L’iniziativa degli animalisti a Cagliari, che si sono riuniti per lanciare un messaggio contro l’uccisione degli agnelli in vista delle festività pasquali, evidenzia una crescente sensibilità nei confronti del benessere degli animali e delle pratiche alimentari sostenibili.

La richiesta di “Lassaddu bivi! Lascialo vivere!” sottolinea l’importanza di rispettare la vita degli animali e di riflettere sulle tradizioni che comportano il loro sacrificio. Con l’aumento della consapevolezza riguardo alle implicazioni etiche legate al consumo di carne e alle pratiche di allevamento intensivo, sempre più persone stanno adottando una dieta più compassionevole e rispettosa nei confronti degli animali.

La cifra di 300.000 agnelli macellati ogni anno in vista della Pasqua evidenzia l’entità del fenomeno e la necessità di promuovere alternative alimentari che rispettino il benessere animale. La nota degli animalisti sottolinea la necessità di un approccio consapevole e responsabile alla celebrazione delle festività, invitando le persone a riflettere sulle implicazioni delle proprie scelte alimentari e a considerare l’etica nel consumo di cibo. Queste iniziative contribuiscono a promuovere un dialogo importante sulla relazione tra esseri umani e animali, incoraggiando una maggiore compassione e rispetto per tutte le forme di vita.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.