La ricetta delle crobeddeddas che vi presentiamo oggi arriva dai ricordi di Annalisa Atzeni, cuoca studiosa delle tradizioni sarde contadine. La ricetta di oggi però è una preparazione non semplice, dedicata ai giorni di festa: «Le “piccole corbule” (cestini) è un dolce tipico dell’hinterland cagliaritano e mi è stato tramandato da una famiglia di Maracalagonis dove i miei genitori mi mandarono in vacanza. Le donne del vicinato si riunivano per preparare i decori in pasta di zucchero. La bellezza e la delicatezza di questo dolce a me ricorda l’infanzia! L’ultima volta che l’ho preparato, ci racconta Annalisa Atzeni, era per un’occasione importante, il matrimonio di una cara amica».

Ricetta:

Mandorle 250 gr
Zucchero 125
Acqua di fiori d’arancio 4 cucchiai + 4 cucchiai per la glassa
La scorza grattugiata di due limoni
Zucchero al velo 300 g
Pirottini
Pasta di zucchero

Preparazione:

Iniziare alcuni giorni prima a fare con la pasta di zucchero le foglie, i fiori e i manici, fare asciugare bene. Pulire le mandorle dal guscio, dalla buccia, mettendole in acqua bollente, far bollire per alcuni minuti, far raffreddare e procedere, risciacquare con acqua e asciugare bene, macinare con un tritatutto. In un tegame antiaderente mettere i quattro cucchiai di acqua di fiori d’arancio, aggiungere lo zucchero e le scorze di limone, unire le mandorle e cuocere per alcuni minuti, far riposare alcuni minuti, poi fare delle palline come per i gueffus e passarle nello zucchero a velo, far asciugare alcune ore.

Disporre i pirottini in un vassoio e mettere le palline, preparare la glassa (sa cappa). In una ciotola mettere alcune gocce di limone e alcune gocce di liquore bianco e i quattro cucchiai di acqua di fior d’arancio, unire lo zucchero al velo, fino ad avere una crema densa, mettere il primo strato di glassa sui gueffus e far asciugare bene. Dopo procedere con il secondo strato di glassa e mettere delicatamente le foglie i fiori e il manico, far asciugare bene.

Il pane, un elemento fondamentale nelle tavole italiane, assume, durante il periodo pasquale forme e significati particolari. In Sardegna è tradizione, durante la festa dedicata alla resurrezione di Cristo, preparare su “Coccoi cun s’ ou“ , detto anche su “Pani cun s’ ou” o “S’ anguli“, un pane lievitato che all’interno del suo impasto contiene un uovo.

Curiosità sul Coccoi cun s’ou

In passato, la preparazione del pane era una pratica prevalentemente delle donne che tramandavano le loro ricette di madre in figlia e che durante la cosiddetta Pasca Manna, preparavano oltre ai dolci come pirichittus e pardulas anche su coccoi cun s’ou. Il pane poteva assumere diverse forme, soprattutto ispirate al mondo della natura: uccellini, pavoncelle, gallinelle, ma anche composizioni con fiori e foglie. Essenziali nella composizione del pane l’uovo (sodo, già cotto prima di essere inserito dentro l’impasto) e i pitzicorrus , le decorazioni a forma di code di rondine.

Prima dell’avvento delle uova al cioccolato oppure di quelle di plastica contenenti i giocattoli, ai bambini si regalava proprio su coccoi cun s’onu, da mangiare durante il giorno di Pasqua oppure a Pasquetta, quando si era soliti fare una gita insieme a tutta la famiglia e andare in campagna. Ad oggi rimane l’usanza di preparare questo tipo di pane, magari proprio insieme ai più piccoli che trovano divertente cimentarsi nell’impasto e nelle decorazioni e il coccoi si può mangiare oppure utilizzare come segnaposto per accogliere gli ospiti in modo speciale, infatti grazie alla simbologia legata all’uovo, simbolo di rinascita, regalarlo è segno di affetto, ma anche di buon auspicio per il futuro.

La ricetta del Coccoi cun s’ou

Se volete preparare anche voi il Coccoi cun s’ou vi serviranno: semola (250 grammi), farina (250 grammi), 1 panetto di lievito di birra, acqua tiepida, sale fino e 2 uova.

Prima di tutto ci si occupa dell’impasto: bisogna unire semola e farina, aggiungendo l’acqua tiepida leggermente salata, quindi si scioglie il lievito sempre in poca acqua tiepida e si mescola e si lavora l’impasto con energia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta data una forma tondeggiante all’impasto si copre e si lascia lievitare almeno un’ora in modo che raddoppi il suo volume. Infine, con il mattarello, si stende la pasta e si sceglie la forma da dare al pane. Per aiutarsi con le decorazioni è possibile utilizzare delle forbici piccole oppure la rotella e si intaglia circa ogni 2 cm.

Al centro viene disposto l’uovo e per favorire la doratura si spennella il pane utilizzando un tuorlo. A piacimento si possono aggiungere i diavoletti, come ulteriore decorazione. A questo punto si informa su coccoi per circa mezz’ora a 180 gradi.