La Sardegna inaugura il nuovo anno mettendo al centro uno dei temi più sensibili e determinanti per il settore food: la sicurezza alimentare. Con la quarta edizione dell’HACCP Sardegna Tour 2026, l’isola si prepara ad accogliere un appuntamento che unisce rigore professionale, visione strategica e un forte spirito di innovazione. Un evento atteso e discusso tra ristoratori, pasticceri, pizzaioli, chef e operatori della filiera che, ancora una volta, trovano nel Tour un punto di riferimento imprescindibile.

Quest’anno il claim è chiaro e diretto: “O ti formi… o ti fermano!”. Non un semplice slogan, ma la sintesi di ciò che sta accadendo nel settore. Tra controlli sempre più serrati, clienti informati e standard in rapida evoluzione, la formazione diventa una scelta strategica, l’unico vero presidio di continuità per chi lavora con il cibo.

Formarsi per non fermarsi: la nuova regola del mercato – Ignorare la normativa oggi significa mettere a rischio la propria attività: sanzioni, chiusure, reputazione compromessa. L’HACCP Sardegna Tour vuole ribaltare questa prospettiva: la formazione non è un obbligo, ma una risorsa. Una leva competitiva che migliora la qualità del servizio, aumenta la fiducia e consolida la credibilità del locale.

Il Tour non si limita a fornire informazioni: offre strumenti, soluzioni pratiche e un vero percorso di crescita. Un investimento che produce effetti immediati sulla gestione quotidiana e risultati duraturi sulla reputazione.

Un tour che raggiunge tutti: la formazione itinerante che attraversa l’isola – Il format itinerante rimane uno dei punti di forza dell’iniziativa. Da gennaio 2026 il Tour toccherà tutte le province, portando la formazione direttamente nelle città e nelle aree più periferiche, per consentire a ciascun professionista di aggiornarsi senza allontanarsi dalla propria realtà operativa.

Ogni tappa sarà strutturata come un evento indipendente: dinamico, coinvolgente, concreto. Contenuti immediatamente applicabili, esempi reali e spazio per il confronto diretto con i formatori.

Focus allergeni: il tema centrale della quarta edizione – La gestione degli allergeni è la sfida più attuale per chi lavora nel food. L’HACCP Sardegna Tour dedica a questo tema il Corso di Specializzazione per Addetti alla Gestione degli Allergeni, valido come aggiornamento professionale.

Ai partecipanti verranno forniti strumenti operativi come:

• Attestato riconosciuto, utile in caso di controlli
• Libro degli Allergeni ufficiale, pronto all’uso
• Procedure concrete per prevenire errori e tutelare i clienti

Un pacchetto pensato per ridurre rischi, rafforzare la percezione di affidabilità e migliorare la comunicazione con il pubblico.

Gluten Free: nasce la collaborazione con Sicuri Senza Glutine – Tra le novità più attese c’è il modulo dedicato alla gestione degli alimenti senza glutine, realizzato in collaborazione con Sicuri Senza Glutine, marchio registrato che certifica le attività realmente preparate a gestire questo tema in modo professionale. Il percorso aiuterà gli operatori a evitare contaminazioni, comunicare correttamente con i clienti celiaci e ampliare la loro offerta con proposte sicure e inclusive.

A guidare il Tour sarà nuovamente Giancarlo D’Andrea, Direttore di 626 School e professionista con quasi vent’anni di esperienza nella sicurezza alimentare. Accanto a lui, due figure molto apprezzate nel settore: la dott.ssa Gigliola Masala e il dott. Massimo Pirretti. Una squadra che unisce rigore scientifico, esperienza sul campo e una comunicazione chiara e immediata. “La partecipazione al Tour rappresenta un vero salto quantico per la reputazione delle imprese”, afferma D’Andrea. Una dichiarazione che racchiude il cuore del progetto: trasformare la formazione in un vantaggio competitivo.

In un mercato saturo, la differenza non la fanno solo i piatti o l’arredamento: la fanno fiducia, trasparenza, sicurezza. Un locale che espone attestati aggiornati e forma il proprio personale comunica professionalità e attenzione alla salute dei clienti. Partecipare all’HACCP Sardegna Tour 2026 significa acquisire competenze, ma anche strumenti narrativi e reputazionali: la capacità di raccontare la propria attività come affidabile, moderna e responsabile.

Iscrizioni aperte: posti limitati per ogni tappa – Le pre-iscrizioni sono attive e le richieste stanno già superando le aspettative. Per garantire una formazione di qualità, ogni tappa accoglierà un numero limitato di partecipanti.

Partenza del Tour: gennaio 2026

Per informazioni e adesioni:
626 School srl – Centro di Formazione per la Sicurezza
www.corsidiformazioneinsardegna.com

[email protected]
[email protected]

Il 7 ottobre 2025 segna una data importante per il mondo della ristorazione sarda: nasce ufficialmente l’Accademia della Salute e Sicurezza Alimentare in Sardegna, frutto dell’accordo tra Euro-Toques Sardegna e 626 School. L’intesa è stata firmata dallo chef Anuelo Serra, delegato regionale di Euro-Toques, alla presenza del presidente nazionale Enrico Derflingher e del direttore di 626 School Giancarlo D’Andrea.

Un’alleanza che unisce due realtà di eccellenza — la tradizione gastronomica europea e la competenza tecnica nella sicurezza alimentare — con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la formazione e la qualità nella ristorazione.

«Questo progetto nasce dal desiderio di unire le eccellenze del gusto e della sicurezza — ha dichiarato Giancarlo D’Andrea — perché la qualità non può prescindere dal rispetto del cliente, dell’ambiente e delle persone che lavorano nelle nostre cucine».

Dello stesso avviso lo chef Anuelo Serra, che ha sottolineato: «L’Accademia sarà un luogo di cultura e formazione. Vogliamo formare professionisti che conoscano non solo le regole, ma anche i valori della cucina etica e responsabile. La sicurezza alimentare è parte integrante dell’identità di un cuoco moderno».

Fondata dai maestri della cucina europea e portata in Italia da Gualtiero Marchesi, Euro-Toques International è riconosciuta dall’Unione Europea come l’associazione per la difesa della qualità degli alimenti. L’arrivo di questo progetto in Sardegna conferma la vocazione dell’isola come laboratorio d’innovazione gastronomica e culturale.

Da parte sua, 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Sardegna e certificata Bureau Veritas, è da oltre 19 anni un punto di riferimento per imprese, scuole e operatori nel campo della sicurezza sul lavoro e alimentare. Tra i suoi programmi più noti figurano HACCP Facile!, Sicuri Senza Glutine e Primo Soccorso a Domu.

L’Accademia offrirà corsi e percorsi formativi certificati, workshop con chef stellati, laboratori di ricerca gastronomica, e iniziative dedicate alla ristorazione gluten free. Le sedi principali saranno a Cagliari e Sassari, con poli didattici itineranti nelle province dell’isola, grazie al network di 626 School.

Il protocollo firmato rappresenta un passo decisivo verso la creazione di un ecosistema sardo della qualità e della sicurezza alimentare, capace di coniugare competitività, sostenibilità e tutela del consumatore. Come ha ricordato Serra, «il futuro della ristorazione passa dalla formazione e dalla consapevolezza. L’Accademia sarà la casa di chi vuole costruire un domani più sicuro, buono e responsabile per la cucina sarda e italiana».

Il programma ufficiale dei corsi e delle attività sarà presentato nelle prossime settimane sui canali di 626 School e Euro-Toques Sardegna.

Sito: www.corsidiformazioneinsardegna.com
Telefono: 070 781090
Email: [email protected] / [email protected]