A Cagliari non è una scelta, è un rito d’appartenenza. Che sia a metà mattina, per una merenda veloce o alle prime luci dell’alba di ritorno da una serata, la pizzetta al taglio è il vero simbolo dello street food cittadino. Attenzione, però, a non fare confusione: non stiamo parlando della classica tonda napoletana col cornicione pronunciato, ma della leggendaria pizzetta da passeggio, soffice e croccante, che profuma le strade del capoluogo sardo a ogni angolo.

Ricetta e foto di Dana Foddis

Per chi vuole portare questo sapore tra le mura domestiche, vi proponiamo la ricetta condivisa da Dana Foddis (dal gruppo Ricette di Sardegna), perfetta per ottenere quel risultato “da bancone” che tanto amiamo.

Gli Ingredienti (per circa 20 pizzette ripiegate)
1 kg di farina (tipo 00 per pizza, forza media W260)
500 g di acqua
2 cucchiai di olio di oliva
15 g di zucchero (per la doratura e il lievito)
25 g di sale
5 g di lievito di birra

L’impasto
Il segreto è la semplicità. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il sale solo per ultimo. Un trucco utile? Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, lasciate riposare 5 minuti e poi ribaltate il tutto su un piano leggermente infarinato. Lavorate con le mani, fate riposare ancora 5 minuti sotto una ciotola capovolta, quindi dividete l’impasto in 4 panetti da circa 400g l’uno.

La lievitazione
Qui avete due strade: se avete fretta, mettete l’impasto nel forno spento con la luce accesa (circa 3 ore); se preferite un risultato più strutturato, lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 7 ore (preparandolo subito dopo pranzo per la cena).

In teglia
Utilizzate la classica teglia nera del forno, ma assicuratevi di olearla bene con olio di semi. Stendete l’impasto e aggiungete inizialmente solo il pomodoro.

La cottura
Infornate a 200°* nel ripiano appena sopra quello centrale. Dopo circa 8 minuti, controllate che la base si sia staccata dalla teglia (aiutatevi con una spatola se serve). A questo punto, aggiungete la mozzarella e gli altri condimenti e completate la cottura per altri 5 minuti. Il consiglio dell’esperta: Non esagerate con il condimento! L’eccesso di pomodoro o mozzarella rilascia troppa umidità e rischia di far rimanere la pizzetta cruda al centro.

Idee per il condimento
Una volta pronta la base, potete sbizzarrirvi. Ecco qualche idea: Margherita intramontabile, Tonno, cipolle rosse e mozzarella, Capperi, acciughe e mozzarella, Formaggio di capra e pancetta o asparagi e caprino fondente. Ora non resta che piegarla a metà, come vuole la tradizione cagliaritana, e morderla ancora calda.

Il numero 18 non scenderà più in campo. Resterà impresso nella memoria, appeso negli spogliatoi e custodito nel cuore di chiunque indossi i colori del GS Maracalagonis. La società sportiva ha annunciato ufficialmente il ritiro della maglia che apparteneva a Riccardo Piras, il venticinquenne scomparso tragicamente a seguito di un incidente in scooter avvenuto a Quartu.

La decisione del club, estesa a tutte le categorie della società, rappresenta il punto più alto di un addio che ha travolto non solo una squadra, ma l’intera comunità sportiva isolana. Negli ultimi giorni, su ogni campo della Sardegna, è stato osservato un gesto, un pensiero o uno sguardo rivolto al cielo per Riky.

L’ultima partita disputata dai suoi compagni è stata la più difficile. In campo c’era un solo obiettivo: segnare per lui. Nonostante la lotta accanita, i pali e i rimpalli hanno impedito alla palla di entrare, quasi come se il destino volesse sottolineare l’ingiustizia di una partita che, stavolta, non si poteva vincere. Ma proprio in quella resistenza, in quel battersi fino all’ultimo secondo, la squadra ha onorato la memoria di Riccardo, che i compagni ricordano come un trascinatore capace di spingere sempre al massimo.

Il messaggio della società è toccante e riflette la profondità del legame umano prima ancora che sportivo: perdiamo un amico, un compagno, un ragazzo meraviglioso a cui la vita è stata strappata troppo presto. Chi lo conosceva da tempo ne apprezzava la simpatia contagiosa, mentre i nuovi arrivati avevano trovato in lui un amico fraterno fin dal primo incontro.

Mentre il mondo del calcio sceglie di onorare l’assenza, il Maracalagonis ha deciso di celebrare la sua presenza eterna. Riccardo continuerà a correre in ogni contrasto e in ogni azione, simbolo di un’unione che va oltre il fischio finale.

Il dolore della perdita è stato però accompagnato da un ultimo, immenso atto di amore: la famiglia di Riccardo ha dato il consenso per la donazione degli organi. Un gesto di estrema generosità che permetterà al cuore e alla vita di questo giovane sportivo di continuare a battere in altre persone, trasformando una tragedia senza senso in un dono di speranza per il prossimo.