“È stata un esperienza magica. Ho avuto modo di mettermi in gioco, di scoprirmi e capire con tutto me stesso cosa amo davvero, e ho avuto la fortuna di poterlo fare con delle persone straordinarie”.

Queste le prime parole di Antonio Gargiulo, meglio noto come “Bubu”, dopo la finalissima di Masterchef 12 che ha visto trionfare Edoardo Franco.

“Edo, Hue, sono felice di aver condiviso la finale con voi – prosegue il cagliaritano originario di Vico Equense -. Edoardo, mi sei stato vicino in momenti complicati durante il percorso, sei una persona fantastica, e sono felice della tua vittoria, te la meriti! E Hue, tu sei stata una compagna fantastica, una persona incredibile, sognatrice, ti auguro un magnifico futuro e tutte le stelle che vuoi! Per non parlare di tutti gli altri, siete stati dei compagni/e meravigliosi/e, avete reso tutto più magico, ci vediamo presto!”.

Poi  i ringraziamenti alla famiglia e a tutti gli altri: “Grazie amore mio Eleonora per avermi sopportato e supportato, essermi stata vicino, senza di te probabilmente non avrei mai fatto questo passo, e sono fiero di averlo fatto con te al mio fianco. Mamma, papà, Ele, Sofi grazie per essermi stati vicino, essere stati al mio fianco in questo momento, spero di avervi resi orgogliosi di me, vi voglio bene. Grazie a tutti i ragazzi della produzione per avermi sopportato in giornate interminabili. Grazie a tutti voi per avermi supportato, accompagnato fino qui e dato il vostro affetto, ci vediamo presto, e spero, con tantissimi di voi, un giorno, in un bel ristorante, il mio ristorante. Grazie masterchef, ti porterò nel cuore! Questo è solo l’inizio, promesso”.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.