Churrasco significa letteralmente grigliata mista. Perché però dire churrasco e grigliata non ha lo stesso significato nel nostro immaginario? Perchè se in Italia la grigliata è quella cosa che si fa in famiglia, o con gli amici, le domeniche d’estate, con le pinze in una mano e una bella birra ghiacciata nell’altra, il churrasco è il simbolo di un intero paese, una tradizione nata nel XVII secolo nell’estremo sud del Brasile, precisamente a Rio Grande do Sul, al confine con l’Argentina e l’Uruguay. Un oceano ci distanzia da quella terra colorata e vivace, tuttavia a Cagliari, a pochi passi dalla passeggiata di via Roma, in via Nuoro 27, si trova un piccolo gioiello dai colori verdeoro. Per questo motivo, nonostante il bel tempo e l’estate dietro l’angolo, abbiamo deciso di chiudere i barbecue, rimettere la birra in frigo e provare la vera grigliata dal dna brasileiro.

Smell Brasil, questo il nome del locale, è una vera churrascaria brasiliana con buffet illimitato a prezzo fisso, un’istituzione in città per gli amanti del buon cibo e del calore tipico del Sudamerica.

Entriamo nel locale e subito l’allegria del titolare ci conquista e l’effervescenza dei “churrasqueiros” ci contagia. Un detto recita “quando sei a Roma, fai come i Romani”, e noi siamo andati in Brasile, la terra dove non si cammina ma si balla. Apriamo quindi le danze del nostro pranzo, ma decidiamo di partire tranquilli per scaldarci un po’. Qualche passo di bossa nova e attacchiamo con gli antipasti. 

Coxinhas

Assaggiamo le coxinhas, che letteralmente significa piccole coscette di pollo. Si tratta di bocconcini dalla crosticina croccante e il ripieno morbido e gustoso, la cui forma ricorda gli arancini siciliani, ma al posto del riso troviamo il pollo che viene tritato e posto al centro di una sfoglia di pasta. L’esterno è croccante mentre il ripieno morbido e succoso. Proviamo anche i pão de queijo, piccoli panini a base di formaggio e farina di manioca. Morbidi, saporiti e leggeri.

Pão de queijo

Ormai ci siamo scaldati, siamo in pista e non possiamo più tirarci indietro. A ritmo di samba ci dirigiamo verso l’immenso buffet e ci lasciamo conquistare dal piatto simbolo dell’identità nazionale: la feijoada. Si tratta di una ricetta all’apparenza semplice, ma che richiede lunghi tempi di cottura per intenerire le carni. Quella che noi chiameremmo in italiano fagiolata, è in realtà uno stufato di fagioli e maiale diffuso in tutto il Paese, seppur con diverse varianti regionali. Unica regola: l’utilizzo dei fagioli neri, tipici dell’America del sud.

È un piatto la cui origine è avvolta da un’aura di mistero. Tradizione vuole che sia nata tra gli schiavi arrivati dall’Africa per lavorare nelle piantagioni, i quali avrebbero utilizzato gli scarti di carne dei padroni portoghesi per insaporire i fagioli. Tuttavia, gli studiosi sostengono come le parti del maiale spesso associate alla feijoada, quali coda, orecchie, lingua e piedi, fossero in realtà molto apprezzate in Europa e difficilmente sarebbero state destinate agli schiavi.

Qualunque sia la sua origine, una cosa è certa: quella di Smell Brasil ricorda i sapori e i profumi tipici della vera feijoada do brasil. Il gusto è ricco e corposo, bilanciato dalla lunga cottura che la rende sorprendentemente leggera. Legumi e carne si coniugano armoniosamente, senza che nessuno prevalga sull’altro. I fagioli neri danno al piatto una consistenza cremosa, mentre il maiale contribuisce a dare profondità al sapore. Noi la proviamo in abbinamento con un’abbondante porzione di riso bianco e della farofa, la farina di manioca. Chiediamo a Fabian, uno dei comproprietari di Smell Brasil, con cosa si accompagni la feijoada in Brasile e ci risponde che la bevanda tipica è la caipirinha. E caipirinha sia allora! 

Quando il gioco si fa duro, i duri iniziano a giocare, e noi siamo pronti per passare allo step successivo e iniziare una capoeira con i churrasqueiros di Smell Brasil. Nel locale, infatti, si serve secondo l’antica tecnica del rodizio: i maestri grigliatori girano da tavolo a tavolo con i tipici spiedoni e la carne viene tagliata col coltello direttamente sul piatto. In questo modo il cliente può gustare quantità illimitate di cibo fino a quando non segnala di essere soddisfatto, voltando da verde a rosso il cartellino presente su ogni tavolo.

Partiamo con i coração de frango (cuoricini di pollo marinati). Il sapore è ricco e speziato, la consistenza soda ma morbida. La grigliatura conferisce loro un caratteristico sapore affumicato, mentre l’interno rimane tenero e succulento. Un ottimo attacco da parte dei churrasqueiros, ma noi non indietreggiamo di un millimetro.

Proseguiamo con la maminha (spinacino ricavato dalla parte posteriore della mucca, situata vicino alla coscia). È un taglio che non può mancare nella preparazione del Churrasco. La carne, il taglio più magro del churrasco, è morbida e il gusto è piacevolmente speziato. In ogni Churrasco che si rispetti non può, poi, mancare la picanha (la parte superiore della coscia della mucca, vicino alla coda). Il perfetto equilibrio fra la tenerezza dell’interno e la crosticina croccante esterna, data dalla caramellizzatura sulla brace dello spesso strato di grasso che lo ricopre, lo rendono un taglio perfetto per la grigliatura.

