Esiste un alimento che, più di tutti, rappresenta l’uomo: il pane.
La panificazione è stata una delle innovazioni più rivoluzionarie della nostra storia. È con la scoperta dell’agricoltura, infatti, che l’uomo – tra i 10.000 e i 12.000 anni fa – ha abbandonato il nomadismo e aperto le porte all’era della sedentarietà e della convivenza comunitaria. Omero, padre dei due massimi poemi epici della letteratura greca, definiva i mortali che vivono sulla terra “mangiatori di pane”, per differenziarli dagli animali e dai bruti, come nel caso del ciclope cannibale Polifemo. I Greci, per distinguersi dai popoli Barbari, noti per il loro abbondante consumo di carne, si definivano con orgoglio consumatori di farine bianche. Mentre nella Roma di età Augustea erano già centinaia i panifici disseminati all’interno delle mura dell’urbe.
Per tutti questi motivi, noi del team di Vistanet abbiamo deciso che era giunto il momento di tornare alle origini e mettere le mani in pasta tutti insieme, passando una giornata indimenticabile in uno dei panifici storici della Sardegna: il panificio Porta 1918 a Gonnosfanadiga, il paese del pane e dell’olio ai piedi del Monte Linas.

Angelo Porta

L’azienda nacque per opera di nonna Chiara, una donna moderna e coraggiosa che nel 1918, a seguito di un’epidemia del bestiame che mise in serie difficoltà economiche la famiglia, decise di mettere a frutto la propria arte della panificazione, fondando il panificio di famiglia.
Negli ultimi 100 anni la produzione si è arricchita e l’attività è cresciuta collezionando diversi riconoscimenti: come il premio Roma 2012 sui pani tradizionali a lievitazione, o i 2 pani Gambero Rosso 2023. Furono sempre loro, nel 2007, ad aprire il primo laboratorio didattico sul pane in Sardegna, perché fare il pane è uno spettacolo, e chiunque dovrebbe parteciparvi.

Quando entriamo nel panificio Porta, il profumo del pane appena sfornato e il dolce tepore emanato dai grandi forni in pietra refrattaria ci avvolgono.
Veniamo accolti con ampi sorrisi e fragranti crostate di marmellata: la giusta carica per iniziare il nostro viaggio tra le diverse fasi della filiera di produzione del pane. Si parte dalle materie prime tradizionali. Abbiamo potuto toccare con mano le farine derivate dal Grano duro coltivato in Sardegna, sentire la differenza tra crusca, semola e farina. Accarezzare, come dei moderni Russell Crowe, le spighe di grano Senatore Cappelli, mentre in sottofondo la suggestiva colonna sonora di Hans Zimmer riempiva la stanza.

A guidarci passo dopo passo in questa esperienza sensoriale è stato il maestro Angelo Porta, campione sardo di Coccoi Pintau. Da ogni suo gesto, ogni parola, trasparivano conoscenza e passione. È stato lui a spiegarci che il lievito madre è un elemento vivo, che respira e si nutre. Necessita di cure costanti, va rinfrescato, o meglio rinnovato, ogni giorno più volte al giorno.
E come non fidarsi delle sue parole, dal momento che al Panificio Porta si usa ancora lo stesso lievito madre creato da nonna Chiara più di 100 anni fa.
Il momento più emozionante della giornata è stato, però, vedere il maestro Porta all’opera con la corona di coccoi pintau, che in sardo significa “pane decorato”. Il coccoi è il pane delle feste per eccellenza, e la sua forma più comune è una corona circolare decorata con punte o cornetti, dette pitzus. Utilizzando solo le mani e una serretta ricavata da una monetina da 100 lire, Angelo Porta ha trasformato un semplice impasto in un capolavoro dell’artigianato.

Con maestria, ha modellato la pasta, intagliandola e decorandola con una graziosa rosellina in onore del nostro team. Il coccoi è l’emblema della cultura sarda: unisce l’isola da nord a sud e celebra le tappe più importanti della nostra vita. Le decorazioni del coccoi variano in base all’occasione: tre roselline su ogni lato per i matrimoni, un uovo incastonato al centro, simbolo di rinascita e resurrezione, per Pasqua, la forma di una mezzaluna in segno di fertilità, e molte altre ancora.

Angelo ci ha spiegato come in Sardegna ogni pane abbia il suo significato: ogni forma, ogni intaglio, rappresenta fasi diverse della vita dell’uomo. Ci ha mostrato come preparare “is craixeddasa”: un pane molto duro a forma di chiave che veniva dato ai bambini per facilitare il processo di formazione dei dentini. La “pillunca”: il pane con cui il giovane innamorato chiedeva la mano della sua amata al padre. La “mezzaluna”: preparato dalla sposa e offerto durante la messa nuziale, per dimostrare alla suocera la sua volontà di integrarsi nella famiglia del marito e il proprio impegno a essere per lui una buona moglie.

