C’è un piatto della tradizione nordafricana che, a prima vista, potrebbe facilmente essere scambiato per la fregula sarda. Si chiama berkoukes ed è una specialità culinaria tipica del Maghreb, profondamente radicata nella storia e nella cultura gastronomica dell’area.

Berkoukes

Il berkoukes è composto da granelli grossi di semola di frumento, cotti a vapore o direttamente in brodo, e viene spesso paragonato al cous cous. La differenza principale sta proprio nella dimensione: i grani del berkoukes sono decisamente più grandi, tanto che il suo nome arabo può essere tradotto come “cous cous a grana grossa”.

Le sue origini sono antiche e ben documentate. Testi medievali arabo-andalusi e maghrebini descrivono numerose tipologie di pasta di semola lavorata a mano, tra cui il berkoukes. Il gastronomo andaluso del XIII secolo Ibn Razin Tujibi, nel trattato culinario Fudalat al-Khiwan, cita diverse preparazioni a base di semola, confermando come già nel XII secolo il Nord Africa vantasse una varietà di paste paragonabile a quella delle preparazioni di cous cous. Erano piatti apprezzati perché economici, nutrienti e facilmente adattabili ai sapori locali.

Tradizionalmente il berkoukes viene preparato impastando la semola con acqua e una piccola quantità di farina, fino a ottenere granuli grandi e rotondi. Questi possono essere essiccati o utilizzati freschi e vengono cucinati soprattutto in zuppe e stufati, spesso arricchiti con verdure, legumi o carne.

Fregula

Il parallelo con la Sardegna è immediato. Sa fregula, una delle più antiche paste tipiche dell’isola, nasce da un procedimento molto simile: la semola viene bagnata con acqua all’interno della tradizionale scivedda di terracotta e lavorata a mano con un movimento circolare, fino a formare piccole sfere irregolari. Le palline vengono poi selezionate per dimensione – piccole, medie o grandi – e tostate in forno, passaggio che conferisce alla fregula il suo colore dorato e il sapore inconfondibile.

Ingredienti semplici, gesti antichi e una sorprendente somiglianza che racconta di scambi, tradizioni comuni e culture del Mediterraneo che, da secoli, dialogano anche attraverso il cibo.

Pioggia di metallo sulla missione Unifil: ferito un militare sassarino sotto il fuoco incrociato in Libano.

L’instabilità cronica lungo la Linea Blu si è trasformata, nelle ultime ore, in un momento di autentico terrore per il contingente italiano schierato nel Paese dei Cedri; mentre le forze armate israeliane proseguono senza sosta a bersagliare le postazioni delle milizie filo-iraniane di Hezbollah, l’escalation degli scontri ha finito per coinvolgere direttamente chi, in quella terra martoriata, rappresenta l’ultimo baluardo della diplomazia internazionale. La tensione, già altissima per i nostri militari impegnati nella missione Unifil, è sfociata in un incidente che ha colpito il cuore della Brigata Sassari: i resti di un proiettile, intercettato con violenza dalla contraerea durante un fitto scambio di fuoco, sono precipitati sui tetti di una base della coalizione che opera sotto l’egida dell’Onu, trasformando un normale turno di sorveglianza in un drammatico evento di cronaca.

Dalle prime ricostruzioni si apprende che un fante dei “Dimonios”, eccellenza sarda e orgoglio della difesa italiana, è rimasto ferito dall’impatto dei detriti metallici; soccorso immediatamente dai commilitoni, il militare è stato affidato alle cure del personale sanitario della base che ha monitorato costantemente le sue condizioni cliniche. Nonostante la grande paura che ha attraversato i ranghi della Brigata e la comprensibile apprensione delle famiglie in Italia, le notizie che filtrano dal quartier generale rassicurano sul fatto che il sassarino non avrebbe riportato gravi conseguenze a seguito dell’impatto.

Questo ferimento giunge in un momento di estrema delicatezza operativa, poiché i soldati italiani non sono soltanto impegnati nel monitoraggio del cessate il fuoco, ma svolgono un ruolo umanitario vitale, dedicandosi con sacrificio alla distribuzione di alimenti e kit sanitari per soccorrere la popolazione sfollata che fugge dai bombardamenti. La caduta dei frammenti del missile sulla base Onu sottolinea la pericolosità di un conflitto dove il confine tra obiettivi militari e zone protette è ormai diventato sottilissimo; la presenza italiana, al centro geografico e politico di questa escalation tra Israele ed Hezbollah, resta una delle sfide più complesse per la nostra politica estera, con i fanti della “Sassari” chiamati a mantenere i nervi saldi tra i detriti di una guerra che non accenna a placarsi.