La Sardegna è la regione che produce i formaggi tra i più buoni d’Italia: dal pecorino sardo al casu axedu, dal casu marzu al fiore sardo, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Pochi, però, conoscono Su casu cun s’axridda, il “formaggio con l’argilla“. Il nome forse non è molto invitante e potrebbe trarre in inganno, ma se lo si assaggia può catturare il palato.

Si tratta di un formaggio a pasta dura a base di latte di pecora o capra (a volte pecora e capra insieme) che viene fatto stagionare per più di due mesi e avvolto nell’argilla in polvere. Questa viene cosparsa nella crosta inumidita, spesso miscelata con olio d’oliva o di lentisco.

È un formaggio tipico di Escalaplano, nel Gerrei, in provincia di Cagliari e viene prodotto unicamente da gennaio a maggio. L’uso dell’argilla aiuta a preservare le forme dal caldo dei mesi estivi. È poco conosciuto al di fuori del territorio di produzione poiché se ne producono solo poche decine di quintali di forme all’anno.

Si tratta di una tradizione antica delle famiglie di pastori della zona, poi tramandata di padre in figlio nel corso delle generazioni. Oltre che di capra e pecora, ha un retrogusto di erbe ed essenze tipiche della macchia mediterranea delle colline del Gerrei e risulta mediamente piccante.

L’usanza di ricoprire le forme con dell’argilla risale addirittura ai tempi dello scrittore romano Plinio il Vecchio, nel 70 d.C. La tecnica di lavorazione de Su casu cun s’axridda consiste nel far riscaldare il latte ad una temperatura di 36 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello. La salatura è a secco e, dopo il dovuto periodo di maturazione, una volta lavate accuratamente le forme vengono ricoperte con l’argilla.

Una tipica forma di Casu cun s’axridda (Fonte: Google)

Si accompagna benissimo con i vini rossi, indipendentemente dalla loro gradazione. Con una buona fetta di carne rossa, poi, è un abbinamento perfetto.
Proprio per la sua unicità è  stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dal Ministero delle Politiche Agricole.

Non essendo reperibile se non direttamente dal produttore, lo si può gustare durante l’annuale “Sagra del formaggio Axridda, dell’olio di lentisco e dei prodotti tipici” che si svolge a Escalaplano l’ultima domenica del mese di maggio.

Ha quasi 99 anni, ma lo spirito è quello di una teenager. Maria Carla Rivano, per tutti semplicemente Mariuccia, è probabilmente la sportiva più anziana d’Italia. Con la sua energia contagiosa e la passione smodata per la Sardegna, è diventata un vero punto di riferimento per chiunque la incontri a Porto Pollo, paradiso gallurese degli sport acquatici.

Mariuccia qualche anno fa, foto dal suo profilo FB

Ogni estate, armata di tavola e vela, Mariuccia affronta le onde con la sicurezza di una windsurfista esperta. Al Mb Pro Center, centro dedicato al windsurf e al kite-surf, è ormai una celebrità: una mascotte che incarna l’idea stessa di vitalità senza età.

Ma il windsurf è solo una delle tante passioni di questa instancabile signora. In inverno la si può trovare sulle piste da sci, oppure su un campo da golf romano, o ancora lungo i sentieri della sua amata Sestri Levante, in Liguria, dove percorre chilometri a piedi senza mai stancarsi. «Per me muovermi è naturale, mi fa sentire viva», ama ripetere a chi le chiede il segreto della sua longevità.

Mariuccia qualche anno fa, foto dal suo profilo FB

Vedova da oltre vent’anni e nonna di sei nipoti, Mariuccia ha un legame indissolubile con la Sardegna: da decenni trascorre qui le sue estati, respirando la natura e la libertà che solo il mare gallurese sa offrire. La sua storia, fatta di dinamismo e passione, dimostra che la vita può essere intensa e sorprendente a qualsiasi età. A 99 anni Mariuccia non è solo un esempio di longevità, ma soprattutto un’icona di come lo sport e l’amore per la vita possano abbattere ogni barriera generazionale.