E non è un caso che proprio mentre Angelo ci mostrava come i nostri avi usassero il pane per scandire lo scorrere del tempo, le sue opere prendevano forma al ritmo di We Will Rock You dei Queen, un brano che parla delle principali fasi della vita dell’uomo: il bimbo pieno di grandi speranze, l’uomo adulto pronto ad affrontare ogni sfida, e l’anziano che, finalmente, ha trovato il suo posto nel mondo.

La nostra esperienza al panificio Porta è proseguita, poi, con la degustazione del civraxu e la sua analisi sensoriale. Il maestro Riccardo Porta, esperto in materia di storia e cultura della panificazione e della degustazione sensoriale, ci ha insegnato come utilizzare i nostri sensi per apprezzare meglio la varietà e la complessità dei diversi tipi di pane. Ci siamo lasciati guidare dalla vista, ammirando la forma circolare del civraxu, la sua crosta bruno dorata e l’alveolatura uniforme. L’udito, con il suo suono vibrante, quasi da tamburo, a testimoniare la perfetta lievitazione. Nel toccarlo, abbiamo apprezzato la crosta croccante e l’interno umido. Poi è stato il turno dell’olfatto e del profumo unico del civraxu, un equilibrio armonioso di cereali e lievito madre. Infine, il nostro senso preferito, il gusto: un sapore inconfondibile, dato dal contrasto della crosta leggermente amara con la dolcezza della mollica.

Riccardo Porta

Il momento più divertente della giornata, però, è stato senza dubbio quello del laboratorio pratico, in cui noi stessi ci siamo potuti mettere alla prova, esprimendo la nostra creatività, e collaborando tutti insieme alla realizzazione del coccoi.

Impastare, modellare e infornare sono stati momenti di connessione con la tradizione e la semplicità dei gesti antichi. Alcuni di noi hanno scoperto dei talenti di cui non erano a conoscenza, altri hanno accettato stoicamente di non essere assolutamente portati per la panificazione.

La giornata è terminata con un grandioso pranzo tutti insieme: teglie di pizza, rigorosamente cucinate nei laboratori del Panificio Porta, panade, salumi e formaggi locali, e un incredibile assortimento di pane fresco, ognuno con il suo gusto deciso e particolare. Nota di merito per gli arancini e i fregolini: polpettine ripiene di fregola, sugo alla campidanese e un cuore di formaggio filante.

Un antico proverbio russo recita: il pane condiviso ha un sapore d’amore, e forse è per questo che al momento dei saluti la famiglia Porta ha regalato a ognuno di noi un pezzetto del loro lievito madre, lo stesso di nonna Chiara. Un po’ della loro storia è venuta a casa con noi, e speriamo che anche a loro sia rimasto un bel ricordo della nostra famiglia.

La famiglia del panificio Porta 1918

L’esperienza al laboratorio del panificio Porta 1918 è stata molto più di una semplice lezione sulla panificazione: è stato un percorso di condivisione e bellezza, una scoperta delle nostre radici e la celebrazione delle nostre tradizioni. Questo non sarebbe stato possibile se la famiglia Porta non avesse deciso di consentire l’accesso alle proprie strutture alle aziende, organizzando team building per tutti quei gruppi che, come il nostro, cercano un’experience per approfondire le relazioni al di là dell’ambiente lavorativo. Il loro laboratorio pratico è stata l’occasione per conoscerci meglio, aumentare l’affiatamento della squadra e collaborare in modo sinergico, semplicemente per il piacere di farlo. Ce ne andiamo arricchiti e con uno sguardo diverso sul mondo.
E se è vero che il pane è l’alimento che ci ha resi umani, è altrettanto vero che può diventare metafora della vita stessa: perché se vogliamo portare avanti la nostra storia, è necessario rinnovarsi sempre, custodire ciò che è esistito per tramandarlo a chi verrà.

