Quartu Sant’Elena, Efisio Loi ha tagliato il traguardo dei 100 anni, circondato dall’affetto monumentale di una famiglia che sembra non finire mai: 5 figli, 13 nipoti e ben 12 pronipoti. Nato e cresciuto a Quartu, nonno Efisio è la memoria storica della città, ma è soprattutto il pilastro di una storia d’amore rarissima. Da 64 anni cammina mano nella mano con sua moglie, Antonina Ennas, una compagna di vita inseparabile con cui ha costruito un impero di affetti.

In un’epoca dominata dalla fretta, Efisio Loi rappresenta l’antitesi dello stress. Quando gli si chiede quale sia la formula magica per arrivare a spegnere cento candeline in salute, la sua risposta è disarmante nella sua semplicità, quasi una lezione di filosofia pratica: «Bisogna vivere con serenità e stare bene con se stessi. Non ha senso prendersela troppo per le cose per cui non vale la pena arrabbiarsi».

La sua non è solo una ricorrenza anagrafica, ma la testimonianza di come l’equilibrio interiore e il legame con le proprie radici siano il vero elisir di lunga vita. Tra un sorriso e un ricordo, Efisio continua a guardare al futuro attraverso gli occhi dei suoi dodici pronipoti, insegnando a tutti che il segreto per restare giovani, in fondo, è saper distinguere ciò che è importante da ciò che è solo rumore.

A Cagliari non è una scelta, è un rito d’appartenenza. Che sia a metà mattina, per una merenda veloce o alle prime luci dell’alba di ritorno da una serata, la pizzetta al taglio è il vero simbolo dello street food cittadino. Attenzione, però, a non fare confusione: non stiamo parlando della classica tonda napoletana col cornicione pronunciato, ma della leggendaria pizzetta da passeggio, soffice e croccante, che profuma le strade del capoluogo sardo a ogni angolo.

Ricetta e foto di Dana Foddis

Per chi vuole portare questo sapore tra le mura domestiche, vi proponiamo la ricetta condivisa da Dana Foddis (dal gruppo Ricette di Sardegna), perfetta per ottenere quel risultato “da bancone” che tanto amiamo.

Gli Ingredienti (per circa 20 pizzette ripiegate)
1 kg di farina (tipo 00 per pizza, forza media W260)
500 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
15 g di zucchero (per la doratura e il lievito)
25 g di sale
5 g di lievito di birra

L’impasto
Il segreto è la semplicità. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il sale solo per ultimo. Un trucco utile? Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, lasciate riposare 5 minuti e poi ribaltate il tutto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani, fate riposare ancora 5 minuti sotto una ciotola capovolta, quindi dividete l’impasto in 4 panetti da circa 400g l’uno.

La lievitazione
Qui avete due strade: se avete fretta, mettete l’impasto nel forno spento con la luce accesa (circa 3 ore); se preferite un risultato più strutturato, lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 7 ore (preparandolo subito dopo pranzo per la cena).

In teglia
Utilizzate la classica teglia nera del forno, ma assicuratevi di olearla bene con olio di semi. Stendete l’impasto e aggiungete inizialmente solo il pomodoro.

La cottura
Infornate a 200°* nel ripiano appena sopra quello centrale. Dopo circa 8 minuti, controllate che la base si sia staccata dalla teglia (aiutatevi con una spatola se serve). A questo punto, aggiungete la mozzarella e gli altri condimenti e completate la cottura per altri 5 minuti. Il consiglio dell’esperta: Non esagerate con il condimento! L’eccesso di pomodoro o mozzarella rilascia troppa umidità e rischia di far rimanere la pizzetta cruda al centro.

Idee per il condimento
Una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi. Ecco qualche idea: Margherita intramontabile, Tonno, cipolle rosse e mozzarella, Capperi, acciughe e mozzarella, Formaggio di capra e pancetta o asparagi e caprino fondente. Ora non resta che piegarla a metà, come vuole la tradizione cagliaritana, e morderla ancora calda.