A Cabras la vita scorre lenta e autentica, come il sorriso di Tzia Maria Filomena che, a 105 anni, continua a incantare senza aver mai conosciuto creme o trattamenti estetici. La sua bellezza è quella della luce interiore, della dignità che solo il tempo sa donare, della memoria custodita in ogni ruga che racconta una storia.

Lo scatto di Pierino Vargiu la ritrae con delicatezza, rendendo omaggio non solo a una donna straordinaria, ma a un intero patrimonio umano e culturale: quello dei centenari sardi. Insieme alla moglie Angela Mereu, Vargiu porta avanti da anni un lavoro serio e instancabile, animato soltanto dalla passione e dalla volontà di raccontare la longevità della nostra terra.

Il loro impegno è prezioso perché va oltre la semplice fotografia o la cronaca: è ricerca di verità, è racconto di un’identità che non deve andare perduta. Con grande onestà intellettuale, testimoniano al mondo che la Sardegna non è soltanto un’isola di paesaggi suggestivi, ma anche un luogo dove il tempo regala vite lunghe e intense, illuminate da volti come quello di Tzia Maria Filomena.

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.