Su Zinzulu, la giuggiola, un frutto dimenticato, ma molto saporito e ricco di proprietà, ottima base per liquori, salse, dolci e marmellate.

In italiano si chiama Giuggiola, in Sardegna in passato era abbastanza diffuso, si trovava nei giardini di molte case di campagna, adesso è molto più raro: il frutto del giuggiolo, un albero che può arrivare anche a 10 metri di altezza. Conosciuto anche come dattero cinese, è originario della Siria, in Italia è arrivato dopo la metà del 1600.

I frutti arrivano a maturazione tra settembre e ottobre, quando raggiungono una colorazione bruna, ma se raccolti ancora verdi hanno un gusto simile a quello della mela e sono di consistenza croccante. Una volta maturi invece sono morbidi e dolci, dal sapore simile al dattero, ma meno stucchevoli.

Le giuggiole sono ricche di proprietà nutritive, a cominciare delle vitamine, in particolare la vitamina C, di flavonoidi, fosforo e ferro. Aiutano a rinforzare il sistema immunitario e quello cardiovascolare. Sono efficaci nella cura delle infiammazioni alla gola, bronchiti, raffreddori e raucedine. Sono utili per curare la stipsi e mitigano gli stati d’ansia e l’insonnia.

Innumerevoli sono gli utilizzi in cucina. Dalle giuggiole si ricava un liquore dolce utilizzato per accompagnare dolci e biscotti secchi, o per insaporire il pan di spagna. Si possono preparare marmellate e confetture oppure la polpa può essere utilizzata come ingrediente direttamente nell’impasto di torte e biscotti. Ecco la ricetta di un tipo di biscotti secchi della tradizione contadina: Zaleti alle giuggiole.

Ingredienti per 10 persone

120 g (circa 1 1/2 tazza) di giuggiole mature tritate grossolanamente

60 ml (1/4 di tazza) di grappa o di rum)

150 g (1 tazza colma) di farina di grano

150 g (1 tazza scarsa) di farina di mais

la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

un pizzico di sale marino

1 cucchiaino di lievito in polvere

3 tuorli d’uovo

150 g di zucchero semolato

130 g (scarsa 2/3 di tazza) di burro, fuso e raffreddato

Preparazione

Immergere i pezzi di giuggiola nella grappa per almeno un paio di ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Mentre si preparano i biscotti, preriscaldare il forno a 180°C. Foderare un vassoio per biscotti con carta da forno e mettere da parte. Unire la farina bianca, farina gialla di mais, la scorza di limone, il sale e il lievito in una piccola ciotola. In una ciotola più grande, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumoso, o comunque fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Aggiungere il burro fuso al mix di farine, quindi unire delicatamente il tutto al composto di uova. Mescolare e poi aggiungere le giuggiole sgocciolate, incorporandole in maniera omogenea all’impasto. Per sagomare i biscotti, afferrare una noce di impasto e farlo rotolare tra le mani. Cercate di dare una forma piatta leggermente ellittica, per distribuirli con più facilità sul vassoio foderato. Ripetere l’operazione fino a quando si finisce la pasta, lasciando pochi centimetri tra ogni biscotto. Cuocere in forno per 13-15 minuti, o fino a quando l’aspetto superficiale dei biscotti appare bene dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti su una griglia.

La giuggiola è anche la protagonista di diverse leggende. Si dice che per preparare la corona di spine di Gesù furono utilizzati i rami di una specie di giuggiolo spinoso. Alcuni studiosi sostengono che l’incantesimo dei Lotofagi di cui si narra nell’Odissea, non fosse stato provocato da sostanze narcotiche, ma da una bevanda fortemente alcolica ottenuta con la fermentazione delle giuggiole. Per i Romani l’albero simboleggiava il silenzio e con i suoi rami si decorava il tempio della dea Prudenza. In diverse zone dell’Asia il giuggiolo è considerato un albero magico, si dice che chi voglia far innamorare una persona debba condurla sotto un giuggiolo. Infine non si può non citare il proverbiale brodo di giuggiole: nato alla corte dei Gonzaga era un liquore fatto con giuggiole, mele cotogne, uva, vino bianco e zucchero…talmente buono da mandare in estasi, appunto in un brodo di giuggiole. 

Oggi, nel giorno dell’anniversario della scomparsa di Fabrizio De André, il Comune di Tempio Pausania ha voluto rendere omaggio al grande cantautore con un post ufficiale pubblicato sui canali della città.

Il messaggio inizia così: “Oggi ricorre l’anniversario della scomparsa di Fabrizio De André, uno dei più grandi poeti italiani del nostro tempo, capace di raccontare gli ultimi, i diseredati e gli invisibili, restituendo loro voce e dignità.”

Il Comune sottolinea il legame speciale tra De André e Tempio Pausania: “Per la Città di Tempio Pausania è stato un onore accogliere la sua presenza discreta e riservata, per la nostra comunità un privilegio condividere anni di vita quotidiana, momenti familiari e professionali. Tante le amicizie coltivate, le persone conosciute, spontanea e naturale la sua integrazione nella vita del paese. La sua non fu una permanenza occasionale ma una scelta di vita. L’Agnata, stazzo gallurese ai piedi del Limbara, divenne per lui il luogo capace di nutrire la sua musica e le sue canzoni, quel patrimonio inestimabile che rappresenta ancora oggi una delle più preziose eredità artistiche del mondo contemporaneo.”

Il post continua spiegando come la memoria di Faber resti viva nella città: “Anche chi non lo ha conosciuto personalmente può ritrovarlo a Tempio, perché qui del cantautore ligure è rimasta una traccia che non è soltanto memoria: è sguardo, è modo di stare al mondo con rispetto e attenzione.”

Tempio Pausania rinnova oggi il ricordo di De André con gratitudine e attenzione: “Oggi la città conserva e rinnova il ricordo di Fabrizio De André con gratitudine e responsabilità, accogliendone l’eredità morale e culturale: nei versi che accompagnano il cammino nel centro storico, nella piazza a lui dedicata e nello Spazio Faber che occupa l’antico mercato, dove un racconto per immagini ne ripercorre la vita e l’opera. A questo patrimonio si unisce, ogni estate, il Faber Festival: non solo un omaggio artistico, ma un appuntamento che rinnova l’ascolto e riunisce generazioni diverse, mantenendo viva la sua lezione più profonda — quella di saper ascoltare, dare dignità alle storie, riconoscere umanità dove altri vedono soltanto margine.”

Un pensiero speciale va anche a Dori Ghezzi: “Con lei condividiamo l’affetto e la gratitudine per un uomo grande e discreto, per un artista straordinario, per un poeta che ha saputo parlare al cuore degli ultimi e, insieme, alla coscienza di tutti.”

Il post si chiude con il ringraziamento del sindaco Gianni Addis: “A nome della nostra città, oggi vogliamo ricordarlo dicendo semplicemente: grazie, Faber. Per averci ricordato che ‘gli ultimi’ non sono un tema: sono persone. E che la poesia, quando è vera, può essere anche una forma di giustizia.”