Celebrare una Pasqua senza crudeltà, nel rispetto di tutti gli esseri viventi, si può, con gusto e fantasia. Comporre un menù pasquale alternativo senza passare dal macellaio è alla portata di tutti: potrebbe iniziare come una sfida culinaria e un gioco ma, dopo aver letto le proposte della nostra cuoca, diventerà sicuramente una nuova abitudine, perché no, anche quotidiana. Anche se l’usanza di mangiare l’agnello risale all’Antico Testamento, sempre più famiglie italiane scelgono di non consumare carne per le feste. Negli ultimi cinque anni il consumo di carne per il giorno di Pasqua si è dimezzato: da quasi cinque milioni a poco più di due milioni di capretti e agnelli, che la tradizione vorrebbe come piatti principali, uccisi ogni anno.

Che il numero dei vegani e dei vegetariani in Italia fosse aumentato nell’ultimo anno lo si poteva già intuire dalla dilagante offerta di prodotti industriali privi di derivati animali, presenti in maniera sempre più massiccia anche sugli scaffali di piccoli e grandi supermercati, ma anche dall’interesse dei media sull’argomento e dall’apertura in città di tantissimi ristoranti e locali vegani, vegetariani o vegan friendly. Si pensi che ben quasi 2 milioni sono le persone che in Italia hanno optato per una dieta alimentare priva di carne e di derivati animali. Come riportato sul sito dell’Eurispes, uno dei più accreditati istituti di ricerca statistica del mondo, “Il 7,6% del campione segue una dieta vegetariana o vegana. In particolare, il 4,6% degli intervistati si dichiara vegetariano (-2,5% rispetto al 2016) mentre i vegani giungono il 3% (erano l’1%)”. Un aumento dunque di chi si dichiara seguace di una dieta totalmente cruelty free.

Ecco le scelte che si celano dietro a questi numeri: la maggior parte di chi ha dichiarato di essere vegetariano o vegano, ovvero il 46,7%, è mosso da ragioni che hanno a che fare con il benessere e la salute, il 30% dalla sensibilità nei confronti degli animali e poco più del 12% deve la sua scelta all’impegno verso la tutela ambientale. Insomma, una scelta tanto salutista quanto green. Ma qualunque sia la motivazione che spinge le persone verso questa scelta di vita, questi dati sono comunque lo specchio di una società di consumatori più consapevoli della qualità e dell’impatto ambientale dei prodotti alimentari presenti sulle tavole e su quelle degli esercizi commerciali. Finalmente ci si pone più domande, si fanno ricerche, si presta più attenzione alle etichette alimentari, si pretende una maggiore chiarezza su ingredienti e provenienza.

La cuoca Valentina Puddu

A proporre un menù pasquale totalmente cruelty free sarà la cuoca Valentina Puddu che da due anni gestisce il ristorante cagliaritano Universo Vegano. «La scelta di un’attività di questo tipo parte per me da una motivazione etica. E ora la più grande soddisfazione sta nel far avvicinare all’alimentazione vegana e non solo, chi ancora non lo è, chi è scettico e chi è solo curioso di provare. E così l’agnellino lo lasciamo vivo e felice!». Le ricette vegane non contengono carne, pesce e, a differenza di quelle vegetariane, nemmeno derivati animali (come uova, latte e formaggi). Nelle ricette vegan i derivati animali vengono sostituiti con ingredienti di origine vegetale (come la frutta o i derivati della soia) e, anche se non si è vegani, possono aiutare in casi di intolleranze, ad esempio al lattosio. Ma ecco qui il menù pasquale senza l’ombra di derivati animali:

Antipasto:

Crostatina salata: realizzata con pasta brisè e ripiena di humus di ceci e verdure fresche di stagione marinate nel limone)

Crostatina salata

Mondo Vegan: polpetta di ceci, ricoperta da verdure fresche e semi di sesamo, servito in abbinamento a salsine miste a scelta)

Antipasto Mondo Vegan

Primo:

Pasta al forno: con sfoglia di pasta rigorosamente senza uovo o, ancora meglio, realizzata in casa con farina integrale. Per il ragù: soffritto di carote, cipolle, sedano, con sugo di pomodoro e granulare di soia (o seitan) al posto del macinato, noce moscata e formaggio vegetale [ne esistono tanti in commercio])

Secondo:

Carpaccio di mopur: affettato vegetale, con scaglie di formaggio di mandorle, rucola, champignon freschi e aceto balsamico)

Carpaccio di mopur

Vellutata di finocchio, avocado e cetrioli, servita fresca

Vellutata

Contorno:

Semplici patate al forno, magari condite con spezie un pò meno inflazionate di quelle classiche, ad esempio cumino e paprika

Dolce:

Tiramisù (il nostro si chiama Vegamisù): praparato con pan di Spagna sbriciolato (sempre senza uovo che viene sostituito dalla maizena, cioè amido di mais), bagnato con caffè e ricoperto di panna vegetale e una spolverata di cacao

Articolo di Giuseppe Piredda

Originaria del piccolo centro del Guilcier, dopo la laurea all’Università di Sassari ha costruito la sua carriera nel capoluogo lombardo, dove oggi vive e ha formato la sua famiglia.

