Giornata di sole a Pula. Il cielo si confonde con il mare cristallino della spiaggia di Nora. E mentre i bagnati trascorrono le loro vivaci giornate estive, noi ci lasciamo alle spalle il rumore delle onde e imbocchiamo il sentiero che attraversa la laguna, avvolti in un paesaggio di quiete e bellezza incontaminata. Qui, immerso nel suggestivo contesto del parco naturale Laguna di Nora, sorge il ristorante stellato Fradis Minoris, un luogo dove la tradizione culinaria sarda si fonde con un profondo rispetto per l’ambiente.

L’ingresso al Fradis Minoris è come un invito a immergersi nella natura. Le vetrate del ristorante permettono alla luce naturale di filtrare delicatamente e regalano agli ospiti un panorama affascinante. 



In questo scenario dove tutto è pensato per rispettare e celebrare la biodiversità del territorio, abbiamo incontrato lo chef Francesco Stara, figura chiave nel portare avanti la visione culinaria del Fradis Minoris. Con una carriera internazionale che spazia dal Medio Oriente all’Australia, Stara porta una ricca esperienza che si riflette nella sua cucina.

“Tornando in Sardegna nel 2020, ho riscoperto il potenziale del mio territorio,” ci confida lo chef con un sorriso. “Alla cucina di Fradis Minoris abbiamo un team internazionale di professionisti e appassionati di cucina che hanno viaggiato in tutto il mondo durante le loro carriere. Crediamo fermamente che queste esperienze siano fondamentali, poiché portano nuove consapevolezze e arricchiscono la nostra visione culinaria. Dopotutto, ogni piatto racconta una storia”.

Accompagnati dallo chef, ci dirigiamo in un nuovo spazio, recentemente inaugurato: il bistrot FradisLAB, una finestra aperta sulla laguna che si inserisce armoniosamente nel paesaggio naturale. Una cucina fatta di ricerca, sperimentazione e contaminazione di sapori. Il luogo perfetto in cui trascorrere momenti conviviali e spensierati.

“La mia cucina si basa sull’uso di ingredienti stagionali e locali, pescati con tecniche sostenibili, rispettando il ciclo naturale delle specie marine – ci racconta Francesco – Usiamo tecniche come l’Ikijime per garantire la qualità delle carni bianche, e ci affidiamo a ingredienti che rispettano il ciclo naturale delle specie marine. Non utilizziamo pesci in lista rossa, come tonno o pesce spada, per proteggere le specie a rischio”.

La filosofia dello chef è evidente in ogni dettaglio del Fradis Minoris. Questa attenzione alla sostenibilità non è solo una scelta etica, ma una vera e propria celebrazione della biodiversità della Sardegna che ha portato il ristorante ad ottenere anche una Stella Verde Michelin.

Artigianalità, tradizione e stagionalità: sono le tre parole chiave che tessono la trama dell’intero menù. Una delle creazioni simbolo dello chef è lo spaghetto alla bottarga di Nora, un piatto che incarna perfettamente la filosofia del Fradis Minoris. La bottarga, fatta in casa seguendo un processo tradizionale, viene esposta ai profumi balsamici di eucalipto e pino, questo conferisce al piatto un sapore unico.

“La tradizione è sempre in evoluzione – spiega lo chef – Abbiamo un’opportunità unica di far conoscere ai nostri ospiti i sapori autentici dell’intera Sardegna. Utilizziamo ingredienti spesso dimenticati dalla grande distribuzione per creare piatti capaci di raccontare il nostro territorio nella sua interezza, dalle coste al centro dell’Isola.”

Proprio questa visione, ci ha spinti ad assegnare al Fradis Minoris il premio della categoria “Innovativo”, dove l’innovazione risiede nella capacità di creare un’esperienza culinaria che vuole riscoprire i sapori perduti, lasciandosi ispirare da un luogo con infinite possibilità.

Fradis Minoris è un luogo dove la tradizione culinaria si rinnova continuamente, grazie anche alla sperimentazione di tecniche innovative come la coltivazione idroponica della salicornia e la permacultura.

“Stiamo sperimentando con colture come zenzero e wasabi, sempre con un occhio attento alla sostenibilità e alla valorizzazione della biodiversità locale – spiega Francesco – Tra i progetti in corso abbiamo quello dell’ostrica di Nora, che va avanti ormai da 4 anni, e grazie al quale potremmo portare sulle tavole dei nostri commensali un prodotto davvero a chilometro zero, allevato nella laguna stessa”.

Passeggiando lungo i sentieri della penisola Fradis Minoris, ci rendiamo conto che questo luogo è molto più di un ristorante: è un omaggio vivente alla natura, alla cultura e alla cucina della Sardegna. Il ristorante è solo una delle esperienze che offre la laguna. Il Centro didattico organizza escursioni, snorkeling e attività didattiche per andare alla scoperta del mondo marino e delle specie che lo abitano.

