Correvano gli anni ’70 e mentre tiramisù e panna cotta trionfavano nelle vetrine delle pasticcerie più alla moda conquistando il palato degli italiani, il giovane pasticcere Giuseppe Aresu, insieme a sua moglie Adelina Atzori, decidevano di intraprendere una nuova avventura. Con una valigia colma di sapori e profumi piemontesi e una solida esperienza maturata presso il celebre Caffè Baratti di Torino, uno dei più prestigiosi al mondo, Giuseppe fece ritorno in Sardegna con un sogno ambizioso: aprire una pasticceria tutta sua. Ciò che ancora non sapeva è che quel desiderio avrebbe dato vita a una dolce realtà, destinata a prosperare per oltre mezzo secolo. Il 4 ottobre 1974, nel vivace quartiere di San Benedetto a Cagliari, si alzava per la prima volta la saracinesca di una nuova attività. La Piemontese, storica pasticceria cagliaritana, nacque così, dall’aspirazione di un giovane pasticcere desideroso di portare a Cagliari la tradizione dolciaria piemontese. E oggi, a raccontarci questa incredibile storia e tenere viva La Piemontese, è Gianluca Aresu, figlio d’arte e Maître Chocolatier. 

“Mio padre è stato un modello” racconta Gianluca, “per me stare in pasticceria è sempre stato come stare in famiglia. Il laboratorio è la mia casa. Ho iniziato per gioco a 14 anni, ma presto è diventata una passione.”

In un’epoca in cui la pasticceria sarda era ancora poco influenzata dalle mode continentali, Giuseppe introdusse innovazioni che avrebbero rivoluzionato il settore, come i mignon in stile piemontese, ancora sconosciuti in Sardegna. Ma una delle peculiarità che contraddistinse la pasticceria Piemontese sin dalle sue origini e che, ancora oggi, la rende unica è la qualità del cioccolato utilizzato.



Un’amore per la pasticceria e per il cioccolato trasmessa di generazione in generazione, e portata avanti con continui percorsi di alta formazione, tra istituti di prestigio come il Boscolo Etoile e alimentata dal lavoro fianco a fianco con i più rinomati nomi della pasticceria nazionale e internazionale.

“La pasticceria universale si compone di cinque ingredienti semplicissimi: burro, farina, uova, zucchero e panna. Ma se vuoi creare qualcosa di speciale, è necessario avere manualità, fantasia e un’ottima conoscenza della materia prima. – racconta Gianluca – Partire alla scoperta delle piantagioni di cacao in Amazzonia, vedere da vicino le modalità di lavorazione, girare il mondo alla ricerca di nuovi sapori e collaborare con grandi chef, mi ha permesso di conoscere e capire il prodotto al di là dell’apparenza, perfezionare il modo in cui io stesso tratto il cioccolato e proporre in pasticceria prodotti di qualità sempre differenti”.

Già, perché uno degli elementi chiave de La Piemontese è la capacità di evolversi e stare sempre al passo con i tempi. Ed ecco che i prodotti al banco alternano pasticceria tradizionale e moderna, dai grandi classici italiani come cannoncini, Babà e cannoli, al francese Pain au chocolat e al Pastel de Nata portoghese, fino agli eleganti mignon e alle elaborate monoporzioni dalle forme più particolari. Ed è proprio nella realizzazione di queste ultime che il Maître Chocolatier libera la sua fantasia, creando forme inedite, ispirate all’ambiente circostante e alla stagionalità, e che troveremo in vetrina solo dopo aver ricevuto l’approvazione di tre importanti piccoli giudici.

“Ogni volta che creo un nuovo dolce, un nuovo gusto o abbinamento, le prime ad assaggiarlo sono le mie bambine Gioia, Ginevra e Gloria – racconta Gianluca – mi fido ciecamente del loro giudizio, perché so che mi diranno sempre la verità e perché, dopotutto, la Piemontese è una storia di famiglia”.

Cremosi, biscotti, torte e prodotti da forno: ogni dolce ha una sua storia, tutti diversi ma accomunati da una sola grande filosofia.

“Amore e passione al 100% per questo lavoro sono gli ingredienti principali della mia pasticceria ed è questo che ci spinge a rendere davvero unico ogni prodotto – racconta Gianluca –  dalla Piemontese una crostata non è mai una semplice crostata, perché abbiamo trenta diversi tipi di frolla con cui questa può essere realizzata. L’attenzione che riponiamo nel preparare un lievitato è la stessa che impieghiamo per un dolce moderno”.

