Dopo anni di assenza, sono tornati e lo hanno fatto in grande stile: i Giochi della Gioventù hanno riacceso la passione sportiva tra i banchi di scuola e portato oltre 2.500 studenti da tutta Italia allo Stadio Olimpico di Roma, cuore pulsante dell’evento conclusivo, che si è svolto il 26 e 27 maggio.

A scrivere una delle pagine più emozionanti di questa prima edizione dei Nuovi Giochi della Gioventù è stata proprio la Sardegna, rappresentata da 62 studenti e studentesse provenienti da diverse scuole dell’isola: Convitto Nazionale di Cagliari, I.C. Santa Caterina, I.C. Dolianova, I.C. Gramsci Rodari di Sestu, I.C. Oristano 3/4 e Oristano 1/2, I.C. Alghero 2 e I.C. Pertini Biasi di Sassari. Una squadra coordinata con cura e dedizione dall’Ufficio Educazione Fisica e Sportiva dell’Ufficio Scolastico Regionale.

L’atmosfera allo stadio romano è stata carica di emozione: una vera festa dello sport scolastico, tra sorrisi, applausi e selfie. Dopo le prove di atletica leggera, il giorno seguente è stato aperto dalla sfilata delle delegazioni regionali sotto gli occhi compiaciuti del Ministro dell’Istruzione e del Merito Giuseppe Valditara, del Ministro per lo Sport e i Giovani Andrea Abodi, e del Presidente di Sport e Salute Marco Mezzaroma.

La Sardegna si è distinta con una prestazione eccezionale nella gara di staffetta, portando a casa una vittoria che premia non solo la preparazione atletica, ma anche lo spirito di squadra e l’impegno collettivo. Una conquista che assume un significato ancora più grande in una manifestazione così simbolica, tornata dopo decenni a valorizzare il ruolo educativo e formativo dello sport tra i più giovani.

L’Emilia-Romagna si è aggiudicata il primo posto complessivo, ma la Sardegna ha lasciato il segno, dimostrando che anche da una terra apparentemente lontana dai grandi centri sportivi, possono arrivare risultati eccellenti, costruiti grazie alla sinergia tra scuola, territorio e passione sportiva.

Il ritorno dei Giochi della Gioventù rappresenta un’opportunità importante per rilanciare in tutta Italia, e anche in Sardegna, il valore dello sport come strumento di crescita, inclusione e benessere. E i nostri giovani atleti l’hanno capito alla perfezione, onorando l’isola con energia, rispetto e orgoglio.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.