Una foto che riporta alla mente momenti in cui si era giovani, in cui si andava al mare senza pensieri, neanche quello della protezione solare (chi tra noi fino agli anni 2000 la metteva?). Giornate in cui l’unico mantra era divertirsi, e allora spesso lo si faceva alle spalle di qualche amico, quello che per un attimo si era assopito o solo rilassato sulla spiaggia.

Foto tratta dal gruppo Cagliari Fotografica – Tra Passato e Presente

Ed ecco che allora il resto della comitiva lo afferrava per i piedi e le mani “a sa coatta” e lo lanciava, letteralmente, in mare, noncurante se l’acqua fosse ghiacciata o meno, anzi se già da giorni era stata rinfrescata dal maestrale, meglio ancora.

Questo divertente scherzo (non per la vittima di sicuro) in Sardegna si chiama “valigia” e la foto, risalente agli anni ’60, immortala proprio l’attimo in cui un malcapitato viene preso dagli amici e trascinato tra le acque del Poetto. E voi, eravate più vittime o carnefici?

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.