La Sardegna è la regione che produce i formaggi tra i più buoni d’Italia: dal pecorino sardo al casu axedu, dal casu marzu al fiore sardo, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Pochi, però, conoscono Su casu cun s’axridda, il “formaggio con l’argilla“. Il nome forse non è molto invitante e potrebbe trarre in inganno, ma se lo si assaggia può catturare il palato.

Si tratta di un formaggio a pasta dura a base di latte di pecora o capra (a volte pecora e capra insieme) che viene fatto stagionare per più di due mesi e avvolto nell’argilla in polvere. Questa viene cosparsa nella crosta inumidita, spesso miscelata con olio d’oliva o di lentisco.

È un formaggio tipico di Escalaplano, nel Gerrei, in provincia di Cagliari e viene prodotto unicamente da gennaio a maggio. L’uso dell’argilla aiuta a preservare le forme dal caldo dei mesi estivi. È poco conosciuto al di fuori del territorio di produzione poiché se ne producono solo poche decine di quintali di forme all’anno.

Si tratta di una tradizione antica delle famiglie di pastori della zona, poi tramandata di padre in figlio nel corso delle generazioni. Oltre che di capra e pecora, ha un retrogusto di erbe ed essenze tipiche della macchia mediterranea delle colline del Gerrei e risulta mediamente piccante.

L’usanza di ricoprire le forme con dell’argilla risale addirittura ai tempi dello scrittore romano Plinio il Vecchio, nel 70 d.C. La tecnica di lavorazione de Su casu cun s’axridda consiste nel far riscaldare il latte ad una temperatura di 36 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. La salatura è a secco e, dopo il dovuto periodo di maturazione, una volta lavate accuratamente le forme vengono ricoperte con l’argilla.

Una tipica forma di Casu cun s’axridda (Fonte: Google)

Si accompagna benissimo con i vini rossi, indipendentemente dalla loro gradazione. Con una buona fetta di carne rossa, poi, è un abbinamento perfetto.
Proprio per la sua unicità è  stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dal Ministero delle Politiche Agricole.

Non essendo reperibile se non direttamente dal produttore, lo si può gustare durante l’annuale “Sagra del formaggio Axridda, dell’olio di lentisco e dei prodotti tipici” che si svolge a Escalaplano l’ultima domenica del mese di maggio.

Amelia, la donna di 86 anni che conquista il suo sogno: l’esame di terza media a San Sperate

Amelia Casti, donna di 86 anni di San Sperate, sta vivendo una delle esperienze più emozionanti e significative della sua vita: il conseguimento della licenza media.

La sua storia è un inno alla vita, alla solidarietà e alla forza di volontà, che ispira chiunque creda che l’età sia solo un numero e che i sogni possano diventare realtà a ogni età.

Questa straordinaria sfida non è solo un traguardo scolastico, ma anche un simbolo di perseveranza, passione e desiderio di crescita personale. Ha frequentato con entusiasmo una classe per adulti, dove ha condiviso il percorso con oltre 15 compagni, tra italiani e stranieri, molti dei quali ospiti di una struttura di accoglienza provenienti da Gambia, Camerun, Tunisia, Honduras e Costa d’Avorio. Questi giovani, che spesso non hanno una famiglia con cui trascorrere le festività natalizie, sono stati accolti con generosità e affetto da Amelia, che durante il Natale ha organizzato un pranzo solidale a casa sua, cucinando agnello e altre specialità sarde, creando un momento di condivisione e calore umano. In cambio, i suoi amici migranti le hanno regalato un cesto di frutta, simbolo di amicizia e gratitudine, poiché molti di loro lavorano nei mercati rionali e sono abituati a condividere il poco che hanno. La storia di Amelia attraversa quasi un secolo: nata alla vigilia della Seconda Guerra Mondiale, dopo il conflitto ha frequentato la scuola per il minimo indispensabile, poi ha subito messo da parte gli studi per lavorare e rispondere alle esigenze della famiglia. La sua vita è stata un susseguirsi di esperienze, tra continenti e culture: ha lavorato come dipendente di un Cardinale Nunzio Apostolico in diversi paesi, viaggiando e scoprendo mondi diversi, arricchendo così la propria conoscenza e il proprio cuore. Rientrata a San Sperate, si è impegnata attivamente come presidente del Centro Italiano Femminile (CIF) e volontaria della Caritas, alimentando la sua curiosità e il desiderio di aiutare gli altri. La sua passione per lo studio e il suo spirito indomito l’hanno portata, a quasi novant’anni, a decidere di affrontare questa sfida scolastica, determinata a realizzare un sogno che aveva coltivato fin da giovane. Amelia è un esempio di come la volontà e l’amore per l’apprendimento possano superare ogni ostacolo, dimostrando che non è mai troppo tardi per imparare, crescere e contribuire alla propria comunità.