Sardi nel mondo: oggi vi raccontiamo la storia di Andrea che, da Sanluri è arrivato a Perth, in Australia. Qui svolge con soddisfazione il lavoro che ama inseguendo il sogno di avviare il suo business. Ringraziamo il portale Italiani in Australia per aver narrato la vicenda di un ragazzo sardo pieno di progetti e voglia di fare.

“Sono cresciuto a Sanluri, un piccolo paese del Sud Sardegna, famosa per il Castello Medievale e il pane Civraxiu, un pane fatto con il lievito madre di semola chiamato “Su framentu” dicono che il nome venga da Su Lori, “il Grano”. Dopo L’esperienza in Inghilterra durata circa 2 anni oltre ad aver migliorato il mio livello di inglese sono cresciuto professionalmente e appassionato sempre di più all’arte bianca, devo molto a quella esperienza in UK.

Essendo isolano ero spinto dalla voglia di realizzare quell’esperienza Australiana che attendevo fin da quando ero bambino. Tornai in Italia e poi in Sardegna e ricordo che mandai la richiesta per il WHV nel Novembre 2018, dovevo compiere ancora 31 anni e non volevo perdere l’occasione. Sono partito, nell’Ottobre 2019, ospitato da dei compaesani che mi diedero l’appoggio per potermi inserire nel sistema Australiano.

Ricordo con stupore il giorno in cui arrivai a Perth, mentre dall’altra parte del mondo era inverno, qui stava per iniziare l’estate. C’era il sole, cosa alla quale non posso fare proprio a meno, vidi tutto così ordinato, pulito, un sistema che funzionava, un inglese mai sentito prima e dovetti iniziare tutto da capo e non è stato semplice, ma mi sono sentito come aver preso un aereo per andare in un altro mondo.

Il clima mi portava all’estate in Sardegna, poi l’oceano vicino, un’esperienza che consiglio di vivere coi vostri occhi perché sono sicuro che vi farà vedere il mondo con altre prospettive. Il lavoro, avendo un sistema flessibile, è in grado di farti vivere una vita bilanciata, puoi scegliere dove lavorare, quando lavorare e gli orari che vuoi lavorare in modo da poter seguire i tuoi hobby, le tue passioni, le tue amicizie.

L’Australia è un paese dove se lavori sodo, hai perseveranza e hai la fortuna di trovare un datore di lavoro che si fida di te, riesci a portare fuori la tua creatività. Al momento, lavoro in un ristorante che ha aperto di recente qui a Scarborough, paese dove vivo e sto passo passo seguendo i consigli dell’agente di migrazione per applicare un visto lavoro che mi permetta di arrivare alla Residenza Permanente.

In futuro, vorrei realizzare il sogno che sto seguendo cioè avviare il mio business, una cosa semplice e piccola, che mi permetta di esprimere al meglio tutta la passione che ho nel mio lavoro. Il mio consiglio? Non fermatevi, abbiate pazienza e vivetevi l’esperienza australiana perché qui c’è tanto da visitare e vi lascerà tutto a bocca aperta. “

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.