Un ingrediente che non può mancare nel frigorifero o nella dispensa di una famiglia sarda, dal gusto straordinario, versatile e amato in tutta l’Isola e oltre mare, è la bottarga di muggine. Intera o grattugiata, un prodotto che racchiude in sé tutto il sapere millenario della Sardegna. Se c’è un marchio che rappresenta l’identità e la storia della bottarga è sicuramente Rocca la bottarga, un’azienda nata quasi quarant’anni fa a Cagliari e oggi punto di riferimento nel settore per la produzione e commercializzazione della bottarga di muggine e tonno nei diversi formati in tutti i canali di vendita, fruibili per tutti gli appassionati e operatori del settore.

Fondata nel 1986 da Stefano Rocca sulla base della tradizione di famiglia partita nello stagno di Santa Gilla, Rocca la Bottarga è oggi un’azienda moderna e all’avanguardia con decine di collaboratori, dipendenti e un management composto al 75% da donne.

La bottarga si fa ancora come una volta. Le fasi di lavorazione, per la natura stessa della materia prima e del prodotto finito, sono sapientemente guidate dalla mano dell’uomo. La produzione della bottarga di muggine inizia con la salatura delle uova e il tempo di posa varia a seconda della pezzatura: più è grande, maggiore sarà il riposo. Successivamente le uova vengono risciacquate dal sale con acqua.

Dopo la salatura e il risciacquo, le uova sono stese con cura e riposte nelle stanze di essicazione dove si avvia la fase di essicazione in un clima indotto e controllato che ricorda le condizioni climatiche della Sardegna mitigate dalla presenza del mare e del vento.

Sul commercio si trova intera o grattugiata. Già perché per i sardi la bottarga è come se fosse un “parmigiano di mare”, l’ingrediente che trasforma un piatto normale e banale in uno speciale e ricercato.

Qualche anno fa, il passo strategico con l’acquisizione dell’impresa Rocca la bottarga da parte di Acqua Srl, specialista nella ricerca e selezione di nicchie di mercato, principalmente import/export di materie prime ittiche. Negli anni, parte dello stabilimento di Acqua srl è stato destinato alla produzione di conserve ittiche, strategiche per Rocca la bottarga per completare l’offerta al cliente, allargare l’assortimento sui banchi e innovare il prodotto Bottarga.

I riconoscimenti negli anni sono tanti. L’ultimo in ordine di tempo è la menzione speciale agli Italy Food Awards per la “Promozione del territorio – vendita e produzione di prodotti ittici” e un’altra menzione speciale nella categoria Aziende Ittiche.

“Opera” la bottarga speciale di Rocca realizzata con la cera d’api, secondo una antica tradizione ebraica

Tra le ultime novità, i sughi di mare pronti da gustare: Tre gusti classici Sugo allo scoglio, Sugo alle Sarde e Sugo al nero di seppia, la ricetta speciale Sugo alle seppie con il nero di seppia e per concludere, un sapore inedito in ambito retail e che esprime appieno l’identità di Rocca la Bottarga: il Sugo alle vongole e bottarga.

“La visione di Rocca la bottarga per il futuro è molto chiara – spiega Alexia Broi, responsabile commerciale dell’azienda del Cagliaritano – Rocca la Bottarga si è affermata negli anni per la sua esperienza nel settore ittico con i prodotti Top-quality, nello specifico bottarga di muggine e tonno che commercializziamo su molteplici canali distributivi, sia italiani che esteri. La costanza e l’innovazione sono i principi vitali nella storia dell’azienda Rocca La Bottarga, gli investimenti nella ricerca e formazione delle persone sono le basi per il futuro.”

Ci sono aziende che nascono da un’opportunità, e altre che nascono da un bisogno profondo: quello di costruire qualcosa di proprio, di dare forma a una visione. È da qui che parte la storia di Asso Impiantistica, realtà giovane ma già radicata nel territorio sardo, specializzata in impianti termoidraulici, riscaldamento a pavimento e sistemi solari. Un progetto nato nel 2021, nel periodo forse più difficile per avviare un’attività: il dopo pandemia. Ma proprio da quel contesto di incertezza, Giorgio Piras ha deciso di ripartire, con coraggio e determinazione. E così, mentre molti cercavano di rialzarsi, Giorgio costruiva – passo dopo passo – una realtà che oggi è diventata sinonimo di affidabilità, innovazione e comfort tra Cagliari, Donori e il Sulcis Iglesiente.

I primi tempi non sono stati semplici. Le difficoltà del mercato, la burocrazia, la diffidenza iniziale. Ma come spesso accade, la passione e la qualità fanno strada. Il nome di Asso Impiantistica ha iniziato a circolare grazie al passaparola. Un cliente soddisfatto ne portava un altro, e così via. Oggi l’azienda può contare su un team di tecnici qualificati e su una rete di clienti che scelgono Asso non solo per il servizio, ma per la fiducia che ispira. Dietro ogni impianto c’è un metodo: ascolto, progettazione su misura e cura dei dettagli. Che si tratti di un impianto termoidraulico, di un sistema di riscaldamento a pavimento o di un impianto solare termico, ogni lavoro è realizzato come se fosse per la propria casa. Una filosofia semplice, ma potente: la qualità prima di tutto.

L’azienda progetta impianti termoidraulici su misura, cura la posa dei sistemi radianti a pavimento e a parete – le cosiddette “soluzioni a foglia” – e realizza impianti solari termici per chi sceglie un futuro più sostenibile. Ma non si ferma qui. Offre anche impianti idrico-sanitari, assistenza tecnica continua, e supporto nelle pratiche Conto Termico, aiutando privati e aziende a ottenere incentivi e detrazioni fino al 65%. Ogni intervento è guidato da valori solidi: trasparenza, precisione, rispetto delle normative e materiali ecosostenibili. Un approccio che fa di Asso Impiantistica un punto di riferimento per chi vuole vivere il comfort con consapevolezza, senza rinunciare all’efficienza energetica e al rispetto per l’ambiente.

Guardando avanti, Giorgio non nasconde le ambizioni: ampliare il team, introdurre sistemi fotovoltaici e completare il pacchetto energetico offerto ai clienti. Asso Impiantistica oggi è più di un’azienda: è un esempio di come si possa unire professionalità e passione, innovazione e umanità. Ogni impianto realizzato è una promessa mantenuta: quella di offrire comfort, sicurezza e risparmio a chi vive e lavora in Sardegna.