Un ingrediente che non può mancare nel frigorifero o nella dispensa di una famiglia sarda, dal gusto straordinario, versatile e amato in tutta l’Isola e oltre mare, è la bottarga di muggine. Intera o grattugiata, un prodotto che racchiude in sé tutto il sapere millenario della Sardegna. Se c’è un marchio che rappresenta l’identità e la storia della bottarga è sicuramente Rocca la bottarga, un’azienda nata quasi quarant’anni fa a Cagliari e oggi punto di riferimento nel settore per la produzione e commercializzazione della bottarga di muggine e tonno nei diversi formati in tutti i canali di vendita, fruibili per tutti gli appassionati e operatori del settore.

Fondata nel 1986 da Stefano Rocca sulla base della tradizione di famiglia partita nello stagno di Santa Gilla, Rocca la Bottarga è oggi un’azienda moderna e all’avanguardia con decine di collaboratori, dipendenti e un management composto al 75% da donne.

La bottarga si fa ancora come una volta. Le fasi di lavorazione, per la natura stessa della materia prima e del prodotto finito, sono sapientemente guidate dalla mano dell’uomo. La produzione della bottarga di muggine inizia con la salatura delle uova e il tempo di posa varia a seconda della pezzatura: più è grande, maggiore sarà il riposo. Successivamente le uova vengono risciacquate dal sale con acqua.

Dopo la salatura e il risciacquo, le uova sono stese con cura e riposte nelle stanze di essicazione dove si avvia la fase di essicazione in un clima indotto e controllato che ricorda le condizioni climatiche della Sardegna mitigate dalla presenza del mare e del vento.

Sul commercio si trova intera o grattugiata. Già perché per i sardi la bottarga è come se fosse un “parmigiano di mare”, l’ingrediente che trasforma un piatto normale e banale in uno speciale e ricercato.

Qualche anno fa, il passo strategico con l’acquisizione dell’impresa Rocca la bottarga da parte di Acqua Srl, specialista nella ricerca e selezione di nicchie di mercato, principalmente import/export di materie prime ittiche. Negli anni, parte dello stabilimento di Acqua srl è stato destinato alla produzione di conserve ittiche, strategiche per Rocca la bottarga per completare l’offerta al cliente, allargare l’assortimento sui banchi e innovare il prodotto Bottarga.

I riconoscimenti negli anni sono tanti. L’ultimo in ordine di tempo è la menzione speciale agli Italy Food Awards per la “Promozione del territorio – vendita e produzione di prodotti ittici” e un’altra menzione speciale nella categoria Aziende Ittiche.

“Opera” la bottarga speciale di Rocca realizzata con la cera d’api, secondo una antica tradizione ebraica

Tra le ultime novità, i sughi di mare pronti da gustare: Tre gusti classici Sugo allo scoglio, Sugo alle Sarde e Sugo al nero di seppia, la ricetta speciale Sugo alle seppie con il nero di seppia e per concludere, un sapore inedito in ambito retail e che esprime appieno l’identità di Rocca la Bottarga: il Sugo alle vongole e bottarga.

“La visione di Rocca la bottarga per il futuro è molto chiara – spiega Alexia Broi, responsabile commerciale dell’azienda del Cagliaritano – Rocca la Bottarga si è affermata negli anni per la sua esperienza nel settore ittico con i prodotti Top-quality, nello specifico bottarga di muggine e tonno che commercializziamo su molteplici canali distributivi, sia italiani che esteri. La costanza e l’innovazione sono i principi vitali nella storia dell’azienda Rocca La Bottarga, gli investimenti nella ricerca e formazione delle persone sono le basi per il futuro.”

Nel cuore di San Gavino Monreale, là dove il lavoro artigiano incontra la passione per la casa, da cinquant’anni Onnis e Matta Arredamenti rappresenta un punto di riferimento per chi cerca qualità, stile e fiducia. Fondata da un’intuizione familiare, l’azienda ha costruito la propria storia su un valore tanto semplice quanto essenziale: la cura per le persone. Dietro ogni progetto c’è l’ascolto, la capacità di interpretare desideri, abitudini e spazi. “Ogni casa racconta qualcosa di chi la abita”, ripetono spesso in showroom. Ed è proprio questo il punto di partenza per ogni cucina, ogni soggiorno o armadio che prende vita nei loro ambienti. Negli anni, Onnis e Matta ha saputo unire l’esperienza artigiana alla ricerca costante di soluzioni contemporanee. Dalle cucine dal design minimale alle composizioni su misura, l’azienda ha conquistato la fiducia di generazioni di clienti, diventando un simbolo di affidabilità e buon gusto. Ma dietro le vetrine curate e gli arredi impeccabili, c’è una realtà che ha sempre saputo guardare avanti, pronta ad accogliere nuove sfide e nuovi modi di fare impresa.