Nel cuore di Samassi, là dove il lavoro artigiano incontra la passione per la casa, da cinquant’anni Onnis e Matta Arredamenti rappresenta un punto di riferimento per chi cerca qualità, stile e fiducia. Fondata da un’intuizione familiare, l’azienda ha costruito la propria storia su un valore tanto semplice quanto essenziale: la cura per le persone. Dietro ogni progetto c’è l’ascolto, la capacità di interpretare desideri, abitudini e spazi. “Ogni casa racconta qualcosa di chi la abita”, ripetono spesso in showroom. Ed è proprio questo il punto di partenza per ogni cucina, ogni soggiorno o armadio che prende vita nei loro ambienti. Negli anni, Onnis e Matta ha saputo unire l’esperienza artigiana alla ricerca costante di soluzioni contemporanee. Dalle cucine dal design minimale alle composizioni su misura, l’azienda ha conquistato la fiducia di generazioni di clienti, diventando un simbolo di affidabilità e buon gusto. Ma dietro le vetrine curate e gli arredi impeccabili, c’è una realtà che ha sempre saputo guardare avanti, pronta ad accogliere nuove sfide e nuovi modi di fare impresa.

Come spesso accade nelle storie di cambiamento, tutto è iniziato quasi per caso. “Non conoscevamo il circuito Sardex — ci raccontano Simona ed Elisa, titolari di Onnis e Matta — è stata una cliente di Serramanna a parlarcene. Da lì abbiamo iniziato a informarci, e passo dopo passo ci si è aperto un mondo.”

All’inizio, però, non è stato tutto semplice. L’arredamento è un settore dove le materie prime e i fornitori seguono logiche tradizionali, difficili da integrare subito in un sistema di credito complementare: “La nostra materia prima non la paghiamo in Sardex – ci spiega Simona –  Quindi abbiamo dovuto capire bene il meccanismo e come potevamo muoverci. Ma col tempo abbiamo imparato a conoscerne le potenzialità: oggi sappiamo quanti Sardex possiamo ricevere, come spenderli, e quanto può essere vantaggioso.”

Con l’esperienza, l’azienda ha iniziato a utilizzare il circuito in modo strategico, scoprendo nuovi orizzonti di collaborazione: “Abbiamo capito che Sardex conviene per tante cose: dai servizi di pulizia agli impianti antincendio, fino alle consulenze. Ci ha permesso di ottimizzare le spese e, soprattutto, di aprirci a clienti che altrimenti non ci avrebbero mai conosciuto.”

Un episodio, in particolare, racconta meglio di altri il valore del circuito: “Una signora di Sassari ha acquistato una lavastoviglie in Sardex. Senza questo strumento, non sarebbe mai arrivata fino a noi. È un piccolo esempio, ma rende bene l’idea di quanto Sardex possa allargare i confini del mercato.”

Tra i principali vantaggi del circuito, Onnis e Matta cita senza esitazione la sicurezza e la rapidità dei pagamenti. “Il più grande beneficio è il pagamento anticipato: chi ha Sardex paga subito. C’è immediatezza, certezza, e praticamente nessun rischio di insolvenza. È un sistema che funziona e che ti permette di lavorare con serenità.”

Un ruolo fondamentale lo giocano i broker e i consulenti, figure chiave nel supportare le aziende e metterle in contatto tra loro.

“Abbiamo un referente che ci segue e ci supporta nell’instaurare rapporti con clienti e fornitori – ci racconta Simona –  È una figura preziosa, perché ti guida, ti orienta, ti aiuta a capire come valorizzare al meglio le opportunità.”

Il circuito, per Onnis e Matta, non è solo un canale commerciale: è diventato un modo per costruire relazioni. “Abbiamo stretto rapporti con tante aziende del territorio. Io stessa sono diventata cliente di molte realtà in Sardex – ci racconta Simona – È uno scambio continuo: per esempio, per ristrutturare il negozio ho trovato un elettricista che accettava Sardex, e lui, a sua volta, è poi tornato da noi per acquistare la sua cucina. È una rete che cresce, e fa crescere.”

Oggi Onnis e Matta guarda al futuro con entusiasmo e tante idee. Il percorso nel circuito Sardex ha acceso nuove prospettive, anche personali. “Vorrei acquistare casa in Sardex — raccontano — è un’opportunità concreta: poter utilizzare Efficio + la linea di credito straordinaria che Sardex mette a disposizione degli iscritti, sempre senza interessi.”

Ma più di tutto, ciò che emerge dalle parole di chi lavora ogni giorno in questa azienda è la consapevolezza del valore della fiducia, della rete e del tempo. “Il consiglio che diamo a chi vuole entrare nel circuito è di non farsi scoraggiare all’inizio. Serve pazienza, serve applicazione, ma i risultati arrivano. È importante essere aperti ai suggerimenti che lo staff Sardex ti da per costruire equilibrio tra entrate e uscite. Una volta superato il primo periodo di apprendimento, arrivano solo cose positive.”

Clicca qui per scoprire come accedere al circuito Sardex.