Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

Restare o partire? Dove investire il proprio futuro? Come costruire opportunità per i giovani in Sardegna? Tre giorni di confronto, idee e proposte per immaginare insieme il futuro. “Stay or Leave. La scelta di una generazione” è un Camp formativo regionale per i giovani dai 18 ai 30 anni, promosso da Acli regionali e Giovani delle Acli di Cagliari che si terrà nel capoluogo dal 27 al 29 marzo.

Durante i 3 giorni di formazione i ragazzi avranno la possibilità di capire meglio alcune dinamiche
che riguardano la nostra regione e lavorare insieme per costruire proposte concrete. I partecipanti saranno divisi in cinque gruppi, ognuno dei quali rappresenterà un attore diverso del territorio: Università e formazione, Imprese e lavoro, Terzo settore e comunità, Regione Sardegna, Giovani e
mobilità.

Ogni gruppo dovrà lavorare in squadra, confrontarsi con gli altri attori e provare a mettere insieme
risorse, punti di vista e priorità diverse. L’obiettivo è arrivare alla fine del camp con un manifesto
dei giovani delle Acli della Sardegna che i ragazzi vorrebbero, da presentare alle istituzioni regionali.

Così presenta il camp Marianna Laudi, coordinatrice dei Giovani ACLI: “L’idea nasce dalla convinzione che sia importante interrogarsi sulle opportunità che esistono qui e su come possiamo usarle davvero. Credo molto in una generazione di giovani che non si limiti a chiedersi se restare o partire, ma che possa anche immaginare e costruire il proprio futuro in Sardegna”.

Il camp è organizzato dai Giovani delle Acli di Cagliari e dalle Acli della Sardegna, con la
collaborazione di CREI, IPSIA, Acli Cagliari e Bene comune e col contributo di Fondazione di
Sardegna e Regione Autonoma della Sardegna. Iscrizioni a questo LINK