Lo sapevate? Perché si dice “Sassarese mangia cavoli?”

Un detto che nel tempo cagliaritani e campidanesi hanno trasformato in una presa in giro. In realtà thatharesu magna caula potrebbe suonare come un vanto. Ecco perché.

Il proverbio popolare dice “thatharesu magna caula” per la nota fama dei sassaresi di grandi mangiatori di verdure in foglia, che si rispecchia nella cauladda. C’è di più, perché la ricetta della cauladda sassarese è stata resa celebre a livello letterario anche ne La cauladda dal poeta Pompeo Calvia, vissuto tra la seconda metà dell’Ottocento e il primo ventennio del Novecento.

In effetti la cauladda è da sempre uno dei piatti preferiti dei sassaresi: la più famosa e popolare zuppa della città, tanto rinomata da conferire appunto ai suoi abitanti l’appellativo di magna caula. Amatissima dai sassaresi in ciabi (coloro che nascevano entro il perimetro della città vecchia murata, il cui portale necessitava, anche se solo simbolicamente, delle chiavi, ciabi, per essere aperto), eredi di una lunga tradizione contadina. Molto famosa è proprio la cauladda che il poeta in vernacolo Pompeo Calvia, all’inizio del secolo scorso ne ha immortalato la ricetta in versi.

Oggi sappiamo che mangiare tanta verdura fa bene e quindi non stupiamoci davanti a questo proverbio che ancora spesso risuona nei discorsi degli anziani.

Le verdure in foglia sono elisir di lunga vita: ricordiamoci che una delle cinque blue zone a livello mondiale è proprio situata in Sardegna.

La ricetta oggi ha innumerevoli varianti, col cavolo cappuccio, con il cavolfiore, con l’aggiunta di patate o con l’aggiunta di fave, con il taglio delle carni in brodo a metà cottura, poi rimesse in pentola.

Nella raccolta poetica “Nella terra dei nuraghes” pubblicata nel 1893 compare una poesia che è una vera e propria ricetta, probabilmente la prima scritta sulla cauladda sassarese. La biblioteca Satta e la Sardegna Digital Library hanno pubblicato per intero la raccolta digitalizzata.

Ecco la poesia in sassarese:

La cauladda
Passendi calchi volta Santa Giara,una casa lu zelu già m’ammenta,e l’occi so’ di me’ cummari cara

e la cauladda cun fiaggu d’amenta.

Cummari m’ha imparaddu la rizetta:

dizi a piglia saltizza e saltizzoni,

fiancagliula e di lardu bona fetta,

carri puschina e dui arecci honi:

Eba e i lu sali no fa calchi isbagliu.

Fattu lu brodu getta a foglia a foglia

la caula, e s’è cotta piglia lardu

e fa lu pestu cun menta e cun agliu:

lassala suffriggi; poi magna a voglia:

cun vinu bonu già v’è bon’ ismaldu.

E questa è la traduzione:

La zuppa di cavolo
Passando qualche volta in Santa Chiara, una casa, il cielo mi rammenta gli occhi della mia comare cara

e la cavolata al profumo di menta

comare mi ha insegnato la ricetta:

dice di prendere salsiccia e salsiccione

costato di manzo e di lardo una bella fetta

carne suina e due orecchie buone

Acqua e sale e non fare sbagli

Fatto il brodo getta foglia a foglia

di cavolo e cotta prendi il lardo

Pompeo Calvia

E fanne un pesto con menta e aglio

Lascialo soffriggere poi mangia a voglia

Col vino buono si smaltisce bene.

È il rifugio per animali più grande di tutta la Sardegna, I Fratelli Minori a Olbia, della LIDA: attualmente ospita circa 510 cani e 280 gatti, animali spesso salvati da abbandoni, maltrattamenti o situazioni di emergenza. Dietro questo immenso lavoro si cela una macchina solidale che funziona grazie a una fitta rete di volontari, supportata da pochi dipendenti e veterinari. Una realtà che, nonostante la scarsità di risorse – i finanziamenti pubblici coprono appena un sesto del fabbisogno annuale – continua ogni giorno a salvare vite.

A guidare questo rifugio è Cosetta Prontu, il cuore pulsante di un progetto che unisce accoglienza, cura e speranza. «Gestire un rifugio delle nostre dimensioni è un’impresa che solo i “folli” di cuore possono intraprendere – spiega Cosetta –. Eppure non sono sola in questa avventura: ho la fortuna di avere accanto collaboratori straordinari con cui formiamo una squadra meravigliosa, unita dalla stessa passione e dedizione».

La sua battaglia non conosce sosta. Cosetta è in prima linea 365 giorni l’anno, 24 ore su 24, affrontando emergenze di ogni tipo: animali feriti, malati, abbandonati sotto il sole o in piena pioggia, cucciolate recuperate in condizioni disperate. Eppure, la sua forza non viene mai meno: «Ogni volta che mi incammino lungo i viali del rifugio, vengo accolta dagli sguardi colmi d’amore dei nostri amici a quattro zampe. Loro sono i veri maestri, capaci di colmare di affetto una giornata difficile e di infondere coraggio quando le sfide sembrano insormontabili».

Nel rifugio operano anche dipendenti, veterinari, operatori, ma è la forza del volontariato che permette di sostenere le attività ordinarie e straordinarie: cure, cibo, medicine, salvataggi d’urgenza, accoglienza per gli animali più fragili. Non mancano infatti le emergenze, tra cani investiti, gatti malati, cucciolate abbandonate e condizioni meteo estreme.

Cosetta Prontu

Cosetta ha saputo costruire anche una rete internazionale di adozioni, facendo arrivare molti dei suoi animali in tutta Italia e persino in Germania. Per lei, però, il vero traguardo è un altro: «Il sogno di vedere le gabbie vuote è ciò che alimenta la nostra lotta quotidiana. Per questo ci battiamo per la sterilizzazione e per educare le persone: non dovrebbero esistere canili».

Quella del rifugio è una realtà dura, che richiede enormi sacrifici e affronta sfide quotidiane, ma che vive grazie alla forza di chi non si arrende. «Ci sono momenti in cui torno su quei viali a contemplare quegli occhi pieni di speranza, e a volte chiedo perdono a chi non ha ancora trovato casa. Ma continuerò a lottare per loro, finché ogni sguardo si trasformerà in un sorriso in una nuova famiglia».

Un impegno che va oltre la gestione quotidiana e che rappresenta un modello di civiltà, di empatia e di comunità. «Insieme possiamo creare un mondo in cui ogni cane trovi la sua casa e dove la vita in rifugio sia solo un ricordo del passato. Grazie a chi ci supporta in questo viaggio di speranza».

Se Cosetta Prontu fosse alla guida di una multinazionale, forse sarebbe celebrata sulle copertine delle riviste economiche. Ma a lei, come a chi ogni giorno lavora “in trincea”, non interessa la gloria. «Ci interessa salvare vite e far capire che un mondo più giusto e generoso è possibile – racconta –. Serve solo scegliere di agire. Ogni giorno».
Contatti per info e adozione 3334312878 – [email protected]
Per spedizione aiuti
LIDA Sez. Olbia – rifugio I Fratelli Minori
via Dei Cestai 26 – 07026 Olbia (SS)
Estremi per donazione http://www.lidasezolbia.it/donazioni/
Codice Fiscale 5×1000 01976050904