Quello della tradizione è un sapere unico, da tramandare, e realizzare con prodotti a KM zero. Da semola, acqua e sale nascono le paste tipiche della tradizione di Masullas (OR). Un tempo le paste tipiche venivano cucinate periodicamente nelle case, per cui bambini e bambine crescevano accompagnando mamme e nonne che si riunivano per cucinare i piatti da servire nelle giornate di festa preparati con gli ingredienti della zona e seguendo il ciclo della stagionalità dei prodotti.

Dalla raccolta del grano alla lavorazione della semola, ci si riuniva per realizzare pasta tipica sarda (malloreddus e fregola) fino alle preparazioni tipiche del territorio di Masullas: crogoristas, caombas, talluzzas e pillus.

Foto CEAS Parte Montis

Le caombas, le colombe, sono piccole creazioni realizzate della massaie per condire le minestre a base di brodo di pollo ruspante. Proprio il pollo, infatti, è tra i prodotti tipici della cucina della tradizione masullese e per questo non poteva mancare nelle famiglie del borgo della Marmilla. Tutti gli ingredienti venivano prodotti e consumati nelle case del paese. Una vera e propria filiera in scala ridotta dove i prodotti di consumo erano dettati dal ritmo delle stagioni. È proprio quella della stagionalità dei prodotti il calendario che si seguiva per scandire la vita a Masullas, quando si conoscevano i tempi della terra e dei suoi frutti.

Si tratta di una pasta fresca alimentare dalla caratteristica forma di colomba delle dimensioni di 2-3 cm di larghezza, ottenuta con semola, acqua e sale. Si utilizza, specialmente durante le festività pasquali, nella preparazione di minestre a base di brodo di carne unitamente a dei crostini di pane coccoi sopra i quali è collocato un nido di finocchietto selvatico decorato con un tuorlo d’uovo aromatizzato con pistilli di zafferano.

Foto CEAS Parte Montis

Lavorazione e conservazione – La preparazione delle caombasa è effettuata esclusivamente a mano. La pasta, stesa con il matterello, è tagliata in rettangoli aventi il lato lungo di 4 cm e quello corto di 2 cm. Al margine di uno dei due lati lunghi viene conferito un profilo ondulato che andrà a formare il bordo delle ali. Queste sono ottenute pizzicando i rettangoli al centro del lato lungo liscio ottenendo in tal modo sia la testa che le ali della colomba. Generalmente si procede all’essiccazione naturale del prodotto prima dell’utilizzo anche se il prodotto può essere consumato fresco. La produzione avviene prevalentemente
artigianalmente e nelle cucine dei ristoranti del comune di Masullas dove è destinata ai pasti da essi serviti.

Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) – Sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

Una storia di crudeltà inimmaginabile si è conclusa con un abbraccio liberatorio, mettendo fine all’incubo di Dux, un maestoso pastore tedesco che per troppo tempo è stato il prigioniero invisibile di un inferno domestico. Mentre i suoi proprietari a Tempio tappezzavano le strade di manifesti e lanciavano appelli disperati, Dux viveva nel degrado più assoluto, circondato da cumuli di immondizia e abbandono, trasformato nel fantasma di se stesso.

Il paradosso di questa vicenda risiede in quel piccolo dispositivo elettronico, il microchip, che avrebbe dovuto garantirgli un immediato ritorno a casa. Nonostante la regolarità della documentazione, chi lo deteneva illegalmente ha ignorato il grido silenzioso della sua identità, costringendolo a una vita di stenti. Solo l’intervento coordinato della Polizia di Stato, delle Guardie AGES e dei volontari della Lida di Olbia ha permesso di spezzare le catene fisiche e virtuali che lo tenevano prigioniero.

Le condizioni in cui è stato rinvenuto l’animale sono state descritte dai soccorritori come stomachevoli: un accumulo di sporcizia e violenza che avrebbe spezzato chiunque, ma non Dux. “Sei un guerriero, hai dimostrato la forza scritta nel tuo nome ogni giorno in quell’inferno”, commentano dall’associazione, che ora si prende cura del cane nel rifugio “I Fratelli Minori”. Oggi Dux può finalmente dormire su una coperta pulita, bere acqua fresca e, soprattutto, ricevere carezze gentili invece di maltrattamenti.

Finalmente insieme al suo padrone

Questa operazione rappresenta solo il primo capitolo di un intervento più ampio che, nella sola giornata di giovedì, ha portato al salvataggio di sei animali. Per chi ha abusato della vita di Dux scatteranno ora le pesanti responsabilità legali previste dalla norma, mentre per la sua famiglia è il momento del sollievo: il loro compagno a quattro zampe è vivo e tornerà presto tra le braccia di chi non ha mai smesso di cercarlo.

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