Sono proprio loro, le pesche sarde, meravigliose da mordere e gustare ma anche soddisfacenti alla vista, con quelle sfumature di rosa dato dall’alchermes, la diversa consistenza dei granelli di zucchero e la voluttuosità della crema pasticcera. Oggi vi proponiamo la ricetta a cura di Debora Addari, sue anche le foto.

Ingredienti: 300 gr di farina, 200 di manitoba, 70 di zucchero, 2 uova, 20 gr di lievito di birra (se si procede con lievitazione lenta dalla sera prima, solo 10 gr), 60 gr di burro o margarina, 75 ml di acqua, 100 ml di latte, un pizzico di sale.

Procedimento: nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In una brocchetta metti il latte, l’acqua, l’uovo e il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta, poi unisci il sale e scioglilo mescolando con un cucchiaio.

Aziona la planetaria e versa il composto nella brocchetta a filo, fino a fare incordare l’impasto (ovvero fino a farlo attorcigliare attorno al gancio). Unisci ora il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro, fino a esaurirlo.

Ottenuto un impasto lavorabile, trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di una pallina e mettilo in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, a lievitare in forno spento per un’ora. Trascorso il tempo indicato, prendi l’impasto e dividilo in 18 pezzetti da circa 50 g l’uno. Forma altrettante palline, disponile su una leccarda foderata con carta forno e mettile a lievitare in forno spento per altre due ore.

Per la crema pasticcera: in una ciotola metti i tuorli con lo zucchero e l’amido; mischiali con una frusta per ottenere una crema liscia e priva di grumi. In un pentolino versa il latte, la panna e la scorza di limone grattugiata e, quando sfioreranno il bollore, versali nella ciotola con i tuorli e mescola tutto. Riporta il composto nel pentolino, accendi il fornello a fuoco dolce e attendi che la crema pasticcera si addensi, mescolando continuamente.

Quindi versala crema in una pirofila e coprila a contatto con la pellicola per non fare formare la crosticina, quindi lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda mettila in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

Cottura: trascorso il tempo della seconda lievitazione inforna le palline in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 15 minuti. Durante la cottura assumeranno la classica forma a semisfera.
A questo punto estraile dal forno e lasciale raffreddare completamente. Una volta fredde, farcisci le semisfere, infilando la bocchetta della sac à poche direttamente nella parte piatta e spremendo circa 30 g di crema pasticcera. Quindi fai scaldare leggermente l’alchermes in un pentolino e immergivi rapidamente una a una le mezze pesche. Falle scolare e passale nello zucchero. Infine uniscile due a due, utilizzando un altro po’ di crema pasticcera (circa 40 g) per tenerle insieme.

L’immutabile anima del Largo Carlo Felice: cronache di una Cagliari di 50 anni fa in technicolor tra filobus e Jacarande.

Il tempo, si sa, scorre con una velocità spesso impercettibile, ma talvolta basta il riflesso di uno scatto a colori per accorgersi di quanto una città possa mutare e, paradossalmente, restare ancorata ai propri vizi; questa immagine ci trasporta infatti in una Cagliari di 50 anni fa, in pieno 1976, rivelandoci dettagli preziosi di una realtà urbana che sembra appartenere a un’altra epoca ma che conserva tracce di un’incredibile attualità.

A dominare la scena è un Largo Carlo Felice che appare quasi irriconoscibile per via della vegetazione: qui le oggi imponenti Jacarande sono ancora giovani e decisamente più basse rispetto alla maestosità rigogliosa a cui siamo abituati, ricordandoci con la loro minuta statura che per diventare belle e iconiche come le ammiriamo oggi è stato necessario un lungo e silenzioso percorso di crescita durato decenni.

Sullo sfondo, a dettare il ritmo cromatico della via, spicca un filobus di un giallo vivace, una tonalità calda che si riflette persino nella struttura dei semafori dell’epoca e che ci parla con nostalgia di una Cagliari che non c’è più; l’occhio cade poi inevitabilmente sulla linea delle auto, un catalogo a cielo aperto della meccanica anni Settanta, e sull’abbigliamento dei passanti che scivolano via lungo i marciapiedi come comparse di un film d’altri tempi.

Eppure, tra tanti segni del passato, la foto ci rivela anche un’ineluttabile verità che mette in discussione il mito del “buon tempo antico”: nonostante si sia soliti ripetere che un tempo eravamo più educati, lo scatto testimonia l’esistenza dell’atavico problema del parcheggio, mostrando come i posti fossero tutti occupati già allora. In alto a sinistra, impietose e inequivocabili, si possono infatti notare diverse auto in doppia fila nel Largo, a dimostrazione del fatto che certe abitudini non muoiono mai e che la ricerca del parcheggio “creativo” rappresenta una costante storica della mobilità cagliaritana; oggi come allora, quel disordine urbano convive con la bellezza di una città che cambia pelle, mantenendo però intatti i suoi piccoli, grandi difetti.