Messi da parte per un attimo pandoro e panettone, ecco quali sono i tipici dolci sardi che non mancano mai nelle tavole delle feste in Sardegna.

Su Pan’e Saba – La ricetta varia nelle diverse parti dell’isola, ma il filo conduttore resta il mosto d’uva. È uno dei dolci più tradizionali della nostra Isola e la attraversa da nord a sud. Gli ingredienti sono più o meno variabili, ma la costante resta il mosto d’uva cotto che conferisce a questo dolce un colore, ma soprattutto un sapore particolare.

Pan’e Saba (FOTO WIKI COMMONS)

Mustaccioli – Dolci molto comuni a tutta la penisola italiana, così come alla nostra Sardegna, i mustaccioli, o mustatzolus, sembrano risalire addirittura all’epoca romana. Citati da Catone il Censore, si tratta di una sorta di “focaccia dolce”, di cui ogni regione conserva la sua caratterizzazione.

Per quanto riguarda la Sardegna, is mustatzolus sembrerebbero essere nati nell’area oristanese, dall’unione nell’impasto di anice stellato, cannella, talvolta chiodi di garofano e scorze di agrumi. L’impasto, poi, viene steso e tagliato a forma di rombo. Perfetti sotto le feste, magari per il cenone o il pranzo di Capodanno, sulla tavola vengono presentati con una glassa bianca.

Torrone – Paese che vai, torrone che trovi. Questo dolce così famoso e diffuso in tutta Italia (e non solo) prevede numerosissime varianti. La Sardegna è una delle regioni che ha reso celebre questa prelibata pietanza nel mondo. Il torrone più famoso è sicuramente quello barbaricino e in particolar modo quello che si produce tra Aritzo e Tonara. I pregi del torrone tipico sardo sono tantissimi e sono questi che lo hanno reso così apprezzato dai consumatori.

In primo luogo si tratta di un prodotto estremamente genuino. Nato per unire in un solo prodotto più prodotti possibili della montagna, ne esprime appieno tutti i sapori. C’è la frutta secca locale, mandorle, noci e nocciole, c’è il miele delle api e c’è l’albume delle uova fresche locali. Tre soli ingredienti per un prodotto dal gusto inconfondibile. Ed è forse proprio questa caratteristica, la sua semplicità, a renderlo anche un prodotto molto più sano di altri torroni prodotti altrove. L’assenza di zuccheri aggiunti lo rende molto più naturale rispetto ai suoi competitor.

La tradizione culinaria sarda regala sapori autentici e antichi: ecco tre antipasti simbolo del Natale nell’Isola.

La Sardegna, con la sua cultura ricca di tradizioni e la sua cucina semplice ma saporita, celebra il Natale con piatti che raccontano storie di famiglia, territorio e condivisione. Tra le pietanze che non possono mancare sulle tavole sarde durante le festività natalizie spiccano tre piatti iconici, simbolo della tradizione e dell’ospitalità isolana.

La bottarga, uova di muggine salate ed essiccate. Un antipasto pregiato della tradizione sarda. Dal gusto deciso, è ottima servita al naturale con un filo d’olio EVO, oppure con carciofi o sedano tagliato sottile. Perfetta su crostini di pane croccanti.

L’insalata di polpo e patate è un classico degli antipasti della tradizione mediterranea. Il segreto? La cottura del polpo che deve risultare tenerissimo.

Un consiglio: se congelate il polpo fresco e poi lo scongelate prima di bollirlo, questo sarà più tenero. A questo punto, una volta decongelato, sciacquate il polpo e sistematelo in una pentola coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 40 minuti, dopo che l’acqua ha cominciato a bollire. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua. In parte eliminate la pelle scura. A questo punto tagliate il polpo a pezzi da non più di 3 centimetri. Bollite le patate e tagliatele a cubetti. Unitele al polpo in un tegame di ceramica, quindi aggiungete olio, sale, aceto o limone, prezzemolo (se volete anche aglio e peperoncino) tritato. Servitela a temperatura ambiente e non dimenticate un bicchiere di vino bianco ghiacciato.

Le cozze gratinate, croccanti all’esterno e morbide dentro, custodiscono tutta l’intensità dell’acqua di mare. Ingredienti: 1 chilo di cozze; Olio extravergine; 50 gr. di pangrattato; uno spicchio di aglio; prezzemolo tritato; pepe nero.

Procedimento: farcire i mitili con un pugno di pangrattato, uno spicchio d’aglio, un trito sottile di prezzemolo, una macinata di pepe fresco e dell’ottimo olio evo. Dopo un breve ma intenso passaggio sotto il grill del forno sono pronte.