Originaria di Paulilatino, nel cuore della Sardegna, Paola Piredda vive e lavora oggi a Milano come odontoiatra. Dopo la laurea all’Università di Sassari e anni trascorsi tra l’isola e la Lombardia per motivi professionali, ha deciso di stabilirsi definitivamente nel capoluogo lombardo, dove ha costruito la sua carriera e la sua famiglia senza mai perdere il legame con le proprie radici.

Partire da un piccolo paese della Sardegna per costruire il proprio futuro in una grande città come Milano è una scelta che molti giovani sardi conoscono bene. La storia di Paola Piredda è fatta di studio, sacrifici e determinazione, ma anche di radici profonde che continuano ad accompagnarla nel suo percorso.

Com’è crescere in un piccolo paese come Paulilatino?

«Sono partita da un piccolo paese al centro della Sardegna, Paulilatino. Un luogo con poche opportunità per un giovane, pochi svaghi e poche distrazioni. Ma oggi, che sono madre, so con certezza che lì si cresce bene: in un ambiente sano, con un clima mite e con valori autentici, quelli che spesso nelle piccole comunità si respirano ancora. Da ragazzi però la prospettiva è diversa. Ti sembra che ti manchi qualcosa, che il mondo sia altrove. All’epoca non avevamo neanche i cellulari, eppure eravamo felici. Oggi vedo ragazzi che hanno tutto e spesso sono tristi.»

Quando hai iniziato a percepire il desiderio di guardare oltre il paese?

«Già dalle scuole superiori. Per chi vive in un paese il primo vero distacco arriva proprio in quel momento. Per andare a scuola dovevamo spostarci ogni giorno anche di 30 chilometri o più. Si usciva di casa alle sette del mattino e si tornava verso le tre del pomeriggio per pranzare. Eravamo tutti pendolari. Era faticoso, ma allo stesso tempo anche divertente. È stata un’esperienza importante perché ti mette a contatto con tante persone e realtà diverse e ti fa capire che il mondo è molto più grande di quanto immaginavi.»

Poi arriva l’università e una nuova sfida.

«Sì. Con l’università la distanza aumenta ancora: il viaggio supera i 100 chilometri e diventa impossibile fare avanti e indietro ogni giorno. A quel punto bisogna trasferirsi e affrontare anche la sfida dei test di ammissione alle facoltà scientifiche, che sono molto selettivi.»

Il tuo percorso però non è stato immediato.

«No, per i primi due anni non sono riuscita a superare il test di ammissione. I concorrenti erano tantissimi e i posti per odontoiatria erano solo venti. In quei momenti arrivano i dubbi. Non sul fatto che quella fosse la mia strada, ma sulla paura di non riuscire a superare un test così selettivo. C’è anche il senso di colpa di perdere tempo e di far spendere soldi alla propria famiglia.»

Cosa ti ha spinta a non arrenderti?

«Dentro di me sapevo con assoluta chiarezza che non mi sarei vista a fare nient’altro.

Così ho scelto di crederci, di insistere e di tenere duro. Ho continuato a studiare, a prepararmi, a frequentare corsi affini e ad approfondire tutte le materie che potevano aiutarmi ad avvicinarmi sempre di più a quel traguardo.»

E alla fine il risultato è arrivato.

«Sì. Al terzo tentativo ho superato il test sia per medicina sia per odontoiatria. Qualcuno mi ha chiesto se fossi sicura di scegliere odontoiatria invece di medicina, ma io non ho avuto alcuna esitazione. Ho scelto odontoiatria perché era la mia vera passione.»

Dopo la laurea all’Università di Sassari è iniziato il tuo percorso professionale.

«Ho iniziato a lavorare sia a Sassari sia a Milano, dividendo la settimana tra le due città. All’inizio sembrava una grande opportunità, ma con il tempo è diventato molto faticoso: ogni settimana in aereo, ritmi serrati e weekend dedicati a recuperare energie.»

Hai trovato differenze tra lavorare in Sardegna e lavorare a Milano?

«Sì, ci sono differenze importanti. In Sardegna, per collaborare con più studi, spesso viene richiesto di portare i propri pazienti. Questo significa crescere più lentamente, perché non sempre si ha la possibilità di lavorare sui pazienti dello studio.

A Milano invece ho trovato molte più opportunità. I titolari degli studi ti permettono di lavorare sui loro pazienti, dandoti fiducia e responsabilità. Negli ospedali c’era anche una forte richiesta di personale odontoiatrico e questo mi ha permesso di vedere molta casistica e crescere più rapidamente dal punto di vista professionale.»

A un certo punto hai dovuto fare una scelta.

«Sì, ho capito che non potevo continuare a vivere a metà tra due città. Dovevo scegliere dove costruire davvero la mia vita. Ho deciso di fermarmi a Milano.»

Cosa significa oggi per te essere una sarda che vive a Milano?

«Oggi posso dire di essere felice del percorso che ho fatto e della vita che ho costruito. Allo stesso tempo sento sempre forte il richiamo delle mie radici. La Sardegna, con i suoi ritmi, i suoi valori e i suoi legami profondi, rimane una parte fondamentale di me. Perché anche quando si va lontano, certi luoghi non si lasciano mai davvero.»