Il vantaggio sulla zona rossa della retrocessione si è assottigliato e i pareggi delle scorse giornate, visti col sorriso, oggi fanno storcere il naso: il Cagliari deve riprendere a vincere e deve farlo a partire da domani notte alla Sardegna Arena (ore 20.45, diretta Sky Sport 1, Sky Supercalcio HD e Sky Calcio 1) contro la Fiorentina. Una partita che dirà tanto sul prosieguo del campionato per Diego Lopez e i suoi ragazzi.

Lopez recupera Niccolò Barella dopo l’infortunio al dito della mano rimediato contro la Roma, una presenza fondamentale visto che mancherà Luca Cigarini per squalifica. Importantissimo anche il recuperò di Paolo Faragò dopo i problemi fisici patiti contro la Sampdoria, anche se dal primo minuto dovrebbe essere comunque confermato Van Der Wiel. Chance possibile per Deiola a centrocampo, mentre per la difesa è lo stesso tecnico a dare indicazioni: «Giocheranno Romagna, Andreolli e Pisacane». Una decisione che permetterà il recupero pieno di Ceppitelli, mentre in porta non esiste più un ballottaggio dato che Alessio Cragno è tornato di nuovo l’estremo difensore titolare. I dubbi più che altro sembrano giungere in attacco dove potrebbe essere riproposto Sau al fianco di Pavoletti, magari col supporto nella trequarti di Joao Pedro.

Poche incertezze per il tecnico viola Pioli che non cambierà nulla rispetto agli undici presentati di recente. Lopez traccia così il profilo degli avversari: « Si tratta di una squadra in salute e di qualità, dobbiamo giocare bene in fase di possesso e non possesso. Dovremo giocare con intensità, sarà fondamentale il pressing. Sono molto fiducioso». Una vittoria domani significherebbe ricominciare a correre e staccarsi da una zona retrocessione che ora dista appena quattro punti dato che le concorrenti, di recente, hanno vinto tutte. Il tecnico uruguayano potrà puntare anche sulla cabala: se nelle ultime due occasioni il Cagliari ha sempre perso, ricevendo una media di tre gol a partita, l’ultima vittoria risale al 1 febbraio del 2014: 1-0 grazie a Pinilla. In panchina c’era proprio lui, un giovane ex difensore diventato apprendista allenatore.

PROBABILI FORMAZIONI.

CAGLIARI (3-5-1-1): Cragno; Romagna, Andreolli, Pisacane; Van der Wiel, Ionita, Barella, Joao Pedro, Padoin; Sau, Pavoletti.

A disposizione: Rafael, Crosta, Ceppitelli, Miangue, Capuano, Faragò, Deiola, Cossu, Giannetti, Farìas, Melchiorri

Indisponibili: Dessena

Squalificati: Cigarini

FIORENTINA (4-3-3): Sportiello; Laurini, G. Pezzella, Astori, Biraghi; Benassi, Badelj, Veretout; Chiesa, Simeone, Thereau.

A disposizione: Dragowski, Gaspar, Hugo, Milenkovic, Olivera, Sanchez, Cristoforo, Saponara, Eysseric, Dias, Babacar

Indisponibili: Hristov

Come si dice carciofo in sardo campidanese e da dove deriva il termine?

Non è solo un ortaggio, signore e signori, ma un autentico simbolo dell’agricoltura e della cucina sarda. C’è un dettaglio linguistico che merita un sorriso: sapete come si chiama in sardo campidanese e da dove deriva questo nome?

Il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP non è soltanto un ortaggio, ma un autentico simbolo dell’agricoltura e della cucina sarda, un tesoro agricolo e gastronomico così prezioso da meritare la massima protezione. Stiamo parlando, ovviamente, di un prodotto che è tutelato a livello europeo grazie al prestigioso marchio Denominazione di Origine Protetta (DOP), ottenuto nel 2011, certificazione che ne attesta la qualità superiore e il forte legame con il territorio sardo.

