Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.

C’è tanta malinconia negli occhi di Tiger, sei anni, taglia media, un carattere equilibrato e un cuore pieno di dolcezza. Un cane buono come il pane, che però non ha ancora avuto la fortuna di trovare una famiglia pronta ad accoglierlo.

Le volontarie del canile che lo accudiscono raccontano con emozione la sua storia: “Non sempre riusciamo a cambiare la vita di un cane, non sempre riusciamo a ridargli la voglia di vivere… con Tiger stiamo lottando perché non si spenga. La sua tristezza è quasi palpabile.”

Molti si fermano al suo aspetto, a volte considerato imponente, e questo porta qualcuno a sentirsi intimorito. Ma chi lo conosce bene non ha dubbi: “In realtà Tiger è un cane buonissimo, calmo, equilibrato. Se solo le persone potessero scoprire il suo animo dolce, si innamorerebbero di lui.”

Le volontarie non vogliono arrendersi all’idea che possa trascorrere la sua vita in canile: “Ogni giorno cerchiamo di consolarlo, ma sappiamo che quello che gli serve davvero è una casa e qualcuno che lo ami per sempre.” Tiger si trova in provincia di Cagliari, ma per una buona adozione può raggiungere famiglie anche nel centro e nel nord Italia. Per maggiori informazioni: 328 3661490.