorgali.

Paolo Loddo storia di una bottega dove l’argilla diventa sogno si prepara a diventare uno degli appuntamenti culturali più significativi dell’inverno dorgalese.

Una mostra curata da Sergio Flore e ospitata allo Spazio Midam di Dorgali, in via Lamarmora 150, dal 13 dicembre 2025 al 18 gennaio 2026, con inaugurazione fissata per il 13 dicembre alle ore 17:30.

Un’occasione pensata dal Comune di Dorgali e dall’assessorato alla Cultura per restituire alla comunità il percorso umano e professionale di Paolo Loddo, nato a Orani nel 1903 e scomparso a Dorgali nel 1983, figura centrale della Scuola Ceramica di Dorgali, il cui talento precoce nell’intaglio ligneo lo portò, dopo il trasferimento a Dorgali per ragioni politiche, nella bottega del ceramista intagliatore Ciriaco Piras grazie all’intervento dell’intellettuale Marianna Bussalai, un ambiente in cui maturò una qualità artistica che avrebbe lasciato un segno profondo nella ceramica isolana.

La mostra di Paolo Loddo

Eccellente intagliatore e creatore della celebre filettatura bianca, Loddo contribuì insieme a Ciriaco Piras e Simeone Lai a trasformare la produzione ceramica da semplice oggetto d’uso quotidiano a vera opera artistica, un’evoluzione ulteriormente arricchita negli anni Trenta dall’influenza delle manifatture Lenci e degli epigoni e dal dialogo con artisti come Valerio Pisano, Eugenio Tavolara e Giuseppe Biasi, mentre nei decenni successivi, in particolare negli anni Settanta, le sue sperimentazioni lo condussero a collaborare con maestri di fama nazionale e internazionale come Costantino Nivola, Eugenio Tavolara, Mauro Manca e Aldo Contini, sino a dar vita ai celebri piatti decorati a freddo ispirati alla preistoria sarda.

Anche in età avanzata Loddo continuò a innovare, ricorrendo al decoro della terracotta tramite pastelli a cera fissati sul biscotto con una vernice trasparente a freddo, una tecnica che introdusse per primo tra le botteghe locali, contribuendo ancora una volta alla crescita di un artigianato capace di fondere tradizione e modernità. Il percorso espositivo vuole essere anche un omaggio alle tante figure femminili che animarono le botteghe di Dorgali, donne spesso anonime ma fondamentali, decoratrici e illustratrici che diffusero nel mondo la fama delle ceramiche dorgalesi, tra le quali spicca Maria Boeddu, moglie di Paolo Loddo, che nei periodi di maggiore produzione si occupò con instancabile dedizione dell’imballaggio, della vendita e della consegna dei manufatti nei centri di Nuoro e Macomer, raggiunti quotidianamente in pullman con grande sacrificio, condividendo con il marito il lavoro e la responsabilità di trasformare la terra in pane.

La mostra, promossa dal Comune di Dorgali e sostenuta dall’Assessorato della Pubblica Istruzione, Beni culturali, Informazione, Spettacolo e Sport della Regione Sardegna, con il patrocinio dell’ISRE Istituto Superiore Regionale Etnografico, vede la progettazione e l’allestimento a cura di Bioazione di Fabio Milia, la progettazione grafica e la comunicazione affidate a Contami Creative Agency di Elena Mereu, i trasporti garantiti da Claudio Pinna Traslochi e le assicurazioni della Cattolica Assicurazioni, Agenzia di Useli Bacchitta Francesco, mentre il catalogo è pubblicato da Carlo Delfino Editore. Un sentito ringraziamento dell’Amministrazione Comunale, guidata dalla sindaca Angela Testone, va a Sergio Flore per l’ideazione e la cura del progetto, all’Assessorato regionale per il contributo, all’onorevole Lara Serra per il sostegno e all’ISRE per il patrocinio, oltre che agli eredi Loddo e ai collezionisti che hanno messo a disposizione le opere in mostra e in catalogo. L’esposizione sarà visitabile dal martedì al venerdì dalle 16 alle 20, il sabato e la domenica dalle 10 alle 13 e dalle 16 alle 20, con chiusura il lunedì e ingresso gratuito, un invito aperto a tutti a riscoprire un protagonista assoluto dell’arte ceramica sarda e la storia di una bottega in cui l’argilla è diventata sogno.