L’importanza di questa eccellenza va oltre il gusto e la certificazione: si radica profondamente nell’identità culturale dell’isola. Signori e signori, è un prodotto talmente radicato nella quotidianità che persino il suo nome nel dialetto locale porta con sé una storia.

Ma c’è un dettaglio linguistico che merita un sorriso e una curiosità: sapete come si chiama in sardo campidanese? La risposta a questa domanda introduce un elemento di folclore che aggiunge carattere a questo vegetale dalla corazza spinosa. Il carciofo, insomma, non è solo un piacere per il palato, ma anche un piccolo enigma linguistico tutto da scoprire e che arricchisce la conoscenza del campidanese.

Tenetevi forte: in sardo questo guerriero vegetale, che in Italia potremmo soprannominare scherzosamente la mazzaferrata italiana, viene chiamato “canciofa”, un termine che fa sorridere e che, per la gioia dei buontemponi locali, spesso viene utilizzato ironicamente per indicare persone non proprio avvenenti.

E sapete da dove deriva il nome di questa prelibatezza con l’aureola un po’ così? Ma ovviamente dallo spagnolo: carciofo infatti in spagnolo si dice “alcachofa”, confermando che il Mediterraneo è sempre stato un grande incrocio di sapori e, a quanto pare, di battute. Al di là del suo doppio senso linguistico, questa varietà unica sfida la sua apparenza pungente per rivelare un cuore dolce e una straordinaria versatilità gastronomica, che lo rende l’unico carciofo ideale da assaporare appena raccolto.

Passando alle cose serie, il suo profilo organolettico è davvero inconfondibile. Le Caratteristiche distintive di questo prodotto lo rendono inconfondibile al palato: all’Aspetto, il capolino – la parte commestibile – si presenta conico e allungato, di colore verde con evidenti sfumature violetto-brunastre. La sua armatura esterna è sottolineata dalla presenza di spine di colore giallo sulle brattee, le foglie esterne. Nonostante questa severità visiva, la sua Consistenza interna è sorprendentemente carnosa, tenera e croccante allo stesso tempo. Il suo cuore è grande e di colore bianco/avorio. Il Sapore è il suo vero punto di forza, definito da un perfetto equilibrio tra amarognolo e dolciastro, risultando poco astringente: un risultato degno di una medaglia che è dovuto all’alto contenuto di carboidrati che bilanciano l’amarezza tipica data dai polifenoli. E non dimentichiamo il Gambo: è considerato poco fibroso e tenero, ed è anch’esso commestibile.

L’arte del Carciofo Spinoso Sardo si esprime in modi diversi in tavola. Sebbene sia rinomato per la sua versatilità, è tradizionalmente apprezzato soprattutto a crudo grazie alla sua tenerezza, tipicamente servito in pinzimonio con olio extravergine d’oliva. Questo ortaggio è un ingrediente fondamentale in molti piatti tipici sardi, dove è spesso abbinato a prodotti iconici dell’isola. Può essere gustato Crudo, affettato finemente in insalate con bottarga e scaglie di formaggio. Se Cotto, è utilizzato in risotti, nelle frittelle (ad esempio con ricotta sarda e menta) o come contorno per carni (pecora o capra) e pesce. La sua struttura consente anche che possa anche essere conservato sott’olio. La Preparazione tradizionale lo vede cucinato in umido con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio e timo.

Dal punto di vista della salute, il Carciofo Spinoso Sardo è un vero toccasana. È un alimento ricco di fibre, ferro, vitamine (in particolare C, K) e polifenoli con forti proprietà antiossidanti. Contiene cinarina, la sostanza che supporta l’azione digestiva e depurativa del fegato e contribuisce a ridurre il colesterolo. Insomma, una specie di supereroe depurativo. E per la gioia dei consumatori, tutta la filiera che ne attesta la qualità è gestita con cura: la raccolta del Carciofo Spinoso di Sardegna avviene esclusivamente a mano e si estende da settembre a maggio. La prossima volta che sentirete la parola “canciofa”, saprete che si parla di un’eccellenza, sia a tavola che nella simpatica arte dell’insulto bonario.