L’amore richiede cura costante: giorno dopo giorno deve essere nutrito, affinché non si affievolisca mai, ma si rigeneri continuamente. Per Gianluca, questo principio si traduce nel desiderio di condividere le sue conoscenze e la sua passione con gli altri, innovare ed esplorare nuove frontiere del gusto, sempre con l’obiettivo di diffondere l’arte del cioccolato e della pasticceria. E proprio questo desiderio di condivisione, ha portato il Maître Chocolatier a collaborare con grandi firme della gastronomia e dell’accessoristica di largo consumo come Icam Agostoni, Barry Callebaut e Lindt, tenere corsi di pasticceria e cioccolateria in vari istituti in Italia e in Europa, e soprattutto a dare vita ad una vera e propria scuola. È così che nel 2014 viene inaugurata l’”Italian Chef Cooking School”, di cui Gianluca è il docente di riferimento per percorsi di pasticceria per professionisti e amatori.

Oggi, la pasticceria Piemontese è la realtà dolciaria che, a distanza di 50 anni, continua a innovare e stupire. Al cuore di questa dolce avventura c’è la famiglia, vero pilastro portante della pasticceria: il maestro cioccolatiere Gianluca Aresu, insieme alla moglie Milena e alle loro tre splendide figlie, Gioia, Ginevra e Gloria, con passione e dedizione mantengono viva la tradizione piemontese che ha dato origine a tutto, deliziando i palati con un’incredibile varietà di dolci per ogni occasione e infondendo amore e autenticità in ogni creazione.

Una decisione senza precedenti in Sardegna e che, in pochi giorni, ha fatto il giro dei social. Per la festa di Santa Anastasia, niente fuochi d’artificio: i fondi destinati allo spettacolo pirotecnico — circa 200 euro — sono stati devoluti al canile di Villacidro, gestito dall’associazione Villa Bau, che ospita anche una trentina di cani provenienti proprio dal territorio di Sardara.

La scelta, comunicata attraverso la locandina ufficiale del programma religioso e civile, ha scatenato un acceso dibattito in paese: c’è chi difende la tradizione dei fuochi e chi invece applaude quella che definisce “una decisione di civiltà”, pensata per tutelare gli animali più fragili.

«Una scelta nata dalla sensibilità verso i nostri amici a quattro zampe», spiega Luca Piano, presidente del comitato organizzatore. «In tanti abbiamo un cane in casa e sappiamo quanto i botti possano essere un trauma: creano panico, problemi fisici e, purtroppo, in alcuni casi possono portare anche alla morte. Destinare quella cifra al canile è un modo per aiutare gli animali, ma anche Sardara stessa, visto che molti dei cani ospiti provengono dal nostro territorio».

Piano ricorda inoltre che la festa di Santa Anastasia ha sempre avuto una forte componente solidale: «Il ricavato della questua viene destinato alla distribuzione di prodotti tipici per la comunità e negli anni abbiamo finanziato interventi come il nuovo portone della chiesetta, il restauro della statua e supportato associazioni benefiche».

Della stessa opinione Fabio Loi, presidente della Pro Loco e membro del comitato: «L’idea di eliminare i fuochi circolava già da qualche anno. Quest’anno abbiamo deciso all’unanimità. Oltre a proteggere gli animali dallo stress, volevamo lanciare un messaggio di rispetto e consapevolezza. Se non si facevano i fuochi, perché non destinare quei soldi a un canile? Ho già collaborato con Villa Bau e ho proposto il nome: tutti d’accordo. Per trasparenza, abbiamo deciso di scriverlo direttamente nella locandina».

La festa di Santa Anastasia è un appuntamento intimo, dedicato soprattutto alla comunità. Il comitato si sostiene con la questua e un contributo comunale di circa 450 euro, e ogni anno offre caldarroste, panini, ceci con le cotiche, olive, dolci e vino. Una tradizione semplice, genuina e profondamente radicata.

A commuoversi per la scelta è Elena Pisu, responsabile del canile Villa Bau: «È la prima volta che succede in Sardegna. Sono rimasta profondamente colpita», racconta. «Non solo niente fuochi — che spesso causano la morte di cani, gatti, uccelli e altri animali per il terrore dei botti — ma addirittura una donazione (un buono da spendere in un negozio per animali locale, ndr) per chi si occupa di loro ogni giorno. Spero davvero che Sardara sia la prima di una lunga serie. Ora abbiamo paura del Capodanno: chi è contrario dovrebbe trascorrere con noi la notte del 31 in canile, per vedere con i propri occhi cosa succede agli animali terrorizzati».

La decisione, intanto, sta diventando virale sui social e molti utenti sardi auspicano che l’esempio di Sardara possa essere replicato anche in altri comuni. Una piccola scelta locale che sta trasformandosi in un grande messaggio.