Con la picanha iniziamo a sentirci soddisfatti, ma ci riprendiamo subito e indomiti continuiamo a contrattaccare facendo arrivare al tavolo linguiça (salsiccia), frango (pollo), capocollo di maiale e cupim de raça zebuína (gobba di toro). Un taglio grasso, dal sapore forte dato dalla lunga preparazione: prima viene lasciato marinare per una notte intera e successivamente cotto allo spiedo a fuoco basso per 3-4 ore. La cottura ad almeno 50 cm dalla brace contribuisce a dargli quel particolare sapore di affumicato. Noi accompagniamo la carne con della molho vinagrete, una salsa di aceto, pomodori, cipolle e peperoni dal sapore fresco e leggermente agrodolce. 

I churrasqueiros vincono, voltiamo il cartellino e ci prepariamo ad abbandonare la roda di capoeira. Ma sarà l’effetto sgrassante della vinagrete, sarà che al dolce non si dice mai di no, e decidiamo che non possiamo andarcene senza aver assaggiato i famosi doces brasileiros. Proviamo i brigadeiros, piccole sfere che ricordano dei tartufini al cioccolato, e i beijinhos, praline di latte condensato e cocco, il cui sapore somiglia molto a quello dei famosi cioccolatini Raffaello.

E visto che abbiamo un debole per il dolce, non ci tiriamo indietro neanche davanti al cosiddetto ananas alla brasiliana: ananas fresco cosparso di zucchero di canna e cannella, cotto sulla griglia per creare una dolcissima crosticina caramellizzata.

Si conclude qui la nostra esperienza da Smell Brasil, l’angolo brasiliano di Cagliari. Per qualche ora abbiamo vissuto un carnevale di allegria e sapori. Cosa chiedere di più?

Interrogazione in Consiglio regionale sulla partecipazione della Regione Sardegna alla Festa de Il Fatto Quotidiano. L’iniziativa è stata promossa da Fratelli d’Italia a seguito del caso dei 67.100 euro destinati dalla Giunta Todde alla società Sport Network, concessionaria pubblicitaria del noto giornale.

Per la Regione si tratterebbe di un’iniziativa volta a promuovere la candidatura per l’Einstein Telescope, ma il centrodestra vuole chiarimenti. «È un caso grave e preoccupante, che conferma come per il Movimento 5 Stelle la trasparenza sia solo uno slogan da campagna elettorale», ha denunciato il deputato di Fratelli d’Italia, Francesco Mura. «Dietro le parole, i fatti raccontano ben altro: clientelismo editoriale, uso improprio delle risorse pubbliche e totale assenza di rispetto per il ruolo delle istituzioni».

Il capogruppo dei meloniani in Consiglio regionale, Paolo Truzzu, ha presentato un’interrogazione alla Giunta. «La vicenda del finanziamento della Regione alla festa del Fatto Quotidiano è l’emblema della consueta doppia morale dei Cinquestelle, tanto pronti ad accusare chiunque quanto lesti nell’utilizzare i soldi dei cittadini in maniera spregiudicata», ha dichiarato l’ex sindaco di Cagliari.

Truzzu ha poi aggiunto: «Sono troppi i pasticci che hanno caratterizzato questa spesa: la procedura di promozione avviata prima della certezza della disponibilità delle risorse; il Servizio Comunicazione istituzionale della Presidenza della Regione che adotta la determinazione per utilizzare risorse non ancora disponibili; il Piano di comunicazione approvato dalla Giunta regionale dopo la determina a contrarre per cercare di rimediare all’errore».

Il capogruppo ha sottolineato che, per la prima volta nella storia della Regione Sardegna, c’è stato un finanziamento per la festa ufficiale di un quotidiano, dove l’ospite d’onore era Giuseppe Conte, segretario nazionale del Movimento 5 Stelle, partito della presidente Todde. «Una serie di coincidenze che configura la spesa come una “cortesia” al quotidiano più vicino al partito della Presidente», ha concluso Truzzu.

Tra le richieste di chiarimento avanzate nell’interrogazione: «Quali elementi abbiano portato a individuare la festa del Fatto Quotidiano come evento ideale per promuovere il Progetto Einstein Telescope e rafforzare la candidatura del sito di Sos Enattos; quali fossero le caratteristiche dello stand della Regione Sardegna; se siano state realizzate altre azioni di comunicazione all’interno dell’evento; se, oltre ai 67.100 euro, la Regione abbia sostenuto ulteriori spese per l’allestimento dello stand; se durante i giorni della festa siano stati impiegati dipendenti regionali, che per le immagini disponibili è sembrato piuttosto deserto; e quali altre azioni di promozione del Progetto Einstein Telescope siano previste entro l’autunno 2025 e con quali altri quotidiani o società editoriali entro l’anno».

Anche il noto streamer Ivan Grieco ha diffuso immagini sui social, sollevando dubbi sull’uso dei fondi pubblici: «Il giornale di Travaglio si è sempre vantato di non ricevere soldi pubblici, eppure questa volta non è andata così. Ma soprattutto, uno stand in un evento relativamente piccolo vale davvero questa cifra?».