I formati di pasta della Sardegna sono innumerevoli e molto vari. Alcuni raccontano storie molto peculiari dei singoli territori.

Uno di questi ci porta direttamente a Usini, in provincia di Sassari, dove vige una tradizione secolare, quella di “sos andarinos”.

Si tratta di una sorta di fusillo elicoidale a base di farina di semola, acqua e sale. La lavorazione è molto difficile e complessa. Le donne di Usini la fanno ancora oggi. Bisogna realizzare dei vermicelli di pasta di circa 6-8 cm, adagiarli sopra un piano rigato e pigiarli delicatamente con il pollice in tre o quattro punti così da creare il caratteristico vortice.

Vengono conditi solitamente con un sugo rosso a base di carne bovina o direttamente con su “Ghisadu”, lo spezzatino di manzo di bue rosso tipico del nord Sardegna.

Ogni anno a Usini si tiene la sagra di Sos Andarinos, organizzata dalla Pro Loco locale, da cui sono tratte le foto di questo articolo. Una bellissima festa molto partecipata e assai preziosa, perché porta avanti una tradizione che rischiava di scomparire.

Si presume infatti che questa pasta nacque proprio in Sardegna e che fino a non molto tempo fa era molto diffusa. Ai tempi delle dominazioni genovesi e pisane prima e spagnole poi, sos andarinos si diffusero tra Liguria, Toscana, Piemonte e penisola Iberica. Questo perché la Sardegna era già allora terra produttrice ed esportatrice di grano e pasta. In Piemonte, a Ovada, esiste ancora oggi una pasta simile chiamata proprio “andarini”.

Negli ultimi tempi solo la comunità di Usini è riuscita caparbiamente a conservare questa tradizione, tenendola viva e facendola diventare un vanto della propria terra.

Nel cuore della Sardegna, all’ombra del sito nuragico di Su Nuraxi a Barumini – patrimonio dell’umanità UNESCO – l’arte contemporanea si fa strumento di riflessione e denuncia. Con la performance Bentu Estu, l’artista Nicola Mette, guidato dalla curatela di Pedro Rocha, mette in scena un’azione simbolica per richiamare l’attenzione sull’impatto ambientale e visivo degli impianti di energia rinnovabile installati in modo indiscriminato sul territorio isolano.

La crescita delle fonti rinnovabili in Sardegna, pur motivata da esigenze climatiche e energetiche, si è spesso scontrata con la fragilità del paesaggio culturale e naturale. In particolare, l’area archeologica di Su Nuraxi è oggi circondata da pale eoliche che alterano l’equilibrio visivo e identitario di un luogo carico di storia millenaria.

La performance ha coinvolto un gruppo di volontari, nudi e dipinti di bianco, i cui corpi distesi hanno evocato la forma delle turbine, diventando metafora di un paesaggio ferito. Le striature rosse dipinte sui performer, a ricordare tagli e delimitazioni, richiamano la trasformazione della terra da bene collettivo a proprietà privata, dominata da logiche economiche.

Bentu Estu non è solo un evento artistico, ma un atto civico: i corpi diventano monumenti temporanei, visibili e vulnerabili, per denunciare un modello di sviluppo che rischia di cancellare memoria, cultura e identità. Il vento, un tempo alleato dell’uomo, è qui trasformato in simbolo di una forza imposta, che travolge la relazione tra comunità e territorio.

La performance ha aperto un momento di confronto che ha coinvolto cittadini, studiosi e artisti, sottolineando l’importanza di tutelare i paesaggi culturali, anche e soprattutto nel contesto delle transizioni energetiche. L’arte, in questo caso, si propone come spazio di resistenza e consapevolezza, rivelando le contraddizioni di un progresso misurato solo in megawatt.