Come spesso accade nelle storie di cambiamento, tutto è iniziato quasi per caso. “Non conoscevamo il circuito Sardex — ci raccontano Simona ed Elisa, titolari di Onnis e Matta — è stata una cliente di Serramanna a parlarcene. Da lì abbiamo iniziato a informarci, e passo dopo passo ci si è aperto un mondo.”

All’inizio, però, non è stato tutto semplice. L’arredamento è un settore dove le materie prime e i fornitori seguono logiche tradizionali, difficili da integrare subito in un sistema di credito complementare: “La nostra materia prima non la paghiamo in Sardex – ci spiega Simona –  Quindi abbiamo dovuto capire bene il meccanismo e come potevamo muoverci. Ma col tempo abbiamo imparato a conoscerne le potenzialità: oggi sappiamo quanti Sardex possiamo ricevere, come spenderli, e quanto può essere vantaggioso.”

Con l’esperienza, l’azienda ha iniziato a utilizzare il circuito in modo strategico, scoprendo nuovi orizzonti di collaborazione: “Abbiamo capito che Sardex conviene per tante cose: dai servizi di pulizia agli impianti antincendio, fino alle consulenze. Ci ha permesso di ottimizzare le spese e, soprattutto, di aprirci a clienti che altrimenti non ci avrebbero mai conosciuto.”

Un episodio, in particolare, racconta meglio di altri il valore del circuito: “Una signora di Sassari ha acquistato una lavastoviglie in Sardex. Senza questo strumento, non sarebbe mai arrivata fino a noi. È un piccolo esempio, ma rende bene l’idea di quanto Sardex possa allargare i confini del mercato.”

Tra i principali vantaggi del circuito, Onnis e Matta cita senza esitazione la sicurezza e la rapidità dei pagamenti. “Il più grande beneficio è il pagamento anticipato: chi ha Sardex paga subito. C’è immediatezza, certezza, e praticamente nessun rischio di insolvenza. È un sistema che funziona e che ti permette di lavorare con serenità.”

Un ruolo fondamentale lo giocano i broker e i consulenti, figure chiave nel supportare le aziende e metterle in contatto tra loro. “Ora abbiamo un consulente che si occupa di gestire i rapporti con i clienti del circuito. È una figura preziosa, perché ti guida, ti orienta, ti aiuta a capire come valorizzare al meglio le opportunità.”

Il circuito, per Onnis e Matta, non è solo un canale commerciale: è diventato un modo per costruire relazioni. “Abbiamo stretto rapporti con tante aziende del territorio. Non tanto con i fornitori, ma io stessa sono diventata cliente di molte realtà in Sardex – ci racconta Simona – È uno scambio continuo: per esempio, per ristrutturare il negozio ho trovato un elettricista che accettava Sardex, e lui, a sua volta, è poi tornato da noi per acquistare la sua cucina. È una rete che cresce, e fa crescere.”

Oggi Onnis e Matta guarda al futuro con entusiasmo e tante idee. Il percorso nel circuito Sardex ha acceso nuove prospettive, anche personali. “Vorrei acquistare casa in Sardex — raccontano — è un’opportunità concreta: poter utilizzare fino a 60.000 Sardex e restituirli senza interessi è un grande vantaggio.”

Ma più di tutto, ciò che emerge dalle parole di chi lavora ogni giorno in questa azienda è la consapevolezza del valore della fiducia, della rete e del tempo. “Il consiglio che diamo a chi vuole entrare nel circuito è di non farsi scoraggiare all’inizio. Serve pazienza, serve studio, ma i risultati arrivano. È importante capire quanti Sardex puoi spendere, quanti puoi acquisire, e costruire un equilibrio. Una volta superato il primo periodo di apprendimento, arrivano solo cose positive.”