Da ieri Seui può vantare un’ennesima centenaria, un’altra nonnina ha raggiunto il secolo di vita a Pirri dove si trasferì con il marito negli anni ‘50.

“Tzia” Laura Todde, nata a Seui il 9 ottobre 1919, è la seconda seuese a compiere i cent’anni nel giro di una settimana, dopo la coetanea Assunta Piras che ha spento le candeline il 2 ottobre scorso.

Nonna Laura – come viene affettuosamente chiamata – vedova del ferroviere Giuseppe Ghiani, con il quale si è sposata giovanissima, ha cresciuto con lui dieci figli.

Il lavoro del consorte li ha portati lontani da Seui, prima per un breve periodo a Ulassai e in seguito da oltre sessant’anni a Pirri.

Nei festeggiamenti di ieri è stata circondata dall’affetto dei sedici nipoti e pronipoti, a cui non manca mai di raccontare gli aneddoti della sua vita.

Un’esistenza fatta di sacrifici, nella quale si è sempre dedicata ai lavori di casa, dell’orto e ad allevare animali da cortile.

Fino a qualche anno fa realizzava a mano capi in lana da regalare ai propri familiari.

La dieta di Tzia Laura è variegata, e a tavola durante i pasti ama sempre assaporare un buon bicchiere di vino.

A breve ritornerà a Seui, suo grande desiderio, per rivedere la sua casa natia dove è cresciuta.

Chissà i ricordi che rivivrà la nonnina seuese quel giorno, lei che ha sempre avuto nel cuore le proprie origini tramandando le tradizioni a figli a nipoti. Così come la sua passione per la cucina tipica e in particolare un prelibato piatto: “is culurgionis”.

(Ringraziamo Pierino Vargiu per averci concesso le bellissime foto)

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.