Celebrare una Pasqua senza crudeltà, nel rispetto di tutti gli esseri viventi, si può, con gusto e fantasia. Comporre un menù pasquale alternativo senza passare dal macellaio è alla portata di tutti: potrebbe iniziare come una sfida culinaria e un gioco ma, dopo aver letto le proposte della nostra cuoca, diventerà sicuramente una nuova abitudine, perché no, anche quotidiana. Anche se l’usanza di mangiare l’agnello risale all’Antico Testamento, sempre più famiglie italiane scelgono di non consumare carne per le feste. Negli ultimi cinque anni il consumo di carne per il giorno di Pasqua si è dimezzato: da quasi cinque milioni a poco più di due milioni di capretti e agnelli, che la tradizione vorrebbe come piatti principali, uccisi ogni anno.

Che il numero dei vegani e dei vegetariani in Italia fosse aumentato nell’ultimo anno lo si poteva già intuire dalla dilagante offerta di prodotti industriali privi di derivati animali, presenti in maniera sempre più massiccia anche sugli scaffali di piccoli e grandi supermercati, ma anche dall’interesse dei media sull’argomento e dall’apertura in città di tantissimi ristoranti e locali vegani, vegetariani o vegan friendly. Si pensi che ben quasi 2 milioni sono le persone che in Italia hanno optato per una dieta alimentare priva di carne e di derivati animali. Come riportato sul sito dell’Eurispes, uno dei più accreditati istituti di ricerca statistica del mondo, “Il 7,6% del campione segue una dieta vegetariana o vegana. In particolare, il 4,6% degli intervistati si dichiara vegetariano (-2,5% rispetto al 2016) mentre i vegani giungono il 3% (erano l’1%)”. Un aumento dunque di chi si dichiara seguace di una dieta totalmente cruelty free.

Ecco le scelte che si celano dietro a questi numeri: la maggior parte di chi ha dichiarato di essere vegetariano o vegano, ovvero il 46,7%, è mosso da ragioni che hanno a che fare con il benessere e la salute, il 30% dalla sensibilità nei confronti degli animali e poco più del 12% deve la sua scelta all’impegno verso la tutela ambientale. Insomma, una scelta tanto salutista quanto green. Ma qualunque sia la motivazione che spinge le persone verso questa scelta di vita, questi dati sono comunque lo specchio di una società di consumatori più consapevoli della qualità e dell’impatto ambientale dei prodotti alimentari presenti sulle tavole e su quelle degli esercizi commerciali. Finalmente ci si pone più domande, si fanno ricerche, si presta più attenzione alle etichette alimentari, si pretende una maggiore chiarezza su ingredienti e provenienza.

La cuoca Valentina Puddu

A proporre un menù pasquale totalmente cruelty free sarà la cuoca Valentina Puddu che da due anni gestisce il ristorante cagliaritano Universo Vegano. «La scelta di un’attività di questo tipo parte per me da una motivazione etica. E ora la più grande soddisfazione sta nel far avvicinare all’alimentazione vegana e non solo, chi ancora non lo è, chi è scettico e chi è solo curioso di provare. E così l’agnellino lo lasciamo vivo e felice!». Le ricette vegane non contengono carne, pesce e, a differenza di quelle vegetariane, nemmeno derivati animali (come uova, latte e formaggi). Nelle ricette vegan i derivati animali vengono sostituiti con ingredienti di origine vegetale (come la frutta o i derivati della soia) e, anche se non si è vegani, possono aiutare in casi di intolleranze, ad esempio al lattosio. Ma ecco qui il menù pasquale senza l’ombra di derivati animali:

Antipasto:

Crostatina salata: realizzata con pasta brisè e ripiena di humus di ceci e verdure fresche di stagione marinate nel limone)

Crostatina salata

Mondo Vegan: polpetta di ceci, ricoperta da verdure fresche e semi di sesamo, servito in abbinamento a salsine miste a scelta)

Antipasto Mondo Vegan

Primo:

Pasta al forno: con sfoglia di pasta rigorosamente senza uovo o, ancora meglio, realizzata in casa con farina integrale. Per il ragù: soffritto di carote, cipolle, sedano, con sugo di pomodoro e granulare di soia (o seitan) al posto del macinato, noce moscata e formaggio vegetale [ne esistono tanti in commercio])

Secondo:

Carpaccio di mopur: affettato vegetale, con scaglie di formaggio di mandorle, rucola, champignon freschi e aceto balsamico)

Carpaccio di mopur

Vellutata di finocchio, avocado e cetrioli, servita fresca

Vellutata

Contorno:

Semplici patate al forno, magari condite con spezie un pò meno inflazionate di quelle classiche, ad esempio cumino e paprika

Dolce:

Tiramisù (il nostro si chiama Vegamisù): praparato con pan di Spagna sbriciolato (sempre senza uovo che viene sostituito dalla maizena, cioè amido di mais), bagnato con caffè e ricoperto di panna vegetale e una spolverata di cacao

Lo sapevate? In Sardegna si praticavano operazioni al cervello già migliaia di anni fa.

