Proseguono costantemente le attività di controllo alle attività commerciali da parte della Polizia di Stato con particolare riferimento alle attività dei cd. “compro oro”. La Squadra di Polizia Amministrativa della Questura, infatti, nell’ultimo periodo, soprattutto nella provincia di Cagliari, ha effettuato diversi controlli in tali esercizi, anche in ossequio alle ultime innovazioni normative previste.

Tra i numerosi esercizi che svolgono compravendita di oggetti preziosi controllati dal personale della Polizia di Stato, tre, situati a Sardara, Sanluri e Sant’Antioco, sono risultati non conformi al dettato legislativo. Per tali violazioni sono state emesse sanzioni per un totale di 3.000 euro. 

Nello stesso contesto sono stati eseguiti dei controlli a campione in alcuni circoli privati nella zona di Sanluri, all’esito dei quali sono state elevate due sanzioni amministrative per un totale di 10.000 euro. Nello specifico i poliziotti hanno riscontrato il frequente ricorso all’utilizzo della impropria denominazione di “circolo privato” per ovviare alla mancanza della necessaria licenza di somministrazione di alimenti e bevande al pubblico che viene rilasciata dal Comune.

Esistono sapori che non hanno bisogno di ornamenti per brillare, custodi di una memoria che passa attraverso le mani sapienti di chi ancora conosce i ritmi del passato. È il caso degli Amarettos Antigos, una perla della pasticceria sarda riportata alla luce dalla sensibilità artistica di Gianfranca Dettori.

Scatto e ricetta di Gianfranca Dettori

A prima vista, la lista degli ingredienti sembra ricalcare quella dei classici amaretti sardi: albumi d’uovo, zucchero, scorza di limone e mandorle. Eppure, la magia degli Amarettos Antigos risiede in un procedimento differente, una tecnica antica che ne trasforma radicalmente la struttura, rendendoli unici nel panorama dolciario dell’Isola.

L’estetica è essenziale, quasi austera, ma è proprio qui che risiede la loro forza. “Questo è un dolce che non ha bisogno di alcun decoro”, spiega Gianfranca Dettori. “Sono certa che, nonostante il loro aspetto poco elegante, conquisterebbero chiunque li assaggi”.

Scatto e ricetta di Gianfranca Dettori

Ciò che rende questi dolci un vero enigma per il palato è anche la loro consistenza. Chi li prova per la prima volta resta sorpreso da un’alchimia di sapori che sembra sfuggire a ogni classificazione tradizionale. La pasticciera sennorese descrive così questa esperienza unica: “Sembra di mangiare contemporaneamente una meringa, un amaretto e un torrone”.

Grazie agli scatti e alla passione della pasticciera di Sennori, gli Amarettos Antigos escono dalle cucine private per proporsi come un’eccellenza da riscoprire. In un mondo dominato da dolci spesso troppo elaborati visivamente, Sennori risponde con la potenza della sostanza: un dolce “nudo”, antico, ma capace di parlare al palato moderno con una forza inaspettata.