La birra è un piacere, se non è buona, che piacere è? E dietro una buona bionda artigianale, c’è studio, tanto studio, dedizione, e ovviamente, una passione smisurata. Isidoro Mascia e Nicola Perra, cognati e soci fondatori di Barley, possiedono tutte queste qualità, e sembra di sentirne il sapore già dal primo sorso di una qualsiasi birra prodotta dal birrificio artigianale più longevo e premiato in Sardegna.

Ma più che per la parete dei premi e dei riconoscimenti, gli occhi blu del mastro birraio Nicola Perra si accendono quando parla delle sue creature, le birre. Figlie di ricette che risalgono a fine anni ’90, quando Perra era ancora un appassionato frequentatore della birreria Il Merlo di Cagliari, e incuriosito bevitore di quelle bevande di nicchia che, prima che esplodesse la moda delle craft beer, potevi trovare solo in pochi locali:«La ricetta della Friska (la prima birra Barley e la più venduta) risale a quegli anni – ricorda Nicola – Allora non si chiamava ancora così, ma è sempre la birra bianca di quei tempi».

La chiacchierata con il mastro birraio, autore di ricette innovative che gli sono valse riconoscimenti internazionali, si svolge in un ambiente che non ti aspetti. Una pulizia da lasciare a bocca aperta, un vero e proprio laboratorio, più vicino ad una sala operatoria che a uno stabilimento.

«La pulizia è una cosa a cui tengo particolarmente – spiega il mastro birraio – solo così si può lavorare». Perra racconta, fra ammostatori, fermentatori e imbottigliatrici, i diversi passaggi per la creazione di una delle loro sedici birre (l’ultima nata solo qualche giorno fa). Una procedura complessa, che può richiedere fino a 40 giorni per la sola fermentazione, e che inizia con la cotta negli ammostatori e termina dopo settimane in una cella fredda, dove le birre, imbottigliate al ritmo di tremila l’ora da un’imbottigliatrice ultra-moderna, attendono di essere trasportate ai clienti.

Una visita che spiega molto dell’eccellenza di questo birrificio craft. Si capisce perché grazie all’attenzione e alla creatività del suo mastro birraio di Maracalagonis, Barley ha richieste da tutto il mondo, e perché è possibile trovare “La Sella del Diavolo” a Las Vegas, o la “Friska” a Washington:«Un giorno abbiamo ricevuto una mail da Las Vegas. Ci scriveva un cagliaritano che lavora da anni negli Stati Uniti, che ci ringraziava per la sorpresa di aver visto la nostra birra Sella del Diavolo lì in Nevada, facendolo sentire un po’ meno lontano da casa». Il file rouge che unisce Maracalagonis agli Stati Uniti è sottile ma resistente:«Una coppia di Washington – ricorda Nicola – ha incluso la visita al nostro birrificio fra le tappe del loro viaggio di nozze in Italia».

E fra i tanti obiettivi raggiunti di cui Perra e il suo birrificio si può fregiare, c’è una categoria nei concorsi di birra creata proprio in seguito ad un’intuizione del mastro birrario di Barley. Si deve a Perra infatti la nascita delle birre cosiddette IGA (Italian Grape Ale), le prime birre al mondo preparate con mosto cotto, e le prime italiane fatte con il mosto d’uva. Così, dalla primogenita del genere BB10 (nata nel 2006 grazie all’utilizzo del vitigno Nasco), Perra ha continuato in una scuola di cui è indiscusso fondatore, creando diversi mix con mosto di moscato, o sapa di Cannonau, e consacrandolo come un assoluto maestro del genere IGA.

E ora, non resta che stapparsi una bella e dissetante birra. Salute!

Esiste una città invisibile, scavata nel calcare, che per secoli ha fornito la materia prima per costruire le torri e i palazzi che oggi ammiriamo alla luce del sole. Quella città sotterranea sta per schiudere uno dei suoi segreti più imponenti: la Cava di S’Avanzada.

Foto di Alessandro Congia

Oggi, domenica 29 marzo, in un appuntamento storico per gli amanti della storia locale e della speleologia, la più grande antica cava di Cagliari è stata aperta al pubblico per la prima volta in assoluto.

Foto di Alessandro Congia

Situata in via Ubaldo Badas, proprio di fronte all’ingresso dell’ex scuola all’aperto “Attilio Mereu”, la cavità di S’Avanzada è un capolavoro di ingegneria estrattiva. Utilizzata probabilmente fin dal Medioevo — ma con radici che potrebbero affondare in epoche ancora più remote — la cava non è solo un vuoto nella roccia, ma un pilastro fondamentale dell’urbanistica cittadina: al suo interno, infatti, si possono ammirare gli imponenti muraglioni di sostegno che reggono il peso della sovrastante Cittadella dei Musei.

Foto di Alessandro Congia

L’evento segna il debutto di “Sentieri nel Buio”, una rassegna di divulgazione organizzata dal G.S.A.G.S. (Gruppo Speleo Archeologico “Giovanni Spano”).

Foto G.S.A.G.S. (Gruppo Speleo Archeologico “Giovanni Spano”)

Non si tratta di una data scelta a caso: il gruppo festeggia quest’anno il suo 50° anniversario di attività, mezzo secolo dedicato a mappare, mettere in sicurezza e raccontare le meraviglie nascoste nel buio delle cavità sarde.

Foto di Alessandro Congia

L’accesso al sito è stato recentemente messo in sicurezza proprio per permettere questa eccezionale fruizione pubblica. Ecco i dettagli per partecipare: le visite sono cominciate alle 9:00 e si concluderanno alle 20:00. L’ingresso è libero e gratuito.

Foto di Alessandro Congia

Un’occasione unica per camminare dove un tempo risuonavano i picconi dei cavatori e per scoprire, accompagnati da guide esperte, il lato più profondo e affascinante di Cagliari. Un appuntamento semplicemente imperdibile.