È un bilancio molto grave quello degli incendi divampati oggi in Sardegna, alimentati soprattutto da un forte maestrale che soffia in tutta l’isola. I casi più gravi riguardano un allevatore di Siniscola che è rimasto ustionato a Torpè e un grosso incendio scoppiato nella notte a Porto Pozzo a pochi chilometri da Santa Teresa di Gallura.

Fabrizio Argiolas, allevatore di Siniscola, è rimasto ustionato nel vasto incendio che ha divorato le campagne intorno a Torpè, in provincia di Nuoro, mentre stava cercando di mettere in salvo le sue pecore. Argiolas è stato portato dal 118 all’ospedale San Francesco di Nuoro con ustioni nel 30 per cento del corpo. L’incendio a Torpè è stato spento questa mattina. Sono morti molti animali e una trentina di famiglie, che erano state evacuate a scopo precauzionale dal paese, sono rientrate sane e salve nelle loro case. Sarebbero 170 gli ettari andati in fumo.

Sarebbe dolosa invece l’origine dell’incendio divampato questa notte a Porto Pozzo, frazione di Santa Teresa di Gallura, che ha messo in fuga un centinaio di turisti. Nessuno è rimasto ferito e le fiamme sono state spente intorno alle 5 di questa mattina. L’incendio sarebbe partito da una pineta vicino alla statale 131 bis, nel tratto che collega Palau e Santa Teresa. Danni al residence condominio Thomas a un piccolo centro comemrciale adiacente e all’hotel Frassetto. Per spegnere le fiamme ci sono volute tre ore e mezzo.

Fiamme anche nell’oristanese, dove un piccolo incendio e le nubi prodotte hanno causato l’interruzione del traffico tra Marina di Torregrande e le spiagge della penisola del Sinis. 

Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.