Ieri, una giornata speciale ha visto protagonisti due sindaci, quelli di Vallermosa e di Perdasdefogu, che si sono recati a far visita a Tzia Iolanda Mura, la centenaria che ha festeggiato con gioia il suo traguardo dei 100 anni. Un momento di grande emozione e affetto per una donna che, con la sua lunga vita, ha saputo testimoniare la forza della tradizione e della comunità sarda.

Il sindaco di Vallermosa Francesco Spiga, accompagnato dal primo cittadino di Perdasdefogu Bruno Chillotti, ha raggiunto la casa dove Tzia Iolanda risiede, portando con sé i più sentiti auguri di buon compleanno. I due sindaci hanno voluto rendere omaggio a questa figura storica del territorio, simbolo di una Sardegna che conserva ancora intatti i valori della famiglia, dell’ospitalità e dell’amore per le proprie radici.

L’incontro, semplice ma carico di significato, ha visto la presenza di familiari e amici di Tzia Iolanda, che hanno condiviso con i due sindaci il piacere di celebrare questo straordinario traguardo. La centenaria, sempre sorridente e circondata dall’affetto dei suoi cari, ha ricevuto i saluti e i complimenti, grata per l’affetto dimostrato dalla comunità.

Un ringraziamento speciale va a Pierino Vargiu e Angela Mereu, che hanno contribuito alla realizzazione di questo articolo con le loro preziose informazioni e con la fotografia che ha immortalato il momento, testimoniando così la bellezza di una giornata che rimarrà nel cuore di tutti.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.