C’è chi fa le valigie e cerca fortuna altrove. Spesso all’estero, in giro per il mondo. Certamente fuori dalla Sardegna.

Sardi nel mondo, insomma. C’è chi, però, dopo un periodo di formazione e tante soddisfazioni, decide comunque di tornare e di provare a mettersi al servizio della sua terra.

Ne è un esempio Davide Cannas, una lunga formazione nel mondo della ristorazione e nove anni tra l’Europa e il Centro America. Ora, però, il ritorno nella sua Cagliari, pronto per una nuova avventura nel centro storico della città.

Un percorso tra i fornelli iniziato ai tempi dell’Alberghiero, poi continuato in importanti esperienze nell’Isola e nel Cagliaritano, tra “Pomata” e “Saint Remy”. Un cammino alimentato dalla passione, quella di un giovane sardo.

Poi, da ragazzo, la voglia di imparare l’inglese e fare nuove esperienze. Cosi, pronte le valigie e rotta verso Edimburgo. In oltre 4 anni in Scozia le soddisfazioni non sono mancate. Tra queste, anche il titolo di miglior Pasta Chef, nel 2017. Mica male, insomma, per il giovane Cannas, capace di soddisfare i palati d’oltre Manica.

Poi, un altro viaggio. Questa volta più lungo e per altri 4 anni e mezzo. Per Cannas è la volta di Santo Domingo. Un sardo ai Caraibi, alla scoperta e sperimentazione di una cucina diversa, più dolce, ma certamente non da poco. Insomma, nove anni girovago tra Europa e Centro America, diventando anche Chef Ambasciatore Airnb.

Ora, però, Davide Cannas, quasi 31enne, torna nel rione cagliaritano di Castello, laddove da bambino ha frequentato l’associazione culturale medievale del papà Gianni, scoprendo, oltre a quella per la cucina, anche la passione per la storia.

Il risultato? Una nuova gastronomia cagliaritana nella via Lamarmora, proprio nel cuore della città storica e tra i muri dove un tempo sorgeva una merceria, quando il commercio era tutto sotto casa.

È quasi una scommessa per Davide, che contro la crisi punta sulle potenzialità di un quartiere che, anche grazie a turismo e visitatori, ha ancora molto da dire. Castello, così, tra profumi di burrida e fregula con lumachine, guadagna un altro bel servizio.

“Ho voluto fondere passione per la cucina e per la storia. I piatti di questa gastronomia infatti fanno parte della tradizione cagliaritana. Un servizio per castellani e turisti, in un rione in cui noi commercianti e ristoratori possiamo provare a restare uniti, senza temere la concorrenza reciproca”.

Proponiamo un estratto dell’intervista realizzata dal giornalista Rai Vincenzo Mollica a Fabrizio De André durante il suo soggiorno in Sardegna.

Un dialogo intenso e suggestivo, ambientato tra i paesaggi del Limbara e il mare della Gallura, a pochi chilometri dall’Agnata, il rifugio immerso nella natura dove il cantautore viveva insieme a Dori Ghezzi, nei pressi di Tempio Pausania.

Nel corso dell’intervista, Mollica chiede a De André le ragioni della sua scelta di restare nell’isola, nonostante il drammatico sequestro subito nel 1979. La risposta dell’artista genovese è una profonda dichiarazione d’amore verso la Sardegna e il suo popolo: «I sardi hanno il rispetto dei valori fondamentali in cui credo anche io, quindi ci vivo bene insieme a loro. Poi l’ambiente. Basta guardarsi intorno: è uno dei più spettacolari e puliti d’Europa».