Giornata di sole a Pula. Il cielo si confonde con il mare cristallino della spiaggia di Nora. E mentre i bagnati trascorrono le loro vivaci giornate estive, noi ci lasciamo alle spalle il rumore delle onde e imbocchiamo il sentiero che attraversa la laguna, avvolti in un paesaggio di quiete e bellezza incontaminata. Qui, immerso nel suggestivo contesto del parco naturale Laguna di Nora, sorge il ristorante stellato Fradis Minoris, un luogo dove la tradizione culinaria sarda si fonde con un profondo rispetto per l’ambiente.

L’ingresso al Fradis Minoris è come un invito a immergersi nella natura. Le vetrate del ristorante permettono alla luce naturale di filtrare delicatamente e regalano agli ospiti un panorama affascinante. 



In questo scenario dove tutto è pensato per rispettare e celebrare la biodiversità del territorio, abbiamo incontrato lo chef Francesco Stara, figura chiave nel portare avanti la visione culinaria del Fradis Minoris. Con una carriera internazionale che spazia dal Medio Oriente all’Australia, Stara porta una ricca esperienza che si riflette nella sua cucina.

“Tornando in Sardegna nel 2020, ho riscoperto il potenziale del mio territorio,” ci confida lo chef con un sorriso. “Alla cucina di Fradis Minoris abbiamo un team internazionale di professionisti e appassionati di cucina che hanno viaggiato in tutto il mondo durante le loro carriere. Crediamo fermamente che queste esperienze siano fondamentali, poiché portano nuove consapevolezze e arricchiscono la nostra visione culinaria. Dopotutto, ogni piatto racconta una storia”.

Accompagnati dallo chef, ci dirigiamo in un nuovo spazio, recentemente inaugurato: il bistrot FradisLAB, una finestra aperta sulla laguna che si inserisce armoniosamente nel paesaggio naturale. Una cucina fatta di ricerca, sperimentazione e contaminazione di sapori. Il luogo perfetto in cui trascorrere momenti conviviali e spensierati.

“La mia cucina si basa sull’uso di ingredienti stagionali e locali, pescati con tecniche sostenibili, rispettando il ciclo naturale delle specie marine – ci racconta Francesco – Usiamo tecniche come l’Ikijime per garantire la qualità delle carni bianche, e ci affidiamo a ingredienti che rispettano il ciclo naturale delle specie marine. Non utilizziamo pesci in lista rossa, come tonno o pesce spada, per proteggere le specie a rischio”.

La filosofia dello chef è evidente in ogni dettaglio del Fradis Minoris. Questa attenzione alla sostenibilità non è solo una scelta etica, ma una vera e propria celebrazione della biodiversità della Sardegna che ha portato il ristorante ad ottenere anche una Stella Verde Michelin.

Artigianalità, tradizione e stagionalità: sono le tre parole chiave che tessono la trama dell’intero menù. Una delle creazioni simbolo dello chef è lo spaghetto alla bottarga di Nora, un piatto che incarna perfettamente la filosofia del Fradis Minoris. La bottarga, fatta in casa seguendo un processo tradizionale, viene esposta ai profumi balsamici di eucalipto e pino, questo conferisce al piatto un sapore unico.

“La tradizione è sempre in evoluzione – spiega lo chef – Abbiamo un’opportunità unica di far conoscere ai nostri ospiti i sapori autentici dell’intera Sardegna. Utilizziamo ingredienti spesso dimenticati dalla grande distribuzione per creare piatti capaci di raccontare il nostro territorio nella sua interezza, dalle coste al centro dell’Isola.”

Proprio questa visione, ci ha spinti ad assegnare al Fradis Minoris il premio della categoria “Innovativo”, dove l’innovazione risiede nella capacità di creare un’esperienza culinaria che vuole riscoprire i sapori perduti, lasciandosi ispirare da un luogo con infinite possibilità.

Fradis Minoris è un luogo dove la tradizione culinaria si rinnova continuamente, grazie anche alla sperimentazione di tecniche innovative come la coltivazione idroponica della salicornia e la permacultura.

“Stiamo sperimentando con colture come zenzero e wasabi, sempre con un occhio attento alla sostenibilità e alla valorizzazione della biodiversità locale – spiega Francesco – Tra i progetti in corso abbiamo quello dell’ostrica di Nora, che va avanti ormai da 4 anni, e grazie al quale potremmo portare sulle tavole dei nostri commensali un prodotto davvero a chilometro zero, allevato nella laguna stessa”.

Passeggiando lungo i sentieri della penisola Fradis Minoris, ci rendiamo conto che questo luogo è molto più di un ristorante: è un omaggio vivente alla natura, alla cultura e alla cucina della Sardegna. Il ristorante è solo una delle esperienze che offre la laguna. Il Centro didattico organizza escursioni, snorkeling e attività didattiche per andare alla scoperta del mondo marino e delle specie che lo abitano.

La nostra visita al Fradis Minoris si conclude con una consapevolezza nuova: questo ristorante non è solo un luogo dove si mangia bene, ma un vero e proprio manifesto di sostenibilità e amore per la Sardegna, il punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria che sia al contempo autentica e innovativa, rispettosa dell’ambiente e profondamente legata al territorio.

La comunità di Sestu si è svegliata avvolta in un silenzio irreale, scossa nel profondo dalla tragica scomparsa del piccolo Lorenzo, il bambino di soli cinque anni morto soffocato sotto gli occhi della sua famiglia. A farsi interprete dello sgomento collettivo è la Sindaca Paola Secci, che ha voluto dedicare parole di estrema vicinanza ai genitori in un momento in cui l’intera cittadina sembra essersi fermata. “La notizia della morte del nostro piccolo Lorenzo ha spezzato il cuore dell’intera comunità”, ha dichiarato la prima cittadina, descrivendo un sentimento che va oltre il semplice cordoglio istituzionale: “Un dolore che annienta, che lascia sgomenti e increduli”.

Di fronte a una fatalità così crudele, la Sindaca ha sottolineato l’impotenza delle parole umane: “Davanti a una perdita così grande non esistono parole capaci di colmare il vuoto o di alleviare la sofferenza dei suoi genitori e dei familiari”. L’intera amministrazione comunale si è stretta in un abbraccio ideale alla famiglia, chiedendo a tutti i cittadini di onorare il lutto con il massimo riserbo. “È un momento di silenzio, di rispetto e di vicinanza sincera”, ha aggiunto la Secci, precisando che l’abbraccio di Sestu vuole essere un sostegno reale, pur sapendo che “nulla potrà cancellare un dolore così immenso”.

Per non lasciare soli i familiari in questa prova insostenibile, le istituzioni locali si sono già attivate in una rete di supporto che coinvolge le realtà educative e religiose del territorio. “Stiamo collaborando con la scuola e con la parrocchia per offrire sostegno concreto e umano”, ha spiegato la Sindaca, con l’obiettivo di accompagnare il percorso del piccolo Lorenzo “con tutto l’amore che siamo capaci di donare”. In chiusura del suo accorato messaggio, Paola Secci ha rivolto un appello all’unità dei suoi concittadini: “Restiamo vicini alla famiglia, custodendo nel cuore il sorriso di Lorenzo. Che il nostro affetto e la preghiera possa essere un piccolo conforto in mezzo a un dolore così grande”.