Pochi lo sanno, ma la Sardegna custodisce una delle testimonianze più antiche e sorprendenti di medicina e chirurgia nel Mediterraneo: migliaia di anni fa, infatti, sull’isola venivano effettuate vere e proprie operazioni al cervello, con tecniche tanto rudimentali quanto efficaci.

La prova si trova al Museo Sanna di Sassari, dove è esposto un cranio con fori ben visibili, frutto di una trapanazione cranica risalente a epoche remote. Le prime tracce note di queste pratiche arrivano dagli studi sui resti umani rinvenuti nella tomba di Scaba e Sarriu di Siddi, datati tra il Neolitico e l’Età del Rame. In quell’epoca remota la cultura di Bonnannaro conosceva già questo tipo di interventi, che potevano essere singoli o multipli, con l’asportazione di rondelle ossee dalla calotta cranica. Un caso in particolare ha colpito gli studiosi: un individuo che subì ben quattro trapanazioni in vita, sopravvivendo ai primi tre interventi. La formazione di calli ossei intorno ai fori è la prova scientifica della guarigione, segno che chi eseguiva tali operazioni possedeva una sorprendente abilità tecnica e che i pazienti erano in grado di continuare a vivere anche dopo la fuoriuscita del materiale cerebrale. In alcuni casi i reperti mostrano perfino il reimpianto della rondella ossea, a testimonianza di una conoscenza anatomica che supera ogni previsione rispetto alle capacità che si attribuivano a comunità tanto antiche. Le motivazioni di queste pratiche non sono del tutto chiare, ma gli archeologi e gli antropologi ipotizzano che potessero avere un duplice significato, medico e rituale. Da un lato, infatti, potrebbero essere state eseguite per ridurre la pressione provocata da emorragie cerebrali, curare ferite alla testa o persino tumori, dall’altro potrebbero avere avuto un valore magico-religioso, ad esempio per liberare il malato da spiriti maligni in caso di epilessia o altre patologie che venivano interpretate come possessioni.

A confermare la diffusione e la continuità di queste operazioni è il caso della grotta di Sisàia, a Dorgali, dove venne sepolta una donna intorno al 1800 a.C. e il suo cranio mostra i segni inequivocabili di una trapanazione in vita con tanto di reimpianto osseo. Questo porta gli studiosi a ipotizzare l’esistenza di figure che, a metà tra medici e stregoni, avevano maturato competenze approfondite di anatomia e chirurgia, tramandando tecniche tanto ardite quanto efficaci. E se gli strumenti dei nostri antenati erano semplici, la scelta delle materie prime non era casuale: l’ossidiana, abbondante in Sardegna, era una pietra vulcanica tagliente come il vetro, capace di garantire incisioni nette e precise. Non a caso, recenti scoperte avvenute a Ikiztepe, un insediamento turco sulle rive del Mar Nero, confermano che già all’inizio dell’Età del Bronzo gli uomini praticavano operazioni simili utilizzando bisturi in ossidiana. Gli scavi hanno restituito numerosi teschi con cicatrici e segni di intervento, mentre quattordici dei circa settecento crani ritrovati presentano fori eseguiti con precisione chirurgica. Le aperture rettangolari sul cranio mostravano tentativi di guarigione, il che significa che i pazienti non solo sopravvivevano all’intervento ma riuscivano a vivere ancora due o tre anni, il tempo sufficiente perché le ossa cominciassero a richiudersi. In Sardegna, così come altrove, queste testimonianze ribaltano l’immagine di comunità primitive incapaci di affrontare la malattia e dimostrano invece una sorprendente capacità di osservazione, sperimentazione e cura, a metà tra scienza e ritualità. È un patrimonio che racconta quanto l’ingegno umano abbia cercato da sempre soluzioni per combattere dolore e malattia, e quanto l’isola abbia rappresentato un laboratorio di saperi medici ben prima che la civiltà nuragica lasciasse le sue imponenti torri di pietra.