Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.

Il caso sta dividendo l’opinione pubblica a Monserrato: da una parte le accuse dei volontari che parlano di “gesto spietato” in piena emergenza meteo, dall’altra la difesa dell’amministrazione che definisce l’operazione un atto di “sicurezza e decoro”.

Mentre la Sardegna si barrica per l’arrivo della tempesta Harry, a Monserrato esplode una dura battaglia politica e sociale che ha come protagonisti dodici gatti di una storica colonia felina situata fronte cimitero. Al centro della contesa, l’operazione di “bonifica” dell’area – destinata a diventare un polo commerciale e un parcheggio – che ha visto lo smantellamento dei vecchi ripari proprio alla vigilia della massima allerta meteo.

Il grido d’allarme corre sui social e tra i vicoli della città. I volontari che da anni accudiscono la colonia denunciano un’operazione condotta con “superficialità e menefreghismo”. “I gatti ora sono sotto l’acqua, senza più le loro cucce in piena allerta rossa”, scrivono gli attivisti, sottolineando come l’intervento potesse essere rimandato di soli due giorni per evitare agli animali il trauma del freddo e della pioggia battente senza protezione. L’accusa è pesante: aver privilegiato gli interessi commerciali di un futuro discount rispetto alla vita di creature indifese, impedendo persino ai tutor di avvicinarsi per portare cibo.

Non si è fatta attendere la replica del Sindaco Tomaso Locci, che ha difeso l’operato dell’amministrazione e dell’ufficio Benessere Animale coordinato dal Comandante Soru. Secondo il primo cittadino, l’intervento di sabato mattina era “non più rimandabile”. Locci sottolinea che l’area originaria versava in condizioni igieniche critiche ed era estremamente pericolosa per la vicinanza alla SS 554.

La colonia distrutta

Il Comune rivendica un investimento di circa 8.000 euro per una nuova struttura in via Giulio Cesare con 10 casette nuove, punto acqua, recinzione e panchine, attraverso un’operazione vigilata dall’ASL Veterinaria e concordata con l’associazione Leida. Il Sindaco accusa parte dei volontari di non aver collaborato e di aver strumentalizzato la vicenda, precisando che al momento del blitz era presente un solo esemplare.

La nuova colonia, post del sindaco

Il punto di rottura resta però il cronoprogramma. Se per il Comune il trasferimento è un atto di civiltà che toglie i gatti dalla strada, per chi li accudisce è stato un atto di forza eseguito nel momento peggiore possibile. “Chi ha permesso tutto questo sta al calduccio seguendo le raccomandazioni dell’allerta, mentre i gatti sono fradici”, attaccano i volontari.

Attualmente, la Polizia Locale e la ASL sono al lavoro per recuperare gli esemplari rimasti nell’area del cantiere e trasferirli nel nuovo recinto. Resta il clima di altissima tensione tra l’istituzione e quella parte di cittadinanza che chiede risposte all’assessore al Benessere Animale, Saverio De Roma, sul destino immediato dei felini durante queste ore di tempesta.