Il cibo è molto più che un semplice sostentamento. I cibi curiosi provenienti da culture esotiche hanno sempre affascinato l’uomo. Ma ciò che è delizioso per una persona può essere disgustoso per un’altra. La funzione evolutiva del disgusto è quella di aiutarci a evitare le malattie e il cibo non sicuro. Sebbene però l’emozione sia universale, i cibi che troviamo disgustosi non lo sono. Il Disgusting Food Museum di Malmo invita i visitatori a esplorare il mondo del cibo e a sfidare le loro nozioni su cosa è e cosa non è commestibile.

Il Museo svedese presenta 80 dei cibi più disgustosi del mondo, che i visitatori più avventurosi potranno annusare e assaggiare.

Balut

Tra questi troviamo ben 2 prelibatezze provenienti dalla nostra Isola: tra lo shirako, un sacchetto che contiene lo sperma del merluzzo di cui sono ghiotti i giapponesi, le tarantole fritte, il balut, un uovo d’anatra fecondato tipico delle Filippine, ecco fare la loro figura su casu marzu e su callu.

Il primo è il leggendario formaggio coi vermi (in realtà si tratta della Piophila casei, la mosca casearia, che depone le uova all’interno della forma, lasciandovi le larve che si nutrono del formaggio e ne modificano il sapore, grazie all’apporto di proteine), mentre il secondo è l’abomaso dei capretti non ancora svezzati, dal sapore forte e pungente. Cosa ne pensate?

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Come si dice grano in sardo campidanese?

Sardegna regione agropastorale, il grano rappresentava e ancora rappresenta tanto in molte zone della Sardegna: ma come si chiama in questa variante linguistica e da dove deriva? Andiamo a vedere tutte le tipologie di grano in sardo campidanese.

In una Sardegna che affonda le sue radici più profonde in una tradizione agropastorale mai sopita, il grano non è soltanto un prodotto della terra, ma rappresenta un vero e proprio pilastro identitario che ancora oggi scandisce la vita di numerose zone dell’isola. Esplorare la variante linguistica del sardo campidanese significa immergersi in un vocabolario di precisione quasi chirurgica, dove ogni sfumatura della spiga riflette la storia e le fatiche di un intero popolo.

Il termine cardine per indicare il frumento è trigu, un vocabolo che eredita il fascino del castigliano trigo ma che risale direttamente alla nobiltà latina del triticum. Accanto a esso, quasi come un sinonimo più ampio e arcaico, troviamo lori, una parola densa di significato che indica il cereale seminato in genere, abbracciando in un unico concetto il grano, il frumento, la biada e l’avena. La classificazione campidanese del cereale è però un universo ramificato che non lascia spazio all’approssimazione. Se la tavola accoglie su triticu cotu, ovvero il grano cotto, i campi raccontano di varietà cromatiche e botaniche specifiche come su triticu arrubiu, la calbigia rossa, o su triticu murru (noto anche come triticu moru), che identifica il grano saraceno.

Il viaggio nelle diciture prosegue con su triticu de Indias, termine dialettale per il granoturco o frumentone, e su triticu corantinu, che designa il grano tenero. Anche il ciclo biologico e le condizioni ambientali plasmano il lessico: si parla di triticu cruu per il cereale non ancora maturato e di triticu trigadiu per quello tardivo, mentre la densità della semina viene descritta come triticu atupau quando si presenta particolarmente fitto. La lingua sarda non dimentica nemmeno le avversità del raccolto, catalogando con estrema accuratezza i difetti e i guasti: dal triticu puntu, roso dall’implacabile tonchio, al triticu afrachillau, vittima del calore e diventato riarso. L’umidità, grande nemica dei granai, trasforma il cereale in triticu afumau se guastato, triticu adduliu se la stessa lo rende oleoso, o addirittura triticu fertu quando appare affatto o consumato.

Se la muffa prende il sopravvento, il contadino campidanese parlerà amaramente di triticu mortu. La complessità botanica tocca il suo apice con su triticu amustatzau, che identifica la segale cornuta, per concludersi con un riferimento alla struttura stessa della pianta, definendo triticu moriscu la pannocchia del granturco. Questa ricchezza terminologica non è solo un elenco di parole, ma il riflesso di una civiltà che ha saputo dare un nome a ogni soffio di vento e a ogni mutamento della spiga, rendendo il grano il protagonista assoluto del panorama linguistico e sociale del sud della Sardegna.