La nostra visita al Fradis Minoris si conclude con una consapevolezza nuova: questo ristorante non è solo un luogo dove si mangia bene, ma un vero e proprio manifesto di sostenibilità e amore per la Sardegna, il punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria che sia al contempo autentica e innovativa, rispettosa dell’ambiente e profondamente legata al territorio.

Il Cagliari lotta per un tempo ma si arrende all’Olimpico contro la Lazio.

Buon Cagliari a Roma ma gli uomini di Pisacane alla fine si arrendono (0-2) alla Lazio. La Lazio accelera nella ripresa e il Cagliari cade ancora: Isaksen e Zaccagni decidono all’Olimpico.

Il Cagliari esce sconfitto per la seconda volta in pochi giorni e vede allontanarsi la zona di sicurezza della classifica. All’Olimpico la Lazio si impone 2-0, sfruttando la superiorità tecnica e la maggiore brillantezza nella ripresa. A decidere la gara sono due splendide conclusioni di Isaksen e Zaccagni, che nel secondo tempo piegano la resistenza dei rossoblù dopo una prima parte equilibrata ma povera di emozioni.

Pisacane sceglie di ripartire con il 4-3-1-2, confermando gran parte dell’undici visto nel turno precedente. Palestra viene spostato a sinistra, una mossa pensata per contenere le accelerazioni di Lazzari e Zaccagni. L’inizio è bloccato: i ritmi bassi e le difese attente limitano le occasioni da gol. Il primo squillo arriva al 4’, quando Prati ci prova da fuori area dopo un corner, ma il suo tiro sorvola la traversa. Al quarto d’ora è Gaetano a trovare Folorunsho con un passaggio filtrante, ma il destro dell’esterno è troppo debole per impensierire Provedel. Anche Esposito, al 20’, non trova la mira su un pallone vagante al limite.

Gaetano accusa qualche problema fisico ma resta in campo, mentre la Lazio cresce con il passare dei minuti. Al 27’ Cataldi mette in mezzo un cross basso dopo uno schema su calcio d’angolo, e Palestra in scivolata riesce a liberare. Subito dopo Zaccagni crea scompiglio: supera Zappa, serve Bašić, ma il mancino del centrocampista finisce alto. Lazzari, pochi istanti più tardi, mette un altro pallone pericoloso in mezzo che Zaccagni gira a lato di un soffio. I biancocelesti aumentano la pressione e al 31’ costringono Caprile al primo vero intervento decisivo, un tuffo spettacolare sul tiro a giro di Marušić. Nel finale di tempo il Cagliari sfiora il vantaggio con Folorunsho, che raccoglie una punizione di Esposito e calcia da posizione defilata trovando la risposta di Provedel, poi Luperto vede il suo tentativo ribattuto. Il primo tempo si chiude senza reti ma con la sensazione che la Lazio stia prendendo il controllo.

La ripresa si apre con un cambio forzato per Sarri, che sostituisce Romagnoli con Provstgaard. Il Cagliari parte con buon piglio, ma spreca subito due occasioni potenzialmente interessanti: Esposito serve Borrelli, che calcia malamente, poi Gaetano fugge in contropiede ma conclude debolmente di sinistro. I rossoblù danno l’impressione di poter colpire, ma mancano di precisione nell’ultimo passaggio. Al 53’ Mina prova di testa su cross di Palestra, senza fortuna.

La partita si accende al 65’. Isaksen, fino a quel momento contenuto, riceve sulla destra, punta Palestra, si accentra e lascia partire un sinistro magnifico che si infila all’incrocio. È il gol che sblocca la gara e taglia le gambe al Cagliari. Pisacane tenta di reagire inserendo Luvumbo e Kılıçsoy al posto di Esposito e Borrelli, ma la Lazio gestisce bene il vantaggio, affidandosi all’esperienza di Vecino, entrato poco prima. Al 75’ Adopo ci prova dalla distanza, ma Provedel blocca senza difficoltà.

Negli ultimi minuti il Cagliari si riversa in avanti con generosità. Pavoletti e Idrissi entrano per dare peso all’attacco, e proprio il centravanti, all’82’, sfiora la deviazione vincente su un cross di Prati. Poco dopo Felici calcia con potenza, ma Guendouzi si oppone col corpo, evitando il pareggio. La Lazio, pur arretrando, resta pericolosa in contropiede e al 90’ chiude definitivamente i conti: un errore in uscita di Prati consente a Zaccagni di recuperare palla, accentrarsi e firmare con un destro preciso il 2-0 finale.

Per il Cagliari è un’altra serata amara, fatta di buone intenzioni ma poca concretezza. La Lazio, invece, ritrova serenità e continuità di risultati, dimostrando di saper colpire nei momenti decisivi. I rossoblù tornano a casa senza punti, con la necessità di ritrovare fiducia e lucidità prima che la classifica diventi davvero complicata.