C’è un piatto della tradizione nordafricana che, a prima vista, potrebbe facilmente essere scambiato per la fregula sarda. Si chiama berkoukes ed è una specialità culinaria tipica del Maghreb, profondamente radicata nella storia e nella cultura gastronomica dell’area.

Berkoukes

Il berkoukes è composto da granelli grossi di semola di frumento, cotti a vapore o direttamente in brodo, e viene spesso paragonato al cous cous. La differenza principale sta proprio nella dimensione: i grani del berkoukes sono decisamente più grandi, tanto che il suo nome arabo può essere tradotto come “cous cous a grana grossa”.

Le sue origini sono antiche e ben documentate. Testi medievali arabo-andalusi e maghrebini descrivono numerose tipologie di pasta di semola lavorata a mano, tra cui il berkoukes. Il gastronomo andaluso del XIII secolo Ibn Razin Tujibi, nel trattato culinario Fudalat al-Khiwan, cita diverse preparazioni a base di semola, confermando come già nel XII secolo il Nord Africa vantasse una varietà di paste paragonabile a quella delle preparazioni di cous cous. Erano piatti apprezzati perché economici, nutrienti e facilmente adattabili ai sapori locali.

Tradizionalmente il berkoukes viene preparato impastando la semola con acqua e una piccola quantità di farina, fino a ottenere granuli grandi e rotondi. Questi possono essere essiccati o utilizzati freschi e vengono cucinati soprattutto in zuppe e stufati, spesso arricchiti con verdure, legumi o carne.

Fregula

Il parallelo con la Sardegna è immediato. Sa fregula, una delle più antiche paste tipiche dell’isola, nasce da un procedimento molto simile: la semola viene bagnata con acqua all’interno della tradizionale scivedda di terracotta e lavorata a mano con un movimento circolare, fino a formare piccole sfere irregolari. Le palline vengono poi selezionate per dimensione – piccole, medie o grandi – e tostate in forno, passaggio che conferisce alla fregula il suo colore dorato e il sapore inconfondibile.

Ingredienti semplici, gesti antichi e una sorprendente somiglianza che racconta di scambi, tradizioni comuni e culture del Mediterraneo che, da secoli, dialogano anche attraverso il cibo.

La star di Il Trono di Spade, Maisie Williams, si trovava in Sardegna per una vacanza all’insegna del relax, della cultura e della bellezza naturale dell’isola. L’attrice inglese, famosa per il ruolo di Arya Stark, sta trascorrendo questi giorni insieme a un gruppo di amiche, definendo il viaggio come la sua “seconda estate”.

Foto dal profilo IG

I momenti più suggestivi della vacanza sono stati condivisi sul suo profilo Instagram, seguito da oltre 9 milioni di persone. Tra i pochi post pubblicati, spiccano le immagini di un pranzo in un agriturismo a Sorradile e un tuffo nelle acque cristalline di S’Archittu, sulla costa di Cuglieri. “L’estate è finita ma la vita sta ancora accadendo alla grande”, scrive Maisie, mentre mostra ai suoi fan scorci di una Sardegna autentica e suggestiva.

Foto dal profilo IG

Divenuta celebre interpretando Arya Stark nella serie televisiva statunitense tratta dai romanzi di George R. R. Martin, Maisie Williams ha conquistato il mondo con la sua performance, ottenendo premi come il Saturn Award e diverse candidature agli Emmy e agli Screen Actors Guild Award. Oggi, oltre al successo televisivo e cinematografico, l’attrice continua a condividere con i suoi fan esperienze di viaggio e momenti di vita lontani dai riflettori, come questa indimenticabile vacanza in Sardegna.